因为我喜欢酸酸甜甜的滋味，所以一下子就迷上柠檬司康的味道。用全麦面粉制作的司康味道十分清淡，再加上柠檬的清爽口感与香气，让家人也对这款司康爱不释手，这样的反应也使我非常满意，让我以这款柠檬司康为傲。
食材－6个份（直径6公分）
全麦面粉 170 克，泡打粉 2 克，柠檬皮 40 克，柠檬汁 10 克，
植物油、糖浆各 20 克，豆浆 80 克，盐 2 克
装饰用豆浆跟手粉（全麦面粉）适量，装饰用柠檬切片 6 片（约 1 颗柠檬）
事前准备
柠檬洗净后擦干，再用削皮刀把柠檬皮削成细丝，接着用柠檬果肉挤出柠檬汁。
装饰用的柠檬切开前要先洗净、擦干。
面团放入烤箱前 20 分钟先用 180 度 C 预热。
先将烘焙纸或烤盘布铺在烤盘上。
先把要涂抹在面团上的豆浆及硅胶刷准备好。
制作面团
1-1 全麦面粉与泡打粉分别用细网眼的筛子筛入调理盆中，加入植物油后用手将面粉抓松。
1-2 把柠檬皮、柠檬汁、豆浆、糖浆、盐倒入步骤 1-1 的调理盆中，以刮刀轻轻搅拌至完全看不见粉末颗粒。
1-3 用手将步骤 1-2 的面团揉成团。
醒面
2-1 在工作桌上洒一点手粉，将步骤 1-3 的面团放在桌上，并以双手压扁。
2-2 将面团放入容器，盖上盖子放入冰箱休息 30 分钟。
塑形
3-1 把面团从冰箱里拿出来，放在工作桌上。
3-2用饼干模把步骤3-1的面团切出6等分并放到烤盘上，每一块之间留固定的间隔。
3-3 用刷子在面团表面刷上薄薄一层豆浆。
3-4 在每一个面团上放一片柠檬切片。
烘烤
4-1 将步骤 3-4 的面团放入以 180 度 C 预热好的烤箱中烤 20 至 25 分钟，烤好后取出、放到冷却网上散热。
本文摘自<蔬食烘焙：全植物性食材也能做马芬、蛋糕和面包，再也不担心过敏、皮肤炎和肥胖问题，如何出版社>
（网站专文）
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责任编辑：陈真◇
