普照荟苑之养生厨房

【罗厨寻味】尖椒炒五花肉

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五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。

中医认为,五花肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经,滋阴润燥,补肾养血。五花肉提供优质蛋白质和人体必需的脂肪酸。五花肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

五花肉,肥中有瘦,瘦中带肥,有味道有嚼头,这部分的瘦肉是最嫩且最多汁的,因此五花肉一直是代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

尖椒是青辣椒的一种,可以作为蔬菜食用,也是许多人都喜爱的调味品。辣椒不但能给人带来好口感,还含有丰富的维生素C、叶酸、镁及钾等营养成分,还有温中散寒、开胃消食的功效。

尖椒含有一种特殊物质,能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果显着,从而起到减肥作用。这种物质还可以促进荷尔蒙分泌,对皮肤有很好的美容保健作用,是女性的“补品”。

尖椒和五花肉堪称绝配,肥而不腻,软糯香甜,味辣汁香,色香味俱全。尖椒吸收了五花肉的油脂,变得更清爽更香甜,五花肉带着淡淡的辣味,香浓可口,堪称一道百吃不厌的美味。

罗厨特别强调,炒五花肉时,双面略带金黄色为好,五花肉甘香浓郁略带鲜辣,尖椒脆口也略带五花肉鲜味,互补之余加入生抽等调料爆香至锅气十足,特别开胃。

尖椒炒五花肉

主料:五花肉1.5磅、尖椒6个(开边)

配料:小姜片、蒜头4颗、红葱头5颗

调料:生抽、砂糖、白酒、老抽、豆瓣酱

做法:
1. 将五花肉蒸或煮熟。

2. 将蒸好的五花肉切成薄片。


3. 猛火阴油将五花肉煸炒至香浓。


4. 加入生抽2汤匙、砂糖1茶匙、白酒1汤匙。


5. 加入老抽1茶匙爆炒香浓。


6. 再加入小姜片1汤匙。


7. 放入切好的蒜头和红葱头。

8. 加1.5汤匙豆瓣酱炒香。


9. 加尖椒猛火爆炒。


10. 加盖焗10秒后起锅上碟。

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尖椒炒五花肉

香辣可口,五花肉甘香浓郁略带鲜辣,尖椒脆口也略带五花肉鲜味,互补之余加入生抽等调料爆香至锅气十足,特别开胃。

Posted by 普照荟苑 on Wednesday, October 2, 2019

粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑:李婧铖

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