【梁厨美食】白木耳甜豆炒带子〜爽脆鲜甜

食谱提供、图:梁志生

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【小编语】中共肺炎(武汉肺炎)防疫期间,如果不方便出门,在家下厨也可以品尝家常热炒菜。这一道“白木耳甜豆带子”,先将带子解冻后腌渍,再加入冬笋、白木耳、甜豆在锅中翻炒,淋上调味汁后快手兜匀即完成;一盘色彩缤纷、春意盎然的时蔬佳肴即可装碟。这一道菜口感偏清爽鲜脆,带子软嫩甘甜、冬笋肉质细致具清香,搭配甜豆、白木耳为营养加分也增添食欲。

带子富有丰富蛋白质,平时可以多买一些冷冻起来,只要解冻后进行腌制就可以烹煮,腌料可以多方尝试,为了去腥味又不影响食材品质可以使用姜汁酒。姜汁酒在粤菜地位昭然,是很多餐馆常用的炒腌酱汁,适用去除有血腥味的鱼类、肉类,不妨尝试看看!

【材料】

发好的白木耳 6安士(White Fungus 6 oz)
鲜冬笋4安士(Bamboo Shoots 4 oz)
甜豆3安士(Sugar peas 3 oz)
红萝卜花和姜蒜蓉各少许(Carrot slices, ginger & garlic a little)
急冻带子(16-20)10安士(Scallop 10 oz)

梁厨美食,白木耳,甜豆,带子
姜蒜蓉、红萝卜花、鲜冬笋、甜豆、白木耳、急冻带子。(梁志生提供)

【腌料】

姜汁酒、胡椒粉和栗粉各适量

【调味料】

鸡汤1/4杯(Chicken Broth ¼C)
糖1/4茶匙(Sugar ¼t)
盐1/8茶匙(Salt 1/8t)
胡椒粉和麻油各少许(Pepper & Sesame oil a little)
粟粉1/2茶匙(Constarch 1/2t)

梁厨美食,白木耳,甜豆,带子
胡椒粉、麻油、鸡汤、粟粉、糖、盐(梁志生提供)

【做法】

1. 带子解冻后用少许姜汁酒、胡椒粉和粟粉腌10分钟。

梁厨美食,白木耳,甜豆,带子
带子解冻后用少许姜汁酒、胡椒粉和粟粉腌10分钟。(梁志生提供)

2. 腌好的带子用姜汁酒烫过后沥干备用。

梁厨美食,白木耳,甜豆,带子
腌好的带子用姜汁酒烫过后沥干备用。(梁志生提供)

3. 冬笋切成三角型,甜豆摘除头尾旁边的粗纤维,洗干净备用。白木耳、甜豆和冬笋用油盐水烫熟,捞出沥干。

梁厨美食,白木耳,甜豆,带子
白木耳、甜豆和冬笋用油盐水烫熟,捞出沥干。(梁志生提供)

4. 热镬下油,爆香料头,放入所有材料翻炒30秒。

梁厨美食,白木耳,甜豆,带子
热镬下油,爆香料头,放入所有材料翻炒30秒。(梁志生提供)

5. 搅匀调味汁液,快手倒入锅中兜匀,便可上碟。

梁厨美食,白木耳,甜豆,带子
搅匀调味汁液,快手倒入锅中兜匀,便可上碟。(梁志生提供)

【梁师傅小贴士】

纯白木耳稀少,属于东南亚某些地方的农产品。建议可以使用“白背木耳”代替。木耳是很好的营养食材,对容易腰腿疼痛、抽筋麻木的人有帮助,亦可降血压和血糖。◇

【主厨简介】

姓名:梁志生
厨龄:40余年
经历:
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼(Ocean City)主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师

责任编辑:伊芙

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