site logo: www.epochtimes.com

柠檬、番茄是碱性食物?酸碱性食物怎样区分

文/斋藤胜裕(名古屋工业大学名誉教授)

如何分辨酸性食物和碱性食物?(Shutterstock)

如何分辨酸性食物和碱性食物?(Shutterstock)

人气: 3506
【字号】    
   标签: tags: , , , ,

【编者按】近年来流行的“酸性食物”和“碱性食物”说法,让很多人觉得一头雾水。酸性食物应该很酸,所以柠檬番茄应该是酸性食物吧?牛肉、鸡肉等肉类怎么会是酸性食物?其实,食物的酸碱性,和我们常说的化学物质的酸碱性不同。

什么是酸性、碱性?

酸溶于水(溶液)为酸性,碱溶于水溶液为碱性,酸会释出H+,碱会释出OH-。换言之,H+较多的状态为酸性,OH-较多的状态为碱性(盐基性)。

什么是pH?溶液为酸性或者盐基性,是由量测H+的浓度[H+]来决定,而描述[H+]的指标称为氢离子指数pH。pH的定义式如下:

pH=-log[H+]

这是一条重要的数学式,但跟料理没有直接相关,下面仅整理与料理有关的事项

● 中性状态为pH=7。
● pH的数值愈大为碱性(盐基性)、愈小为酸性。
● pH数值每差1,H+的浓度相差10倍。

常见食物的酸碱值(PH值)。(世茂提供)
常见食物的酸碱值(PH值)。(世茂)

酸性食物碱性食物的机制

在上图中,列出了“酸性物质”与“碱性物质”(盐基性物质)。然而,“酸性食物”“碱性食物”(盐基性食品)的分类,不是以pH值来区分,并非因为酸柠檬的“pH值为酸性,所以是酸性食物”。

食物为酸性或者碱性的判断标准是,食物燃烧后剩余物的性质。

“燃烧”是与氧气反应,相当于身体的代谢作用。食品被代谢成二氧化碳CO2、水H2O和能量后,剩余物的性质才是食物真正的性质。

● 碱性食物

试着燃烧植物吧。植物的主要成分是碳水化合物,碳水化合物是由碳C、氢H、氧O组成的物质。碳燃烧后会形成二氧化碳CO2,氢燃烧后会形成水H2O(水蒸气),两者都会挥发散去。然而,植物燃烧后所残留固体的草木灰是什么东西呢?

植物含有钾K、钙Ca、镁Mg等金属元素的矿物质,钾燃烧后形成氧化钾K2O,溶于水形成氢氧化钾KOH,这是强碱(盐基)的代表。所以,草木灰溶于水的灰汁为碱性(盐基性)。

因此,柠檬、梅干、番茄、蕃薯皆为碱性(盐基)食物。

● 酸性食物

与此相较,家畜、家禽、鱼等动物性食物,主要成分为蛋白质,也就是氨基酸。

氨基酸含有氮N、硫S、磷P等元素,S燃烧后形成二氧化硫SO2,溶于水形成强酸(亚硫酸H2SO3),氮会形成硝酸HNO3,磷会形成磷酸H2PO4。

因此,肉是酸性食物。

摘自《科学料理》 世茂出版

身处纷乱之世,心存健康之道,就看健康1+1

· 吃肉真能致慢性病?看长寿村的人怎么吃肉

· 跨越三千年历史 看你为什么该“吃醋”

· 这些常见饮食是大肠癌推手 4种食物可预防

责任编辑:李清风

评论