海鲜一直是华人餐桌上必不可少的美味。龙虾更是海鲜中的上品，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
龙虾的蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾，而且氨基酸组成优于肉类。龙虾含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的八种必需氨基酸，还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸。
龙虾的脂肪含量不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。
龙虾和其它水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含比较重要的元素铁、硫、铜等。龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一。
罗厨制作的这道姜葱炒龙虾，肉汁丰富、口感爽滑，姜葱味完全被龙虾肉吸收，香浓鲜美。
罗厨特别强调了制作这道美味的秘诀，清洗龙虾时，要把虾头里面的东西去除、要把虾肠去掉，只留龙虾肉和虾壳。洗好的虾沥干水分后，要在切面上撒一点生粉，这样炒的过程中能把龙虾肉里的水分保存住。另外，炒龙虾的时候，要先放虾钳，因为这里肉厚，比较难熟。
制作姜葱炒龙虾时要添加清水或热汤，罗厨建议加水后要立即盖上锅盖，这样蒸气能把虾肉尽快焗熟。龙虾焗熟后放入调料和葱，然后需要再次加盖，这样会使葱的味道很好地融入到龙虾肉里面。
姜葱炒龙虾
主料：龙虾2只
配料：姜片、葱段、红葱头
调料：盐、糖、胡椒粉、蚝油
1. 将两个龙虾洗净备用。
2. 将龙虾切成小块沥干水。
3. 在龙虾的刀切面上洒一点生粉。
4. 用八成油温把龙虾炸至表面干爽，捞起沥干油分。
5. 利用镬中余油爆炒姜片至香，放入红葱头和葱。
6. 放入炸好的虾块。
7. 添加热水或清汤将龙虾焗熟（约20秒）。
8. 添加盐、糖、胡椒粉、蚝油等调味料。
9. 添加葱段后立即加盖。
10. 加入1汤匙的生粉水和少许的包尾油。
11. 起锅盛盘。
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粤菜名厨罗子昭
入行近40年，获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨，被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年，在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上，他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。
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责任编辑：李婧铖
