在家就能做超商热卖甜点~巴斯克乳酪蛋糕

作者/ 藤泽Celica 译者/ 叶明明

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在家就能做出便利商店的超热卖甜点,焦糖风味巴斯克乳酪蛋糕。在剥开蛋糕纸杯的瞬间,底部溢出的焦糖酱令人印象深刻。

表面的焦糖香气也很鲜明,是一道高品质的便利商店甜点。制作重点是带点焦苦味、大人也会喜欢的焦糖酱。

【材料】

9cm玛芬模具  份量8~9个

奶油乳酪 ….. 200g

帕玛森乳酪 (粉) ….. 20g

细砂糖 ….. 60g

鸡蛋 ….. 90g

面粉 ….. 10g

鲜奶油 ….. 150g

【焦糖酱 (方便制作的份量)】

砂糖 (上白糖) ….. 50g

水 ….. 50ml

热水 ….. 50ml

作法

1 制作焦糖酱。在一只小锅中放入砂糖和水以中火加热,一直到变成微焦的咖啡色为止,先静置不需搅拌。

2 当步骤1的小锅开始冒烟,锅中液体变成微焦的咖啡色之后,把热水一次加入。(请看POINT)

3 趁着步骤2还热的时候,在蛋糕纸杯的底部倒入一小匙左右。

4 制作面糊。在调理盆中放入奶油乳酪和帕玛森乳酪隔水加热,用橡胶刮刀充分搅拌到成乳霜状为止。

5 将步骤4的面糊从隔水加热的锅中取出,把橡胶刮刀换成打蛋器,将细砂糖分3次放入并充分搅拌。

6 在步骤5的调理盆中分3次倒入蛋液,同时混合均匀。

7 在另一个调理盆内撒入面粉,鲜奶油分3次加入,充分混合后再加入步骤6。

8 将全部材料混合,然后慢慢搅拌3分钟。

9 等全部面糊都搅拌滑顺之后再倒入玛芬模具里。将模具在桌面上轻轻敲打排出空气。

10 放进已预热220℃的烤箱中烘烤15~20分钟。

11 待放凉之后,在乳酪蛋糕表面用毛刷涂上剩余的焦糖酱。*如果焦糖酱变硬,可以加入少量的水开小火煮到融化。

POINT

焦糊感愈重,苦味就会跟着增加,可依个人偏好在适当的时间点加入热水,防止继续烧焦。此时,请留意不要被热水喷溅到。

使用圆形模具烘烤时,面糊的份量、温度、烘烤时间请参照p.15的表格。帕玛森乳酪的用量约为奶油乳酪用量的10%。制作焦糖酱的全部材料都要加一倍。

<本文摘自,巴斯克乳酪蛋糕:正统风味、名店配方、升级口感,33款成功率100%的好吃配方,采实文化>

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责任编辑:陈真◇

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