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今年 你要吃哪“粽”?大厨秘制PK创意奇味

高级的鲍鱼广式裹蒸粽。(业者提供)

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【大纪元2020年06月14日讯】(大纪元记者郑宜芬报导)“四时花竞巧,九子粽争新。”中国两千多年前留下来品尝粽子的传统,让所有人心心念念。今年星级饭店主厨、传统老店掌柜等研发珍贵馅料、提鲜美味、混搭创意,连创意粽都来抢客,各擅胜场,加上讲究的包装,可说是五感全开的美味享受。

 
(业者提供)

眼花撩乱的粽世界,就让本报记者带您一看究竟!

★ 疫情缓解 全台“粽”商机上看3亿!★

端午节粽子有衣食无缺的寓意, 随着6月25日端午佳节将至,各家业者瞄准粽子商机纷纷推出新品,加上7月指考届近,带有“包中”寓意的粽子人气随之飙升。

依市场人士粗估,粽子商机每年约有新台币3亿元,其中端午节档期即贡献全年度的八成!

电商台湾乐天市场表示,自5月至今,“粽子”的搜寻较往年同期高出约1.5倍,订单数量则高出约近2倍,平均一天就卖出近千颗粽子,买气较往年旺盛许多。

从消费金额来看,今年每张粽子订单的平均消费金额也从去年的799元成长为1,190元,成长幅度约为20%;单颗价位超过100元的“百元粽”销量也较去年提升35%;加上礼盒装的销量也有高达20%的成长幅度,显示出高单价品项在粽子市场的潜力惊人。

★ 名店 新秀 粽星云集 ★

/星级饭店 顶级享受/

米其林一星的天香楼推出由牛筋、牛腱、牛肚组合而成的三宝粽。
米其林一星的天香楼推出由牛筋、牛腱、牛肚组合而成的三宝粽。(业者提供)

 

亚都丽致2018、2019连续两年荣获《台北米其林指南》一星殊荣的天香楼,主厨以南京肚卷发想出“天香犇牛三宝粽”,由牛筋、牛腱、牛肚组合,以杭式传统卤制干式收汁手法,辅以各式香料结合高汤耗时熬制而成,米香馅浓。

豪华的鲍鱼蟹粉瑶柱粽。
豪华的鲍鱼蟹粉瑶柱粽。(业者提供)

香格里拉台北远东国际大饭店献上主厨团队精心打造的顶级香粽礼袋,食材囊括鲍鱼、蟹肉、瑶柱、龙虾、乌参、小珠贝、笋尖火鸭、黑松露与牛肚菌,鲜美与海味碰撞产生令人垂涎的好滋味,在在显现尊贵感。

六福皇宫“丰融伊比利猪海陆粽”,结合台湾仙草,并选用有“猪肉界劳斯莱斯”之称的“伊比利猪”,搭配日本干贝、秘鲁鲍鱼等高级食材制做,一次满足海陆两种精致口感且满盈仙草香气。

吃粽兼食补的姜黄麻油鸡酒粽,重达1.1公斤。
吃粽兼食补的姜黄麻油鸡酒粽,重达1.1公斤。(业者提供)

大地酒店今年主打防疫风的“姜黄麻油鸡酒粽”,重达1.1公斤,将去骨鸡腿肉、麻油、姜一起拌炒,米饭选用口感Q软有嚼劲的长糯米,以鸡汤泡熟再加上台湾有机姜黄,炒后再加入米酒,品尝美食同时也有益身心健康。

燕窝红藜椰黄粽,裹藏燕窝与咸蛋黄内馅。
燕窝红藜椰黄粽,裹藏燕窝与咸蛋黄内馅。(业者提供)

寒舍艾美酒店推出燕窝红藜椰黄粽,透着椰香的红藜麦及圆糯米,裹藏燕窝与咸蛋黄内馅,形成绝妙上品,呼应其低调高雅的一贯风格。

台北喜来登饭店创新口味“红酒无花果柚香粽”以红酒炖煮的无花果,与洛神花、糖煮莲子、乌豆沙入馅,与拌入柚子酱的糯米融合一起,清香滋味不甜腻。

/在地老店 怀念经典/

南门市场立家“湖州蛋黄鲜肉粽”是由20多年老店立家推出,以外卖各省特色菜颇享盛名,店内佳肴多次获美食专家好评,湖州蛋黄鲜肉粽更在2014、2016、2017年湖州粽评比第一名。

飘香半世纪的九如商号“紫米豆沙粽”,满满的红豆泥、滑顺好吃不甜腻、养生又略有口感的紫米,真材实料,此款名粽荣获便利商店2019点心粽评比第一名。

宁式东坡肉、红烧狮子头、老上海雪菜等外省菜风味融入粽子。
宁式东坡肉、红烧狮子头、老上海雪菜等外省菜风味融入粽子。(业者提供)

年菜评比竞赛的常胜军,台北天成大饭店招牌宁式东坡肉融入粽子,与台北花园大酒店呈献“红烧狮子头干贝粽”、世贸国际会馆厨师团队推出“老上海雪菜粽”,三强联手。

片皮鸭入粽,鸭肉、鸭胗、鸭肠口感有嚼劲。
片皮鸭入粽,鸭肉、鸭胗、鸭肠口感有嚼劲。(业者提供)

华泰王子大饭店将九华楼金字招牌“华泰片皮鸭”入粽,鸭肉、鸭胗、鸭肠口感扎实有嚼劲,拌入香气十足的鸭蛋黄、北菇及特色嫩姜,口齿留香整个端午佳节。

/创意奇粽 挑战味蕾/

法式端阳粽,以炖饭镶填澎湖透抽,激发创意风味。
法式端阳粽,以炖饭镶填澎湖透抽,激发创意风味。(业者提供)

如果法国人有端午节,他们拿什么喂鲛龙救屈原?Âme阿布主厨推出以普罗旺斯镶填手法制作的“法式端阳粽”,海味白酒炖饭镶填澎湖透抽,外层包裹青绿蔬菜佐京都味增奶油酱,激发创意风味。

创意韩式部队粽。
创意韩式部队粽。(业者提供)

全家与黛丝蒂合作“韩式辣鸡起司粽、韩式部队粽”,选用韩国知名大象辣椒酱,除了糯米完整吸附韩式泡菜汁,再以道地春川辣炒鸡入料,一口咬下更有超浓起司流出。

还有珍奶茶香粽,特选阿萨姆红茶浸泡糯米再蒸熟拌入奶香,呈现出今夏最夯的淡淡奶茶色,黑糖珍珠慢火炖煮口感滑顺Q弹,香气浓郁。

开店超过20年的咖芳工作室推出应景“水果冰Q粽”,将招牌水果大福包裹粽叶,增加凉Q口感及香气,无论是大颗草莓、当季多汁芒果或是酸甜奇异果,结合绵密的绿豆沙及软Q外皮,清爽不甜腻。

/消暑凉点 不可缺席/

台湾民众品尝粽子喜好搭配汤品,看准宅经济持续发烧,团购自煮商机夯,便利商店网罗知名店家、特色小吃等独家美味,让民众免出游、免排队,即可吃遍超夯在地美食。

例如六福客栈“百合莲子炖雪耳”、员林食品百年技术的“仙草凉露”、金门必买伴手礼“协发行黄金泡菜/黄瓜鸭掌”、亚尼克“生乳卷-雪恋芒果”、“莫凡彼综合水果优格”、花莲新城“佳兴柠檬汁”以及屏东知名的“玉米三巷冰淇淋达克瓦兹”,消暑渡过炎炎夏日。◇

责任编辑:李薇

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