出游潮!自制野餐便当:鸡丝马铃薯泥饼

文/邓玫玲

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疫情解禁,暑假到来,怎么能不出外走走!现在正是野餐的好时机,准备便当重点是冷了也要好吃,不要太多水分才不容易腐坏,加点缤纷色彩的凉拌菜,美美的摆在一起,看了就很有食欲。如果想换点风味,可以自制酱汁放在保冷袋内,野餐时清爽蔬食多了浓郁酱汁,口感更多变,野餐更加分。

鸡丝马铃薯泥饼便当

凉拌配菜,沾点神秘酱汁,美味更升级!”

色彩缤纷的便当看了就是特别好吃。清爽凉拌菜搭配自制的美味沾酱,一点都不输外卖沙拉盒。只要跟着食谱做,就会发现料理上一点都不复杂,省时省力,只要简单食材就可以了。

马铃薯为主菜和凉拌鸡丝、鸿喜菇,搭配成的清凉爽口餐盒。(邓玫玲/大纪元)

主菜 马铃薯泥煎饼

“掌握重点,制作马铃薯饼,其实不难!”

马铃薯去皮切片,水煮或入电锅蒸熟后,趁热压成泥,这个动作一般人都能驾轻就熟。混合在薯泥中的洋葱丁和红甜椒丁已煮熟,因此煎饼入油锅前,食材基本上都是熟的,只有最后混入的面粉和鸡蛋液是生食材,所以入锅只要煎到表面金黄即可,不必担心煎饼内部未熟透的问题。

因为面糊里充满鸡蛋液的水分,为了避免煎饼时面糊太软烂,可以多加一些面粉,当然也不能调得太干硬,保持面糊湿度才能作出马铃薯饼的特殊风味。湿软的面糊是不能手捏成型的,只能用汤匙舀起面糊直接入锅煎,两面煎香后,马铃薯泥煎饼就出炉了。

马铃薯泥煎饼有独特的风味,可做为日常的点心食用。
绵软的马铃薯泥煎饼,平常可以多做一些起来冷藏,要吃时微波加热2~3分钟就可以了。(邓玫玲/大纪元)

【材料】

中型马铃薯 1个(150克)
洋葱 半颗
红甜椒 1/8颗
面粉 1小杯
鸡蛋 1个
白胡椒粉 少许
盐 适量

马铃薯泥煎饼的食材,马铃薯泥、洋葱末、红甜椒末、面粉1小杯。(邓玫玲/大纪元)

【作法】

1.马铃薯去皮切片后,放入滚水中煮到软烂后取出,沥干水分放置料理碗,趁热压成泥状,撒上少许胡椒粉、盐,拌匀备用。

2. 洋葱、红甜椒切细末,放入小碗中,分别入微波炉加热至熟(大火约3分钟),也可以放入油锅用少许油炒香,熟软的洋葱末和甜椒末,分别倒入备好的马铃薯泥中拌匀,再加入面粉、鸡蛋充分拌匀。

3. 起锅热油后,用汤匙舀起一匙混合好的马铃薯泥入锅,薯饼稍微定型后再继续舀第2匙、第3匙…,最后整个油锅都摆好薯泥饼后,用中火慢慢煎,等薯饼一面煎黄后,才翻面再煎,直到金黄酥脆即可起锅。

配菜1 凉拌鸿喜菇

除了鸿喜菇,也可以采用大量的菇蕈,杏鲍菇、黑木耳切成丝制作。重点是煮熟的菇蕈沥干水分后,一定要泡在冰水中再入冰箱冷藏,这样处理过的菇蕈食材,才能呈现清甜爽脆的口感。

【材料】

鸿喜菇 适量
青豆苗 适量
红萝卜 半条,切丝

凉拌鸿喜菇可采用大量的菇蕈来制作。
凉拌鸿喜菇可采用大量的菇蕈来制作。(邓玫玲/大纪元)

【沾酱】

花生酱(可用有颗粒的花生酱增加口感)
开水 适量
酱油 适量
香油 适量
醋 适量

【作法】

1. 取一深锅入清水,水滚后,用中火煮熟红萝卜丝、鸿喜菇后,捞起沥干水分,立刻放入备好的冰水中放入冰箱冷藏15~20分钟。

2. 从冰箱取出冰镇的蔬菜,在冰水中再放入少许的青豆苗拌匀,沥干水分,排盘拌入花生沾酱。

用花生酱、开水、酱油、香油、醋,混合均匀的酱汁,可拌入凉拌鸿喜菇中一起食用。
用花生酱、开水、酱油、香油、醋,混合均匀的酱汁,可拌入凉拌鸿喜菇中一起食用。(邓玫玲/大纪元)

配菜2 凉拌鸡丝

凉拌鸡丝不用花5分钟的时间就可以完成了!

首先,将鸡肉切成1公分左右的厚度,这样的厚度入锅后才能很快煮熟。小火煮1分钟就可以,不要大火煮过头,煮熟后的鸡胸肉,还要让它们在热水锅中,再泡1分钟才取出撕成细丝,这样轻煮慢焖的鸡胸肉,才能有Q弹的口感。

凉拌鸡丝,食用时再拌入花生沾酱即可。
凉拌鸡丝,食用时再拌入花生沾酱即可。(邓玫玲/大纪元)

【材料】

鸡胸肉 170克
青葱 1根

【作法】

1. 用刀片开鸡胸肉,每片厚约1~1.5公分,放置一旁备用。

2. 取一深锅入清水,可加入1根卷好的青葱,大火煮滚后放入切好的鸡胸肉,中火煮1分钟后熄火,盖上锅盖再焖2分钟。

3. 煮熟的鸡胸肉稍凉后,取出沥干水分,用手慢慢撕成鸡丝,放入料理碗中,食用时再拌入花生沾酱即可。

【小叮咛】

1. 摆盘时,可准备小纸杯放在餐盒角落,杯中放满花生沾酱,食用餐盒时可将鸿喜菇、青豆苗、红萝卜丝与鸡丝混合,再拌入杯中的沾酱一起享用。

2. “花生酱汁”是整个餐盒的重要角色!一定要调出浓稠味重的酱汁,也可以做为马铃薯煎饼的沾酱,清凉爽口的餐盒就靠这一味浓郁的酱汁,才能让美味再升级。

责任编辑:伊芙◇

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