【大纪元2020年06月24日讯】（大纪元记者邓玫玲台湾台中报导）端午节将近了，看着坊间五花八门的粽子，你最“粽”意哪一种？今天要跟读者介绍的是来自云南的家乡粽。您一定很好奇到底是什么口味？看完文章，一起动手做做看吧！
云南粽是咸的、还是甜？来自云南，生长在缅甸的厨研所主厨江朝富，特别为我们制作了家乡云南的“草果肉粽”和“红豆香蕉粽”，咸的、甜的，都有！
★ 云南香兰叶大粽，重达1公斤！
江朝富表示，已经20年没制作“草果红豆糯米粽”这种云南特色粽了，在家乡时每逢端午，家中就会做一颗近1公斤的大粽子，用新鲜香兰叶包裹着，一颗大粽子就足够让全家人饱餐一顿。
然而，在台湾做那么大的粽子是不可能了，所以江朝富特别做了缩小版云南粽，虽是缩小版，一颗还是重达600公克，必须用8张竹叶、2根棉绳，才能缠绕起来。泡了8小时的长糯米和红豆混合后，还要加入草果粉拌匀。
江朝富强调，草果粉添加在糯米粽中有暖胃的效果，这样制作的粽子吃了比较不胀气，而糯米中混和少许的红豆也有助消化的效果，因为红豆的纤维不只能帮助肠胃蠕动，还能让糯米的口感更绵软。
草果红豆糯米肉粽（12颗）
食材：
长糯米4公斤、红豆600公克、带皮五花猪肉1公斤、草果粉适量、棉绳2串、干竹叶3把
作法：
1.长糯米、红豆先泡水8小时左右，沥干水分后，加入草果粉，混和均匀备用。
2.干燥的竹叶前一晚先泡水，隔天洗净，再剪去硬梗备用。
3.带皮五花猪肉切成12长条，每条约2公分厚度，10公分长，用少许酱油腌渍入味。
4.先取4片干净的竹叶排成直式的叶面，再取4片竹叶放在直式的4片竹叶中央，排成横式的叶面。
5.舀约250克红豆糯米，横铺在横式竹叶的中央位置，再放上一块腌好的猪肉条，最后在铺上约50克的红豆糯米。
6.竹叶糯米准备就绪后，从靠近身体的一侧，将竹叶包住糯米慢慢向前卷起，卷到中段时，把两侧的竹叶向中间覆盖压紧，再继续卷竹叶直到形成完整的长条状。
7.先取一条棉绳，绕住长形粽子的中央，末端绑紧绳结后，再把绵绳往右边移动，由上而下缠绕长粽右下角，再继续由上而下往中央捆绑缠绕，回到原来的位置后，打上活结。
8.再取第二条绵绳使用相同方法，先在中央打上绳结，再把棉绳沿着长粽的左下方移动，固定左上方的粽角后，再慢慢缠绕回长粽中央打上最后绳结，即完成。
9.取一大锅放入清水大火煮滚，再放入捆绑好的长粽，热水需淹盖过所有的竹粽，煮1个半小时左右，直到熟透取出待凉，即可食用。
★ 最有南洋风味的，甜蜜香蕉粽～
而最具云南地方特色的“香蕉椰香红豆粽”，也有很丰富的内涵。同样是用浸泡了8小时以上的长糯米和红豆，但还掺入少许的椰奶粉，除了增加香气也能带出椰油的滋润成分，再包进一整条熟成的香蕉，蒸出来的糯米粽充满香蕉和椰奶的香气，是充满南洋风味的甜味粽。
特殊保存法
江朝富也回忆起，云南家乡保存糯米粽的一种特殊方法。他说，有人把稻草烧成灰烬后，掺在糯米粽里，粽子外观有点点灰黑的颗粒，但是不但不影响口感还有保鲜作用。因为在那个没有冰箱的年代，用这种稻草灰烬，能让糯米粽多保存一段时间，还能让糯米有着更Q弹的特殊口感。
红豆香蕉糯米粽（12颗）
食材：
长糯米4公斤、红豆600公克、熟香蕉12根、椰奶粉适量、棉绳2串、干竹叶3把。
作法：
1长糯米、红豆泡水8小时，沥干后，再加入椰奶粉混和均匀备用。
2干竹叶泡水洗净后，剪去硬梗，用制作草果肉粽的手法排放好粽叶后，放上红豆糯米，再置入一整根去皮的香蕉，以同样的手法包成长形粽，并用棉绳捆绑后，入锅煮熟后即完成。
★ 台式肉粽，加入紫米更芬芳、讨喜！
至于台式肉粽的口味，虽然台湾在地人都很熟悉，但是江朝富还是建议，在糯米中加入少许的紫米，而且最好是紫糙米，糙米的丰富纤维可以帮助消化，而且还有花青素，这种紫糯米粽不但色泽鲜艳讨喜，还能品尝到紫米的芳香。◇
责任编辑：李悦
