【大纪元2020年05月28日讯】（大纪元记者周婉晴编译报导）牛肉因其丰富的营养和美味的肉质，成为人们餐桌上不可或缺的经典食材。除了高档西餐厅里吃的牛排、涮火锅用的牛肉片和熟食店里卖的牛肉块，牛绞肉（牛肉碎）也是一般家庭常会食用的品项，用来配菜、做馅、煮汤皆合宜。从商店买回家的新鲜牛绞肉，免不了要放到冰箱里储存，而如果储存时间过长、方式不当，就会使牛绞肉过早腐败变质。那么，应如何正确储存才能保有肉品的风味不变呢？
牛绞肉储存指南
冰箱虽然可以阻止细菌的快速生长，但并不能完全杜绝细菌的滋生。通常来说，生牛肉和熟牛肉均不建议放在冷藏室里保存很长时间，因此最好的选择是尽快烹饪后吃掉或改放冷冻库。来自食物专家的建议是，生的牛绞肉在冰箱中至多冷藏一到二天，之后应尽快烹饪食用。但若想继续储存，可移至冷冻室。生肉应储存于冷冻室的底部，因为那个位置温度最低，也不容易因为肉的汁液流出而污染其它食物。
美国农业部在《冷冻和食品安全指南》（freezing and food safety guide）中提醒人们，牛绞肉从超市买回家后越早将其冷冻越好，有助于维持其新鲜度。一买回家就把肉冷冻起来，到解冻时，肉会比快到有效期才把肉冻起来、或煮熟后再把肉冻起来更加新鲜。
原始包装的牛绞肉可持续冷冻最多两周。如果需要保存更长的时间，则可以用铝箔纸或专用的冷冻袋覆盖原始包装，密封储存。然后记得在牛绞肉的外包装上注明开始冷冻的日期，以免储存过期。
长时间冷冻的牛绞肉会丧失其风味，原因在于过多的水分流失 。因此，尽管从技术上讲，肉类可以在0摄氏度以下的冰箱环境中永久保存，但它们仍有“在此日期前食用最佳”的保质期。煮熟的牛绞肉在冰箱中可以持续冷冻保存二到三个月，但烹饪过程中部分水分已经流失；而根据美国农业部的建议，未经加工的生牛肉可以在冰箱中冷冻储藏三到四个月。
牛绞肉解冻指南
有几种方法可以解冻牛绞肉，但有一点请注意：切勿在厨房的料理台上解冻牛肉，因为这样做会使肉品长时间暴露在充满细菌的环境中。在正常室温下，即使没到保质期的肉也会很快腐烂，因为它们是细菌最喜欢的温床。
正确的操作是：将冷冻的牛绞肉放在冷藏室里过夜，让它自然解冻。如果可能，应将要解冻的肉品置于冰藏室底部，在这里肉汁不会滴出来污染到其它食物。解冻期间的肉品在冷藏室最多放两天。
如果需要快速解冻，则可将牛绞肉放入可封口的塑胶袋中，然后将其放入冷水中浸泡一到三小时。讲究的人可以每半小时换一次水，加快解冻的速度。当然了，还有一种最常见的办法——使用微波炉的“解冻”功能，效率最高。但要注意，泡在水中或用微波炉解冻的牛绞肉需在解冻后立即煮熟，不可重复冰冻储存。这是因为肉在冷冻状态下不会出现大量细菌繁殖，而一旦解冻就会比鲜肉更易滋生细菌。因此，肉解冻后切忌再次冷冻。
至于在冷藏室里解冻的牛绞肉，如果您改变主意不打算立即烹饪，则可重新放回到冷冻室里，但再冷冻只能保存一至二天，之后应尽快烹饪食用。然而，这种重复冷冻和解冻会折损牛肉原本的风味，使其发硬，丧失鲜味。也就是说，如果想要尽可能的维持牛肉的口感不变——要么把生肉一直放在冷冻室里，仅在需要烹饪时才开始解冻，或者趁肉品新鲜时快速煮熟后再冷冻保存。
判断牛绞肉的新鲜度
如何判断已在冰箱中冻了几日的牛绞肉是否新鲜呢？让我们按照“一闻二摸三看”的步骤来吧：
一闻——顾名思义，你的鼻子不会骗人。凑近解冻后的牛绞肉，闻一闻它是否散发出一股异味？新鲜牛肉有一种淡淡的干净、像铁一样的气味。而如果闻起来有股像是鱼腥、氨气或硫磺之类的腥味，或者总体上闻起来气味很浓，那么就意味着它已经不新鲜了，不能再进食了。
如果闻过之后还不能确定肉是否坏了，那么就进行下一个步骤。
二摸——生牛肉或解冻的牛肉碎绝对不能出现粘腻的现象。用手抓起一小撮肉摸一摸，是不是比起新鲜牛肉粘乎了很多？如果是的话，很遗憾，你只能把它扔了。
三看——牛肉颜色可以指示新鲜度，但并非总是如此。新鲜的生牛肉是红色的，而有些时候，由于冰箱环境中缺少氧气，冷冻的肉类也会从红色变成棕灰色，但食用起来还是不错的。不过，棕色的肉总是一个危险信号。而且如果肉的颜色变成绿色，那就不要犹豫了，直接倒掉吧。
所以说，气味、黏腻度和颜色是判断牛绞肉是否新鲜的三个最主要的指标。此外还有一个参考指标——包装袋上的保质期。如果使用了正确的储存和解冻方法，在超过保质期几天之后烹饪肉类仍然没问题。当然了，冷鲜肉最好还是现买现吃，尤其是在夏天的时候。◇
责任编辑：茉莉
