鸭肉一直是华人餐桌上的上乘肴馔，不仅是各种美味名菜的主要原料，也是人们进补的优良食品。
中医认为，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。
鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，而且饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油。
红焖，是中国传统的烹饪方法之一，是将加工好的原料经焯水或过油后，放入锅中加调味品，盖上锅盖后，旺火烧沸转中火焖，直至原料酥烂成菜。调味料以红色调味品为主，比如酱油、糖色、老抽、甜面酱等，这道菜的特点是：色泽红润，酥烂软嫩，香味浓醇。
罗厨制作的这道红焖鸭，选用超大的生铁锅，而且是用最古老的烹调方法——烧木柴，成品菜肴鲜、甜、软滑……满满的家乡味，希望您有口福能够品尝到罗厨亲自制作的这道香浓美味。
罗厨特别强调，制作这道菜时要用高度白酒，这样可以去除鸭肉的腥味。另外，每一个调味料都不可少，海盐调味、冰糖和味、十三香增味，收汁时要让鸭肉充分吸收汤汁。
红焖鸭
主料：鸭子 1只
配料：姜片、葱段、香菇、蒜瓣、大料
调料：美极酱油、白酒、胡椒粉、蜂蜜、海盐、冰糖、十三香、生粉
做法：
1. 将刮干净的鸭子切成小块后沥干水分。
2. 将浸发好的香菇切开两半。
3. 猛火阴油后将姜片、蒜头爆香捞起。
4. 把香菇爆香捞起。
5. 利用锅底余油把鸭块爆香。
6. 把鸭子捞出沥干水分和油分。
7. 猛火阴油把鸭子和香菇炒香，放入姜片和蒜再炒香。
8. 加入美极酱油、白酒、大料、胡椒粉和蜂蜜炒香。
9. 放入3碗肉汤，盖上木盖，慢火焖25分钟。
10. 加入海盐、冰糖、十三香、生粉水，然后收汁。
11. 最后放入葱段装盘。
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可能很多很多食客都很难有的口福，用超大生铁锅，原始的烹调方法，烧木柴，做出来的红焖鸭，无比香浓十足的鸭子肉味，鲜、甜、软滑…家乡味。＃红焖鸭＃Radiancetea＃普照荟苑
Posted by 普照荟苑 on Sunday, March 1, 2020
粤菜名厨罗子昭
入行近40年，获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨，被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年，在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上，他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。
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