传承数百年 日本以手工生产海盐的传统方法

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【大纪元2020年05月08日讯】(大纪元记者陈俊村报导)食盐是生活必需品之一,可以从海水中提炼而成。在过去几个世纪以来,海盐的生产一直是日本沿海地区的重要活动。即便在21世纪的今天,日本仍有制盐师以历史悠久的手工方式生产海盐,并将这项传统和文化传承下去。

能登半岛日本目前唯一保留盐田的地区,而位于能登半岛最北端的珠洲市,更是最后一处采用扬滨式(Agehama-style)制盐法来生产海盐的地方。

扬滨式制盐法是源自于江户时代的洒水制盐法,迄今已有超过400年的历史。依据此法,制盐师用人力将海水挑运到盐田,再均匀地洒向满是海沙的盐田内。

待海风和阳光让盐田内的海沙干燥之后,制盐师会将这些“盐泥”收集起来,再次加入海水调和成盐分含量非常高的卤水。

接着,制盐师会将卤水注入巨大的锅内,进行长时间的熬煮,待水分完全蒸发之后,剩下的就是柔软和白皙的海盐。

珠洲市的奥能登盐田村,登谷良一(Ryoichi Toya)是采用扬滨式制盐法制盐,并开放外界学习和体验的制盐师之一。

登谷良一告诉Great Big Story网站说,他从事这一行已有超过23年的时间。像他这样的制盐师,每一天从早上4点30分就开始了。他们必须将海水挑运到盐田里,并一直重复这个动作,因为生产120公斤的盐会耗用大约1.2吨的海水。

他提到,他们熬煮和过滤600公升的卤水,需要一个星期的时间,所以他习惯在旁边的床铺就寝。

他表示,用这种古法生产的海盐含有丰富的矿物质,主要用于食物,它的质地滑顺,口味不是很重,很适合作为饭团的调味料。

他说,他每年可以生产大约3.5吨的海盐。由于人们对这种海盐的需求增加,他们现在有两个生产地点。他的目标是每年生产合计10至12吨的海盐。

他最后说:“有很多孩子来参观我们。我们教他们如何制盐。我们告诉他们:‘盐是来自大海的宝藏。’”

责任编辑:茉莉◇

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