【编者按】味噌汤是日本家喻户晓的食物，也是许多长寿老人的延寿秘密。顺天堂大学医学部教授小林弘幸进一步研究出“长寿味噌汤”，包含红味噌、白味噌、洋葱泥和苹果醋四种食材，每天喝一碗或用它煮料理，不仅有助延缓老化，还有平衡自律神经、改善疲劳、抗忧郁等益处。
味噌竟然有助长寿？
多年以来，我一直投入自律神经与肠道的研究，也诊治过为数众多的患者。最近，这些经验让我发现“其实，疾病或身体不适往往源自生活习惯”。尤其饮食更是一大关键。
这个社会，充斥着各种标榜有益健康的食物。但究竟该吃什么，才有助预防疾病与身体不适呢？
我在研究过程中，屡次惊讶于食材原来拥有这么多的力量。而且还从日本人最亲近的一种食物身上，发现到令人惊讶的价值。那就是日本最具代表性的发酵食品——“味噌”。
“长寿味噌汤”的四种食材
而“长寿味噌汤”，与平时喝的味噌汤还有所不同。经重新研究基本食材后，在其中纳入了四种食材：
● 含丰富类黑素，能提升抗氧化力的红味噌
● 含丰富GABA，能有效减轻压力的白味噌
● 含丰富大蒜素、檞黄素，解毒效果突出的洋葱泥
● 含钾，具排出盐分效果的苹果醋
可将这四种食材组合冷冻成“长寿味噌汤块”，煮成味噌汤饮用。一天一碗便足够。
“长寿味噌汤”的7大健康益处
1. 改善自律神经平衡
自律神经是调节脏器的重要神经，如果有良好的平衡，便可预防及改善大肠激躁症、过敏性鼻炎、支气管炎、风湿性关节炎、便秘、压力等。
2. 血液流动变顺畅
洋葱所含的檞黄素，能使血管变得健康、有弹性，而且与能溶解血栓的物质有着相同的功能。当血管变得强健、血液流动变得顺畅，脑梗塞等脑血管疾病、心肌梗塞或心律不整等各种心脏疾病、动脉硬化、经济舱症候群等，都可望获得预防及改善。
3. 整顿肠道环境
味噌所含的乳酸菌，是种能整顿肠道的好菌。肠道状态获得整顿，便可减轻压力、失眠、肌肤问题、虚寒体质、花粉症、大肠癌风险，以及预防、改善便秘等问题。
4. 预防心理问题
味噌所含的必需氨基酸及各种维生素，能促进“幸福荷尔蒙”血清素的分泌。若能预防血清素不足，便可预防及改善忧郁症、失眠、恐慌症、强迫症等问题。
5. 改善慢性疲劳
味噌所含的维生素B12、苹果醋所含的柠檬酸等，消除疲劳的效果非常好。当慢性疲劳获得改善，思考力、集中力、免疫力不足等，也会跟着改善。
6. 改善生活习惯病
苹果醋所含的苹果多酚，在多酚当中的抗氧化作用相当突出，因此受到许多瞩目。若能提升抗氧化力、预防不良生活习惯引起的各种症状，便可避开罹患糖尿病、高血压、血脂异常、脑梗塞、心肌梗塞、心血管器官疾病的风险，以及预防、改善免疫功能下降、荷尔蒙失调等问题。
7. 延缓老化速度
“长寿味噌汤块”食材中拥有丰富的抗氧力，能延缓老化的速度。老化速度若能延缓，便可预防及改善糖尿病、动脉硬化、肝病、思考力下降、疲劳、倦怠、斑点、皱纹、白发、掉发等问题。
只要3步骤！“长寿味噌汤”基本作法大公开
材料：
红味噌 80克（熟成期愈长，颜色愈深，香醇的风味是一大特征）
白味噌 80克（种类丰富，甜度高或甜度低的都有，可依自己喜好选择）
洋葱 150克（约1个，磨泥至150克，一颗M尺寸的洋葱约有150～200克）
苹果醋 1大匙（以苹果汁制造的醋，与谷物醋比起来酸味较少，多了份水果风味）
作法：
1. 洋葱磨成泥。
在大碗等容器中将洋葱磨成泥，记得保留洋葱根部，以免散开。事先放进冰箱冷藏并慢慢磨泥，便可减少眼睛刺痛的情形。
2. 味噌、苹果醋搅拌均匀。
将红味噌、白味噌、苹果醋都加入1中，以打蛋器拌匀。一开始会觉得味噌很稠、不容易搅拌，但在洋葱水分的帮助下，很快就能顺利地把整体拌匀。
3. 倒入制冰盒，放进冷冻库。
分成10等份，利用汤匙一一倒入制冰盒中，再放进冷冻库冷冻。冷冻2～3小时便完成。冷冻后并不会像冰块般坚硬，而是像稍硬的冰沙。运用在料理上时，用叉子便可轻松取出。
“长寿味增汤”的两个食谱
一、蛋白质尽在这一碗——豆浆味噌丸子汤
材 料（2人份）：长寿味噌汤块 2块、鸡绞肉 80克、日本大葱 2/5根（40克）、姜 1块约拇指大小、豆浆 100毫升、水 200毫升。
作法：
1. 将绞肉、葱末、姜末放入大碗中，以汤匙充分搅拌。
2. 锅中倒水200毫升（材料外），加盖煮沸。将1的材料8等分，以汤匙整成圆形再放入锅中。捞除浮末后倒入豆浆，煮至沸腾。
3. 熄火，放入味噌汤块溶解。可依喜好洒上胡椒提味。
POINT：在大豆制品中，豆浆与味噌同样营养丰富。搭配鸡绞肉的蛋白质，在需要制造肌肉的减肥期间，是很适合积极摄取的食品。另外，葱与姜也具有暖身的效果。
二、将DHA与EPA丰富的鲭鱼罐头灵活运用——鲭鱼竹笋味噌汤
材料（2人份）：长寿味噌汤块 2块、水煮鲭鱼罐头 1/2罐（100克）、竹笋（水煮） 80克、酒 1大匙、水 300毫升。
作法：
1. 竹笋切3公釐薄片。
2. 锅中倒入酒、水300毫升，加盖煮沸。再放入竹笋，加热1分钟。
3. 熄火，放入味噌汤块溶解。
4. 碗中放入鲭鱼，再倒入2。可依喜好放上斜切的细葱，增加香气。
本文摘自《长寿味噌汤：医学实证！一天一碗，轻松喝出不生病的免疫力！》 三采文化出版／穆简整理
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责任编辑：李清风◇
