【大纪元2020年06月05日讯】（大纪元记者袁玫洛杉矶报导）疫情持续，防疫居家已进入6月，洛县宵禁也达第四晚，在炎热天气做一道彩虹素烤肉，经济实惠，营养又好吃。
准备材料：数粒樱桃番茄、黄椒、红椒、绿椒各一；洋葱半个、红洋葱半个、煮熟甜菜根、蘑菇、番茄酱、烤肉酱、橄榄油和大蒜粒。
作法：将材料切成适中的大小厚度，洋葱剥皮切小块，之后将所有材料，依照准备材料的先后顺序，可用串烧竹棍分别串起。若不想串起，也可按照自己喜爱的方式拼排，再洒上橄榄油、大蒜、番茄酱和烤肉酱，用气炸锅烤，温度设置在华氏400度，时间设在16分钟即可；或是烤肉架炭烤，也可在炒菜锅中用慢火煎至熟透，这道色如彩虹般的素菜于焉呈现。也可洒上压碎的花生粒增加风味。
这道菜中原材料的营养价值：椒类含富大量维他命C，是很好的抗氧化剂；而甜菜根有“天然红宝石”之称。有丰富维他命、矿物质、纤维质，有补血、润肠、美容作用；番茄营养丰，能提高免疫力，生食、煮熟皆宜； 洋葱含维他命K，可促进骨骼健康、抗癌、降脂。◇
责任编辑：李欣
