【梁厨美食】西洋菜猪横脷汤〜润肺健脾

食谱提供、图:梁志生

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【小编语】俗话说:“饭前先喝汤,胜过良药方。”饮用“煲汤”调节身体、美颜润肤,增强免疫力,不同汤品因为食材各异有不同功效。“猪横脷”是广式汤品常见食材之一,在中医食疗角度有养肺润燥、助消化、去肝火的功效,适合工作忙碌、经常要熬夜的人;熬煮时加入蜜枣、陈皮可以提味增加清香,融合着肉质在锅中慢慢炖煮释放各类营养素精华,滋补养身上选之品。

春夏交际之时,保养好呼吸道避免过敏和感染病菌,这一道“西洋菜猪横脷汤”综合各种食疗材料,熬煮过程不困难,备料、掌握好火侯和时间,料理成功率高,不妨跟着食谱做看看!

【材料】

西洋菜2扎(Watercress)
鸭胗3个 (Duck Gizzard)
猪蹄筋12oz (Pork Tendon)
猪横脷3条(Pork Pancreas)
旧陈皮1块(Dried Tangerine Peel)
姜3片(Ginger)
南北杏共2oz (Almonds)
蜜枣4粒(Dates)

梁厨美食、西洋菜、猪横脷
(梁志生提供)

【做法】

1.  西洋菜先用清水加少许盐浸泡约15分钟,再捞起洗两次左右,完成后捞起备用。猪蹄筋切成大块,猪横脷切除肥油,与鸭胗用姜汁酒烫过,捞出再冲洗干净备用。南北杏、蜜枣和旧陈皮洗干净。

梁厨美食、西洋菜、猪横脷
西洋菜先用清水加少许盐浸泡约15分钟,再捞起洗两次左右,完成后捞起备用。(梁志生提供)

2.  汤煲内放入16碗水,先放入鸭胗、猪蹄筋、猪横脷、南北杏、蜜枣、旧陈皮和姜,大火煲滚15分钟之后用中火煲 45分钟,捞出鸭胗切片后再放回汤煲内。

梁厨美食、西洋菜、猪横脷
汤煲内放入16碗水,再放入时才熬煮。(梁志生提供)

3.  接着放入西洋菜,再煲多90 分钟。

梁厨美食、西洋菜、猪横脷
放入西洋菜。(梁志生提供)

4. 汤渣可以捞出,沾点酱油吃,因为鸭胗有些咸味,试过味道后再下盐调味。

梁厨美食、西洋菜、猪横脷
汤渣可以捞出,沾点酱油吃,因为鸭胗有些咸味,试过味道后再下盐调味。(梁志生提供)

【梁师傅小贴士】

1. 猪横脷可以增强人体胰岛素的分泌,有预防疾病的作用。

梁厨美食、西洋菜、猪横脷
猪横脷可以增强人体胰岛素的分泌,有预防疾病的作用。(梁志生提供)

2. 陈皮和鸭胗有止咳化痰的效果。

梁厨美食、西洋菜、猪横脷
陈皮有止咳化痰的效果。(梁志生提供)

3. 西洋菜有清热降火的作用。
4. 这次制作的汤品香味浓郁,汤渣全部都可以吃。◇

【主厨简介】

姓名:梁志生
厨龄:40余年
经历:
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼(Ocean City)主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师

责任编辑:伊芙

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