运用小技巧 让你的三明治美味升级

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【大纪元2020年06月14日讯】(大纪元记者文韵综合报导)提到三明治,就让人想到两片面包中间夹着肉或者芝士。它是典型的西方食品,做法简单,可甜可咸、口感鲜美,营养丰富及多样,也颇受东方人喜爱。不管是作为早餐和下午茶都受到欢迎,也是团体聚会餐点中不可缺少的点心之一。

食物要美味不外乎食材、配料、和烹饪技巧。如果您注意一些简单的技巧,这两块面包能创造出意想不到的美味效果。

使用新鲜的面包

新鲜的面包。(Fotolia)

三明治的组成,面包占了很大的部分,采用新鲜、优质的面包或自己烘烤是第一要件。根据配料准备适量的面包,记得新鲜的面包不需要冷藏,密封放室温保存,并在2-3天内用完。冷藏会降低面包的新鲜度,影响面包的风味。如果2-3天内没有吃完,则改放冷冻库保存。

保存整条的吐司通常比预先切片的吐司更容易保鲜,亦即制作三明治之前再切片最好。

制作三明治除了吐司之外,也可以考虑黑麦面包、凯撒卷、贝果,吃腻白吐司三明治时,将吐司烤一烤也能带来不同的口感变化。

面包的学问:

烤过的吐司散发着焦脆的气味。(fotolia)

三明治用的面包可以烤或不烤。烤过之后做出的三明治能带来酥脆的口感,以下有一些烹制和加热三明治面包的好方法:

1. 煎锅上加入黄油,将面包覆盖上,然后低温煎面包直到奶酪融化,再把面包烤成金黄色。

2. 使用意式烧烤架烤三明治,基本上来说就是美国人常用的乔治•福尔曼烧烤架(George Foreman)。在烧烤架上喷上烹饪喷油雾,然后把三明治放在烧烤架上烤3分钟;也可以将三明治放在烤架上,不过火要小一点,免得三明治烧焦了。烧烤三明治面包带有碳香味,不同于烤面包机烤出来的味道,也是很多人的最爱。

3. 冷食三明治。直接将馅料夹在面包片之间,不需煎烤,直接吃。

创意的馅料组合

三明治(Fotolia)

选择馅料时不要太小气,因为三明治在面包夹层之间的食材就是你发挥创意的地方了。

肉品是馅料中的主角,熟食肉如牛肉、鲑鱼、鸡胸肉或火鸡肉皆很合适。以不同的火腿搭配不同的肉品组合可以呈现多层次的口感与风味。想要口味重一点,可以添加意大利辣香肠(pepperoni)或意大利香肠(salami),培根的香味也很能提振食欲。

添加一些蔬菜如生菜、番茄、洋葱或蔬菜沙拉能带来一些水分,让三明治吃起来不会那么干。

奶酪营养又能增添风味,通常为了方便使用切片的乳酪,但是一些奶酪可能是碎的(像蓝奶酪)。可以考虑添加的奶酪如瑞士奶酪、明斯特奶酪、布里干酪、高达奶酪、辣味杰克起司和切达干酪。

加一点腌菜或醋

制作三明治加入一点酸味能产生清爽的口感,减轻肉品的油腻,衬托出乳酪的美味。腌菜如腌黄瓜、腌渍花椰菜、意大利醋渍蔬菜是首选,如果不方便取得这类腌菜,也可以简单的滴一点醋都有效果。

多种调味酱料

调味品不是必须的,但的确可以提升食物的美味。同样的食材,有时只是更换酱料,便能完全改变食品的风味有如崭新的餐点一般。调味酱料包括:黄油、芥末、番茄酱、烤肉酱、蒜泥蛋黄酱(aioli)等,也可以组合酱料制造新的口味,如综合烧烤酱和蛋黄酱(又称美乃滋)做成烧烤蛋黄酱(Barbecue Mayo),或将墨西哥辣酱和蛋黄酱组成辣椒蛋黄酱(Chippotle Mayo);或者自制清淡的抹酱如鳄梨酱(Avocado Spread)。

自己制作酱料的方法:

1.烧烤蛋黄酱:将烧烤酱和蛋黄酱(又称美乃滋)混合出自己喜欢的味道。

2.辣椒蛋黄酱:取半杯蛋黄酱、一大汤匙阿多波酱(Adobo sauce)和酱汁中的几个辣椒,将其混合用食物处理器打匀即可。

3.鳄梨酱:将鳄梨捣碎,加入一大汤匙柠檬汁、一点点盐、胡椒粉搅拌均匀。

整体的质感

好吃的三明治吃起来是什么感觉呢?整体的质感应该是柔软、鲜脆可口和带有嚼劲。因此,组合三明治时,食材的搭配就是一门学问,除了上述介绍的食材外,想要增加嚼劲,还可以添加煎蛋、红萝卜或厚切起司等自己喜爱的食材。经常做,尝试不同的食材组合,你能创造出自己独特风味的三明治。

三明治制作简单,兼具营养、美味等特点,在现代忙碌的生活中也渐渐成为许多家庭的正式餐点。只要注意以上几个小技巧加上你的创意,三明治肯定能让你百吃不腻。◇

责任编辑:郑桦、茉莉

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