【大纪元2020年06月04日讯】（大纪元记者江桦、伊芙综合报导）市售鲜奶、生乳是大多数家庭的必备品，不但口感丝滑香浓，而且蛋白质丰富。但是，对于不敢喝牛奶或有乳糖不耐症的人就不适合，这时候可以选择发酵乳制品，营养不扣分还能改善肠道，增加益生菌。
各种发酵乳制品（优格、起士）都是以“牛奶”为基质进行发酵，处理过程微生物会分解乳糖，增生乳酸菌，并且产生独特的香气与风味。４种常见发酵乳制品的配方，简单不复杂，并且在料理其它美食也能派上用场，健康美味、无人工添加物，岂能不尝试看看呢？
DIY 炼乳（condensed milk）
炼乳，也叫做炼奶，是加入砂糖或糖浆的浓缩牛奶。
一杯炼乳，是由2杯牛奶加上2/3杯白砂糖制作而成。首先，将牛奶和白砂糖放在一个小锅中用小火加热，一直到砂糖完全溶解，过程中需要用刮刀搅拌一下。其次，当砂糖和牛奶完全混合后，继续低火煮30至40分钟，期间不要搅拌；在30～40分钟后会变成浅黄色，质地变浓稠，体积减少一大半。如果您发现锅子边缘积聚泡沫，请使用勺子小心地移除泡沫，每次清除泡沫之前都要把勺子洗干净才能使用，避免有细菌导致成品不耐放。
最后，把做好的炼乳放在容器中完全冷却，就可以放在冰箱里存放长达6个月。在新鲜的草莓或自制的冰淇淋上淋上一点炼乳，食物会变得香甜可口。
因为炼乳的水分大约只有鲜奶的1/4，在制作过程中又加入了砂糖，因此其甜度和碳水化合物含量比鲜奶多。虽然口味香甜，但也要注意用量，以免摄入太多糖分而影响健康。
DIY 酸奶油（sour cream）
酸奶油是发酵的鲜奶油，其脂肪含量大约为10%，热量要比低脂淡奶油少好多倍，是最清淡的奶油制品。很多西餐料理和甜点都会运用到，比如烤马铃薯、英式炸鱼薯条（Fish & Chips）的沾酱、起司蛋糕（Cheese Cake）等。
如果需要酸奶油，不需要特地跑去超市购买，自己在家里就可以制作，方法超级简单！只要准备牛奶、鲜奶油、柠檬汁或白醋。首先在一个干净的容器内倒入1/4杯常温牛奶、2茶匙柠檬汁（白醋）搅拌均匀，接着加入鲜奶油，盖上盖子摇晃均匀。然后拿掉盖子，盖上透气的布，比如粗棉布或厨房用餐巾纸，放上隔夜，最多不超过24小时，酸奶油就制作完成了。自制的酸奶油可以放在冰箱里2周，吃墨西哥卷时放上一球酸奶油，非常美味。
发酵的酸奶油含有丰富的乳酸菌，放在冰箱里乳酸菌仍然会缓慢的繁殖，因此酸奶油做好后的1～2天味道最新鲜可口，随着存放时间越长，酸味、浓稠度也会缓慢增加。此外，酸奶油不可以冷冻，因为会破坏其乳脂结构。
DIY 酪乳（Buttermilk）
酪乳，也称酪浆，原本是用来制作黄油的液体，藉由细菌发酵得来，所以它有一种酸酸的味道。酪乳要比牛奶浓一些，热量少，并且脂肪含量更低。
制作酪乳只要准备2种简单的食材。1杯酪乳，需要1茶匙的白醋或柠檬汁，和1杯常温牛奶。把它们混合后在常温下静置5~10分钟，直到它变凝结和粘稠，这样就做好酪乳，保鲜期可以放在冰箱里一个星期。
酪乳可以直接食用，也可用于烘焙或冷饮。比如制作酪乳饼干、酪乳蛋糕、奶昔或马铃薯泥等，加入到沙拉酱中也可以增加醇厚的质感。
DIY 优酪乳（Yogurt）
如果要制作发酵酪乳（优酪乳），需要准备4杯牛奶，加热到快要沸腾的程度先进行冷却，再加入1/2杯酸奶（市售酸奶要选用标签注明包含“活性乳酸菌”）；然后盖上干净的毛巾，放在温暖且不见光的地方8~12小时，直到它变得非常粘稠就是优酪乳了。
优酪乳可以放在冰箱保存2个星期，除了直接饮用，也可以用来做烤饼、煎饼或饮品。自制的优酪乳因为没有添加剂和糖分，比较新鲜，乳酸菌含量通常比较高，所以对身体非常有好处。
炎热的夏天来了，我们一起来制作一杯清爽的香蘋优酪乳饮品，具有降温消暑的功效，又可以帮助消化，整肠排毒，真的非常推荐。
【食材】
1.自制优酪乳250毫升
2.小苹果1颗
3.香蕉1根
【作法】
1. 香蕉洗净后去果皮，苹果洗净去果蜡（可以保留果皮），切小块状。
2. 放入果汁机，再倒入自制优酪乳。
3. 根据个人喜好，加入适量的冷开水，用果汁机搅匀。
一杯优酪乳饮品就制作完成了。除了香蕉、苹果之外，您也可以加入其他的水果制作，风味香醇又无负担，就算没有添加砂糖，孩子也会喜欢，也很适合想要减重的人。
以上的配方是不是非常简单？现在赶快动手做做看吧！
责任编辑：茉莉◇
