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你喝咖啡吗? 美和科大开课教你办别咖啡豆

学员精确秤取不同的咖啡粉样品以进行分析实验。(美和科技大学提供)
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【大纪元2020年05月14日讯】(大纪元记者简惠敏台湾屏东综合报导)你知道自己喝的是什么咖啡吗?你相信咖啡包装上面标示的成分吗?你关心食安议题吗?美和科技大学“新世代食安辅导团队”14日开办“咖啡真实性工作坊”,透过先进仪器检测,教你辨别咖啡的真正成分,让搀伪与造假无所遁形。

“咖啡真实性工作坊”学员与叶泰圣教授(前排中间)。
“咖啡真实性工作坊”学员与叶泰圣教授(前排中间)。(美和科技大学提供)

市面上的咖啡豆从不同品牌、不同产地到不同的烘焙加工,大多是以阿拉比卡种(C. arabica)及罗布斯塔种(C. canephora)2种及2者的衍生品种为主。去年发生阿拉比卡咖啡豆搀杂罗布斯塔咖啡豆的食品造假事件,是继2013年大统长基橄榄油搀假事件后,再次引起社会大众对于食品真实性问题的关切。

屏东美和科技大学食品营养系暨农水产品检验中心,以跨院系组成的“新世代食安辅导团队”,获教育部补助购置高阶仪器,用来检测咖啡暨食品真实性,更成立食品真实性工作坊,提供从基础到进阶的相关成分技术学习及数据分析能力等课程,让不同领域的师生都能学习食品分析时下最热门探讨的区块。

叶泰圣教授(左)指导学员使用FOSS SOXTEC 快速指肪萃取装置。
叶泰圣教授(左)指导学员使用FOSS SOXTEC快速指肪萃取装置。(美和科技大学提供)

农水产品检验中心主任叶泰圣教授表示,食品造假事件在世界各国持续不断发生,有时候严重的搀杂造成食安问题,甚至造成消费者死亡,食品真实性的分析是目前食品分析最热门的领域,世界各国都投入相当多资源在这方面的研究。

该次成立食品真实性工作坊以咖啡的真实性分析为主题,从基础一般成分分析,探讨如咖啡水分快速分析、粗脂肪含量,到HPLC、GC仪器分析,进阶到使用LC-MS/MS高阶仪器与低磁场核磁共振分析咖啡指标化合物等多种不同的仪器分析技巧,以及开放源码程式数据分析将资料视觉化。

参与活动师生讨论气相质谱仪(GC)实验成果反应热烈。
参与活动师生讨论气相质谱仪(GC)实验成果反应热烈。(美和科技大学提供)

食品营养系主任陈玉桂表示,该次课程是结合109年高等教育深耕“MU ENRICH”计划发展学校特色分项,透过在地食品安全检验技术,发展学校食安量能,培育检验人才,并链接教育部优化实作环境计划建置跨院系实作场域,提供学生更好的学习环境及就业竞争力,未来学生就业可从事食品分析工程师、食品工厂品管工作、生技工厂品管、仪器厂商应用工程师或生物资讯公司等相关工作,发展屏东食安软实力。

责任编辑:英祯

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