清脆鲜嫩小黄瓜 正确冷藏和冷冻保鲜法

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【大纪元2020年06月17日讯】(大纪元记者莫琳综合报导)每年5月到8月是小黄瓜盛产的季节,近年来由于育种技术的改良,几乎全年都可以买到小黄瓜。小黄瓜含有丰富的水分,可以凉拌、生食,也可以腌制或做成冷汤等料理。炎炎夏日,品尝清脆多汁的小黄瓜不仅消暑,还是提振食欲的开胃菜,是家中不可缺少的好食材。

选购新鲜小黄瓜

整条粗细一致的小黄瓜品质比较好,口感佳。(图:林秀霞/大纪元)

品质好的小黄瓜外型平直,整条粗细一致,长度约15公分;新鲜的小黄瓜表皮颜色呈深绿色,有突起的瘤刺,瓜身摸起来硬实有弹性。因为小黄瓜大多是生吃,口感的要求高,因此选购新鲜的小黄瓜很重要。

清洗小黄瓜不用清洁剂

小黄瓜
清洗小黄瓜最好的方式是在流水下用手搓洗表皮。(图/Shutterstock)

小黄瓜的表面因为不光滑,用盐水、小苏打等清洁剂清洗反而会残留表皮而不易洗净。最好的方式,食用前先放在水龙头下方以流动清水直接用手搓洗表皮,或以软毛刷仔细刷洗。

若担心农药残留,可以用滚水快速汆烫30-60秒,然后捞起后立即放入冰水中冰镇,如此仍能保持鲜嫩清脆的口感,凉拌也没有问题。

正确保鲜法

买回家的小黄瓜尽可能趁新鲜食用,如果放室温,约3天水分就会流失,口感变差很可惜。想要保持小黄瓜的新鲜度,就必须了解正确保存小黄瓜的方法。

‧ 冷藏一周

小黄瓜放冰箱冷藏比放室温保鲜效果更好,整条放冰箱保存也比切片更保鲜,但放冷藏需避免冻伤。可以用厨房纸巾将小黄瓜一根一根单独包起来,放入保鲜袋密封,然后放到冰箱的蔬果冷藏室保存。大约可保存一周。

如果小黄瓜已经切片怎么办?一样使用厨房纸巾将切片的小黄瓜包起来,不用一片片包,大约一根的量包一起,然后放入保鲜袋密封冷藏,但须于隔日食用完毕。

‧冷冻可保存6个月

如果小黄瓜一周内吃不完,就要考虑冷冻保存了!冷冻过的小黄瓜口感不如现采新鲜,通常用来制作料理,做成汤品或腌酱。介绍2种冷冻保存小黄瓜的方法:

1. 小黄瓜切成小方块,放入置冰盒中,盒中加水后冷冻制成冰块。取出小黄瓜冰块放入保鲜袋密封,保鲜袋标示日期,放冷冻库保存。约可以保存6个月。

2. 小黄瓜切成长条状,平铺放在烤纸(烤箱用的防油纸)上放冷冻库冷冻,等冷冻变硬后,放入保鲜袋密封,保鲜袋上标示日期。约可存放6个月。

不用开火煮的小黄瓜浓汤

小黄瓜, 酪梨
适合夏季食用的小黄瓜浓汤。(图/Shutterstock)

【材料1】

西洋菜 3杯(2 oz.)
1根 小黄瓜,去籽,削皮,切碎 (约2杯半)
2颗 中等成熟的酪梨,捣碎
3支 青葱(scallions),切碎
1/4杯 新鲜捣碎的荷兰芹叶
2汤匙 切碎的新鲜莳萝(dill)
3杯 鸡汤

【材料2】

1/2杯 酸奶油,也可用希腊优格代替
1/4杯 蛋黄酱(美乃滋)
3汤匙 白葡萄酒醋
1汤匙 砂糖
1 1/2茶匙 盐
1/2茶匙 黑胡椒
切碎的新鲜细青葱(装饰用)

【作法】

1. 将【材料1】的食材放入食物调理机中搅拌均匀。

2. 倒出置于容器中,加入【材料2】,搅拌并调味。

3. 调好味道后盖上盖子,放冰箱冷藏4小时即可食用。取出食用前,可用酸奶和细香葱装饰。

责任编辑:伊芙◇

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