9种可以碳烤的蔬果 让你胃口大开

谢施恩、莫琳编译

人气 864

碳烤美食一直是人们的最爱。除了我们经常吃的烤肉串、碳烤猪排、牛排之外,你能想像香甜的水果、鲜脆的生菜经过碳烤后是什么滋味吗?烟熏碳火能为这些蔬果添加意想不到的风味。

准备这些蔬果食材也不费事,顶多增加一、两道准备工序。而且碳烤蔬果不会有油滴经炙烤生成的致癌物,又能增加纤维质的摄取,食用起来也比较安心。吃腻了烤肉、烤鱼,不妨换换口味,多吃些碳烤蔬果吧!

1.紫生菜 (Radicchio,红菊苣)

紫生菜, 碳烤, grilled food
经过碳烤的紫生菜口感变得丝滑、柔顺。(图/Shutterstock)

紫生菜常用于点缀沙拉。如果你不爱吃紫生菜,这是可以理解的,因为紫生菜吃起来味道较为苦涩、辛辣。不过一旦经过碳烤,那又是另一番风味,整个都柔化了,口感变得丝滑、柔顺。

将紫生菜纵切一半,双面涂油,每面烤2〜3分钟,或者烤到变软。搭配浓郁的意大利蓝纹乳酪(臭味起司)如古冈左拉起司(gorgonzola)、意大利陈年葡萄醋如巴萨米克醋酱(balsamic vinaigrette),再来点松子,真是美味无比!

2.西瓜(Watermelon)

西瓜是非常受欢迎的夏季水果。宴客时,推出碳烤西瓜绝对能惊艳你的客人,不论是单纯的碳烤西瓜,或搭配沙拉,或作为夏季甜点的基底,碳烤西瓜的美味超乎想像!

西瓜切半直接在碳火上烤,直至西瓜皮变黑、水分蒸发,西瓜变得特别甜;或者西瓜带皮先切成一英寸圆片,再切成楔型块状,每面烤2〜3分钟,盛盘后立刻调味。

碳烤西瓜也可制成风味沙拉,烤前先抹一点盐,碳烤的烟味结合盐渍使得西瓜的口感变得浓郁香甜,真的无可媲美。碳烤西瓜也可以做成甜点,只要在切块的碳烤西瓜上撒上些许莱姆皮碎末,能带出西瓜天然的甜味。

3.花椰菜(Cauliflower)

十字花科蔬菜如花椰菜、高丽菜、球芽甘蓝(Brussels sprouts)碳烤后非常香甜可口。尤其是花椰菜本身具有一些密度和厚度,碳烤时很快软化不会散落,又有股特殊的烟熏风味,特别适合碳烤。

以大主厨刀切开花椰菜,切成一英寸像牛排大小的厚度,双面抹上油和调味酱,每面各以中火烤约8-10分钟,或烤至软。你可以像烤牛排一样一边烤一边抹调味酱,花椰菜不会吸收调味酱汁,酱汁只会黏在表面而形成特殊的风味。

更多花椰菜食谱,请参阅【亲子下厨乐】超级蔬菜白花椰的14种吃法

4.桃子(Peaches)

碳烤桃子, grilled food
碳烤桃子配上冰淇淋是夏季最佳甜点。(图/Shutterstock)

夏季的桃子简直是梦想中的水果,桃子含有丰富的膳食纤维,能帮助排便,常吃桃子不易发胖。桃子天然的甜味常用于制作沙拉或鸡尾酒。而碳烤桃子则展现出全新的风味,水果本身的天然糖分经过碳烤变成焦糖,让软嫩的果肉带有碳火风味。

桃子切半或切块,去掉果核,轻轻抹上油或黄油,每面烤1〜2分钟,或烤到微微出现一条条焦痕。以碳烤桃子为基底,再加上一勺冰淇淋,就是一道简单的夏季甜点。或者将碳烤桃子切块加入波本威士卡酒(bourbon)、薄荷搅拌一下,就成了风味独特的鸡尾酒。

5.萝蔓生菜(莴苣)(Lettuce)

萝蔓, 碳烤, grilled food
将萝蔓切开烧烤,再淋上油醋酱,能品尝到生菜的最佳口感。(图/Shutterstock)

