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百香果从汁到籽都营养 护眼、护肠又补血

文/苏冠米

百香果含丰富的抗氧化物、膳食纤维及矿物质。(Shutterstock)
百香果含丰富的抗氧化物、膳食纤维及矿物质。(Shutterstock)
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百香果香味浓烈、滋味酸甜,常被放入沙拉、饮料及冰品等美食中。它从黄色的果汁到黑色的籽都营养,而且含有能使身体放松的成分,以及丰富的抗氧化物、膳食纤维,是适合夏季食用的水果。

黄色果汁 保护视力、抗发炎

百香果里面包覆种子的黄色种衣及金黄色的果汁,藏有许多抗氧化营养素。可苡营养咨询中心营养师蔡宜方介绍,百香果的黄色来自维生素A、β-胡萝卜素及类黄酮。

跟其它水果比较,百香果的维生素A含量较高,β-胡萝卜素吃进体内也会转换成维生素A。

维生素A能维持皮肤黏膜的健康,有助免疫系统调节。还具有让泪液正常分泌以保持眼球湿润,以及帮助夜间视力正常运作的功能,可预防干眼症和夜盲症。因此,“百香果是有助视力保健的水果”,蔡宜方说。

另一种营养素类黄酮属多酚类,可抗氧化、抗发炎,提升免疫力。多酚类还具有调节血管扩张、抗动脉粥状硬化、抗血栓的作用,有助预防心血管疾病。

黑色种子 有助肠道健康

百香果的膳食纤维含量高,它黑色的种子和黄色种衣皆含水溶性和非水溶性的膳食纤维,可促进肠胃蠕动、排便,防止肠道吸收代谢废物。膳食纤维也是肠道益生菌的食物来源,有助于肠道养好菌。

蔡宜方提醒,常常腹泻或便秘严重的民众不适合食用太多百香果,因为高含量的膳食纤维反而会加重症状。建议适量食用百香果时,再补充一些好的油脂或益生菌,让体内的营养较为平衡。

肠胃刚动完手术、尚未愈合的民众,不建议吃百香果,太多的膳食纤维易伤肠胃。

百香果含水溶性和非水溶性膳食纤维,有益肠道健康。(Shutterstock)
百香果含水溶性和非水溶性膳食纤维,有益肠道健康。(Shutterstock)

百香果还能补血、有助身心放松

在水果之中,百香果含铁量偏高,吃素的民众若有贫血症状,可食用百香果补充铁质。

要提升铁质吸收率,需要维生素 C。百香果虽不如芭乐、柳橙,但仍属维生素 C含量高的水果。维生素 C亦是皮肤合成胶原蛋白所需的成分,可促进伤口愈合。

百香果不仅有宜人的香气,所含的泛酸也能使身体放松,有助对抗外来压力。蔡宜方指出,单独吃百香果不可能马上达到放松、舒眠的效果,还要搭配蛋白质、酪胺酸等营养素。

虽非高钾水果,百香果的钾含量也不低,钾有助控制血压、排钠,对心血管有保护作用。

糖尿病患能安心吃 但2类人要留意

百香果等表皮变皱后会更加香甜,怕酸的人可以在买回家后多放置两三天,待果皮略皱后再切开食用。

吃起来酸酸甜甜的百香果,属低升糖水果,食用后血糖上升慢,适合糖尿病患者食用,一天最多可吃2~4颗。但普通民众也别过多食用,以一天2份水果量来算,最多也以4颗为宜。

因百香果含较多的钾,肾脏病患者不宜多吃。

百香果的酸度较高,有胃溃疡、胃炎等肠胃问题的人应避免食用,以防造成刺激。对于胃不好的民众,建议用勺子将果肉舀入杯中,加水稀释饮用,并避免空腹吃。

凉拌百香果料理 营养加值更美味

从中医角度看,百香果具有生津润燥、开胃健脾的作用,很适合与其它食材做成凉拌小菜,在炎热的天气食用。

● 凉拌百香果青木瓜

食材:百香果、青木瓜、柠檬、蜂蜜少许。

作法:

1. 将青木瓜切成薄片,淋上百香果汁,再挤一些柠檬汁,依个人喜好可再加点蜂蜜。

2. 全部材料一同拌好后,腌半小时至一小时即可食用。

蔡宜方表示,青木瓜含有酵素,有益分解蛋白质,促进消化;而且还有丰胸效果。青木瓜与百香果的组合,膳食纤维会加倍,适合肠胃蠕动差、消化不良又想减肥的民众。

百香果与青木瓜一起吃,膳食纤维会加倍;与洋葱凉拌还可减少洋葱的辛辣感。(Shutterstock)
百香果与青木瓜一起吃,膳食纤维会加倍;与洋葱凉拌还可减少洋葱的辛辣感。(Shutterstock)

● 凉拌百香果洋葱

食材:百香果、洋葱、柠檬。

作法:

1. 洋葱切成丝,放入冰水浸泡半小时,以减少辛辣度。

2. 捞起洋葱丝,再加入百香果汁和少许柠檬汁,一同拌匀后即完成。

洋葱含有丰富的抗炎、抗氧化植化素,百香果与它一起凉拌,能增强抗氧化的力度。更妙的是,洋葱若煮熟会破坏部分营养,而百香果汁可减少生洋葱的辛辣感。

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责任编辑:李清风◇

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