【萝洁塔的厨房】夏天的开胃菜~手作凉皮

文/萝洁塔

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【小编按】“Hello,大家好,我是塔塔!”炎炎夏日,胃口变差,不妨试试手作凉皮,这是夏季最清爽的开胃菜了。

【材料】

手揉基础面团 1 颗

(以500 克面粉制成,面团作法请看下面影片)

干净的水 500ml(洗面用)

【酱汁】

酱油露 1 大匙

香醋 2 大匙

蒜泥 2 瓣

糖 10 克

冷开水 大匙

柠檬汁(可省略) 半颗

辣油(可省略) 少许

【配料】

红萝卜丝 60 克

小黄瓜丝 60 克

香菜叶 少许

碎花生 少许

【作法】

1.将基础面团放入干净水中,用手揉搓洗面,并将混浊有如豆浆的洗面水过滤出来备用。

2.洗面水加盖,放入冰箱冷藏,让淀粉慢慢沉淀,放一个晚上沉淀效果较好,浓稠度也好掌握

3.静置过后的会沉淀成两层,只需要底下的淀粉,上面的水可倒掉。倒水时请缓慢但一气呵成倒完,避免淀粉被搅动。

4.底层的粉浆凝固了,变得比较硬,用铁汤匙刮起底部淀粉,搅拌均匀。

5.做出来的稠度若浓到像米浆,再加1 匙水调匀。粉浆可冷藏保存,但不要超过5天。

6.在模具上刷一层油(多余的油用厨房纸巾擦拭掉)。

7.先将粉浆拌匀再舀起倒入模具。直径23cm的模具约取一瓢半的份量,要上下左右轻轻摇匀成薄薄一层,并静置凝固,才不会厚薄不一。

8.水滚后放入蒸锅,加盖蒸约1分40秒。打开看到凉皮澎起来就表示蒸好了,接着续蒸第二盘。

9.蒸好后立刻用冰水隔水降温,或把烤盘倒放在水龙头下冲凉,较好脱模口感也较弹牙。蒸好的凉皮可透光且非常有弹性。盛装的盘子先薄刷上油避免沾黏。

10.准备蒜泥,加入酱汁材料搅拌均匀。

11.凉皮对折再对折,切成喜好的宽度放入碗中。

12红萝卜切丝后汆烫20秒去除生味,连同小黄瓜丝、香菜叶、碎花生铺上凉皮,倒入酱汁,最后再淋上辣油即完成。

※塔塔帮你画重点

1.前一道的蒸面筋,也可以切块后拌入凉皮一起吃,两种口感,超开胃的。做好的凉皮要当天吃完。

2.调酱汁时我用薄盐酱油露,并加入半颗份量的柠檬汁,柠檬汁可视个人口味省略。


 

萝洁塔的厨房】家庭手作烘焙:基本款面团(一)

<本文摘自:萝洁塔的厨房:100道家庭疗愈料理,每天都想进厨房,写乐文化出版社>

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责任编辑:陈真◇

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