碳烤萝蔓生菜营养又卫生。萝蔓含有丰富的维生素B跟铁质,而且碳烤可以避免生吃萝蔓的风险。表面上看起来,沙拉配菜似乎经不起烧烤,但是等你烤过萝蔓生菜,你会发现生菜叶变得酥脆,叶子边缘有点微焦,沾上酸酸的白脱奶(buttermilk)或凯撒沙拉酱,真的是绝妙搭配。

将整颗萝蔓或奶油莴苣(Butter Lettuce)切半烧烤效果更好。然后每面抹上油,各烤2〜3分钟,用盐、胡椒调味,淋上一点油醋酱(vinaigrette)或沙拉酱(或称蛋黄酱、美乃滋),马上就能品尝到生菜最佳的口感。不过建议使用单纯的油醋酱,因其含脂肪量比沙拉酱少。

6.凤梨(Pineapple)

如果你正在烧烤,真的应该试试碳烤凤梨。凤梨切成圆片,每面只需烤1分钟,马上就能品尝到绝妙滋味。碳烤凤梨时涂点香油口味更佳。

碳烤凤梨很适合搭配柠檬水,或做成鸡尾酒、凤梨冰沙。如果加上一球椰香雪糕、撒一点夏威夷果,那更是令人难忘的美味。

碳烤, grilled food
你可以试试各种水果碳烤的风味,这里有碳烤凤梨、桃子、酪梨、李子。(图/Shutterstock)

7.酪梨(avocado)

酪梨(又名牛油果或鳄梨)营养价值高,有利于养生、减重、对抗心血管疾病、控制糖尿病、防癌等等。你可能会担心质地似乳状的酪梨能烧烤吗?其实碳烤酪梨非常适合加入鸡蛋沙拉、鸡肉沙拉、或义式家常开胃菜普切塔(Bruschetta)当中,能提升料理的风味。

酪梨切半,去除果核,轻轻抹上油,每面烤2〜3分钟。如果你想用碳烤酪梨做成另一道菜肴,像酪梨酱(guacamole),那就等烤酪梨稍微降温再剥去外皮。不要用汤匙挖取果肉,因为紧邻果皮的绿色果肉部分,类胡萝卜素浓度最高,营养价值高。难以言喻、微妙的火味、烟味就足以让你赞叹,怎么没有早一点知道可以碳烤酪梨!

8.栉瓜 (squash, zucchini)

先选形状小一点的栉瓜,因为它的籽比较小,籽太大影响口感,同时小的栉瓜所需烧烤时间比较短。栉瓜纵切一半,碳烤后盛盘调味,加入盐、胡椒,再撒些干燥辣椒碎片、柠檬皮碎片、烘烤过的坚果碎片,最后淋上柑橘汁(citrus juice)。

也可将对半切的栉瓜,涂上薄薄一层油,洒些盐、胡椒,以中强火每面烤5分钟,或者烤到全部变软。如果想增加独特的风味,可以加入帕马森起司(parmesan)碎片和百里香碎末,等到起司慢慢融化即可。栉瓜切成圆片碳烤,再搭配青葱、油醋酱,味道也很丰富。

 9.胡萝卜(Carrots)

也许有人不喜欢生吃胡萝卜的味道,但烤过的胡萝卜能带出其天然浓郁的甜味,加上烟熏碳烤味,完全出乎你的想像。

烤前先削去胡萝卜皮,以中火烤约8-10分钟即可。食用时,在胡萝卜上刷一点坚果油或融化的奶油。再撒一些切碎的新鲜香草叶,百里香(thyme)或奥勒冈叶(oregano)是最佳拍档。

如何烤出肉嫩多汁的排骨?
烧烤这样做不会烤焦或不熟 健康又美味
想成BBQ大师? 牢记烧烤专家5大秘诀

责任编辑:茉莉◇

相关新闻
碳烤盐渍鲭鱼 很受欢迎
在家也能吃到碳烤的味道——孜然蒜香烤茄子
松来香 碳烤串 东北菜
农场招牌鸡料理  碳烤药膳都夯
最热视频
【横河直播】反窃选民意沸腾 川普两路讨公道
【重播】亚利桑那听证会 川普连线讲话
【新闻看点】川普连环反击 习近平称备战打仗
【远见快评】最高院裁决释信号 乔州再演反转戏
【西岸观察】宪法第12修正案为川普胜选路?
【财商天下】深圳万人疯抢刚需房 房价秒杀东北
如果您有新闻线索或资料给大纪元,请进入安全投稿爆料平台
评论