烧烤这样做不会烤焦或不熟 健康又美味

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【大纪元2020年05月28日讯】(大纪元记者贾斯麦编译报导)烧烤是非常受欢迎的烹饪方法,从日式烧烤到美式BBQ,各个地区或国家都有各自独门的烧烤方式。尽管疫情期间不能跟亲朋好友聚会,仍然可以在家后院跟家人一起野餐,架起烤肉架,点上火苗,然后在火上烹调食物;一边翻烤食物、一边聊天,一边享受美食,好不快乐!

烧烤食物经常有烤过头太焦或没有烤熟的情况,不仅影响食物风味也有碍健康。怎么样才能烤出健康又美味的烧烤美食呢?让我们看看专业厨师的烧烤秘诀吧!

户外烧烤已成为美国家庭生活的一部分。 (Clipart.com 图片)

1. 选择适合的烧烤方式

烧烤发展至今愈来愈多样,有各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等,食物也不限于肉类,举凡玉米、香肠、香菇、青椒、海鲜等等都能拿来烧烤。最常见的烧烤方式是用木炭或瓦斯,将食物放在烤架上烧烤,电烤炉和采用生物质颗粒燃料的颗粒烤炉(Pellet grill)也相当普遍。不同方式有不同的使用方法和特点。

木炭烧烤因为使用木炭为燃料,烧烤出来的食物带有木炭香气,深受烤肉迷的喜爱。只是木炭烧烤释放出来的热能不稳定,火候的控制是关键。有时需要增减木炭调整火势,有时需要根据火势大小调整食物烧烤的位置,火势不大时可以直接在火上烤,火势太大时可要远离不直接火烤,否则很容易烤焦。如果你还不习惯木炭的特性,建议先从瓦斯炉烧烤开始。

用木炭烧烤需注意控制火候,避免火太大烧焦食物。(Kaboompics / Karolina/Pexels)

2. 烤炉盖子不要频繁打开

使用带有盖子的烧烤炉是一种焖烤的方式,能烧烤大于手掌大小与厚度的肉品。我们习惯经常打开盖子查看食材是否已经烤好,但烤炉就像烤箱,经常打开盖子容易散失烤炉内热气,影响烧烤品质。记得焖烤时,火候不要太大,同时打开烧烤炉的调气孔,如此不用担心火太大烤焦食物或突然熄火没有烤熟。不用经常打开盖子,让食材有充分烧烤的时间能烤出风味绝佳的烤物。

3. 不要过早移动或翻面

鸡肉、鱼等食物放到烤架上后需要等待一些时间,等到筷子插上去不会黏筷子再翻面,太早翻面等于从头开始烤,而且鱼类可能因为翻来翻去而外观不佳。还有一个重点是,不要按压肉品以保持肉质鲜嫩多汁。

4. 同类蔬菜一起烧烤

相同烹调时间的蔬菜可以一起烤,如此可以确保烤出来的蔬菜熟度一致。可以买一个专门烤蔬菜的蔬菜架放在烧烤架上,放上相同烧烤时间的蔬菜,烤完一次拿下,再换另外一种。例如马铃薯、玉米、菇类需要烤比较久的时间可以一起烤,西兰花、白花椰烧烤的时间相近,芦笋、青椒比较快熟。

另外,记得蔬菜不要切太小块,太小块容易掉落到烧烤架下,也容易烤焦。

5. 用食品温度计测量食物熟度

食品温度计
食品温度计确认食物是否煮熟。(维基百科公有领域/U.S. Air Force/Zachary Kee)

我们常常误判食物煮熟的程度。凭经验判断食物在烤架上停留的时间或者烧烤纹路,这种靠视觉判断食物的熟度其实并不完全可靠。有时候外表看起来熟了,里面还是生的,吃了恐怕会食物中毒。

看食物是否煮熟最可靠的方法就是使用食品温度计测量食物内部的温度。如将食品温度计插入肉品最厚的部分测量肉品内部温度。

美国农业部建议所有的肉品全熟的内部温度,家禽类是华氏165度(摄氏74度),牛绞肉、羊绞肉、猪绞肉是华氏160度(摄氏71度),如果不想要全熟,至少要烹饪3分钟,肉品内部温度达到华氏145度(摄氏63度)。

美国农业部食品安全资讯网提供民众有关食品最低安全烹饪温度。想要了解各种食材足以杀死有害菌的最低烹饪温度,可以上网(点这里)查看。

了解以上烧烤的诀窍后,最后还要提醒:在烹饪之前,先给烤架喷上烧烤喷雾剂或涂上初榨橄榄油,如此可以防止食物沾黏在烤架上,还可以烤出漂亮的纹路。烤完后记得趁着余温用刷子清洁,等到冷却后再清洗就更费时费力了。

责任编辑:茉莉◇

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