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亲自挖笋乐趣多 品尝盛夏绿宝石

民众可以亲自体验挖竹笋的辛劳及乐趣。(林紫馨/大纪元)
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【大纪元2020年07月08日讯】(大纪元记者施芝吟台湾台北报导)时序入夏,正是绿竹笋最佳赏味期,绿竹笋的清甜与爽脆口感,受到不少民众的喜爱。台北市农会与北市产发局共同举办“绿竹笋园一日农夫体验”,让大众了解绿竹笋生长环境与食材特性,赶紧抽出时间安排一趟悠然惬意的小旅行吧!

随着时代进步,消费行为影响市场供应与经营,不再只是价格取向,也有安全、健康的需求,友善土地的耕种方式,促进环境自然的循环与永续发展。

绿竹笋喜高温多湿,主要栽培于平地与海拔500公尺以下坡度不大的山坡、溪畔等地。
绿竹笋喜高温多湿,主要栽培于平地与海拔500公尺以下坡度不大的山坡、溪畔等地。(林紫馨/大纪元)

绿竹性喜高温多湿,主要栽培平地与海拔500公尺以下,坡度不大的山坡地、溪畔等地,绿竹枝叶茂盛,根系不深,不耐强风,需要湿润的环境,土层深厚土质松软,排水良好。

偏绿竹子为一年生成竹,黄的为二年生成竹,也有三年的。
偏绿竹子为一年生成竹,黄的为二年生成竹,也有三年的。(林紫馨/大纪元)

眼前这片三分半的土地是农民用于食农教育,借此让民众了解食物来源,学习对食物、生产者和环境的尊重与感恩。

绿竹笋喜高温多湿,主要栽培于平地与海拔500公尺以下坡度不大的山坡、溪畔等地。
绿竹笋喜高温多湿,主要栽培于平地与海拔500公尺以下坡度不大的山坡、溪畔等地。(林紫馨/大纪元)

偏绿竹子为一年生成竹,黄的为2年生成竹,也有3年的。农民形容:“一丛绿竹有三代同堂,爷爷奶奶虽然没有生育能力,但能提供养分给子孙。”一般来说,一年生成竹两个方向都会长出3支竹笋,一共有6支,只留其中一支让其单传。

绿竹笋喜高温多湿,主要栽培于平地与海拔500公尺以下坡度不大的山坡、溪畔等地。
绿竹笋喜高温多湿,主要栽培于平地与海拔500公尺以下坡度不大的山坡、溪畔等地。(林紫馨/大纪元)

农人传授 采笋有技巧!

至于采笋技巧,农民说,先仔细观察土壤的裂痕,裂缝代表底下有竹笋,先将土扒开,挖除竹笋周围土壤达到一定深度,使笋裸露,必须尽量保持与分蘖节平行后割断。切割位置的断面,必须尽量保持与分蘖节平行,不能斜向,以保证遗留笋芽的正常生长发育。

农民说,先仔细观察土壤的裂痕,裂缝代表底下有竹笋。
农民说,先仔细观察土壤的裂痕,裂缝代表底下有竹笋。(林紫馨/大纪元)
先将土扒开,挖除竹笋周围土壤达到一定深度,使笋裸露,必须尽量保持与分蘖节平行后割断。
先将土扒开,挖除竹笋周围土壤达到一定深度,使笋裸露,必须尽量保持与分蘖节平行后割断。(林紫馨/大纪元)
 
(林紫馨/大纪元)
 
(林紫馨/大纪元)

亲自挖笋后,才知道不容易,不仅要花点力气,又要小心不要切到笋芽;自己亲手采的竹笋,滋味就是不一样,马上切开吃,鲜甜爽脆又多汁,刚刚的辛劳都消失了呢!

绿竹笋肉质鲜甜、口感佳、产量稀少所以价格高。
绿竹笋肉质鲜甜、口感佳、产量稀少所以价格高。(林紫馨/大纪元)
民众可以亲自体验挖竹笋的辛劳及乐趣。
民众可以亲自体验挖竹笋的辛劳及乐趣。(林紫馨/大纪元)

农民也提醒,民众若要体验采笋,记得穿着长袖(或袖套)、长裤、戴帽子、运动鞋,并携带防蚊液。

将刚挖起来的绿竹笋马上切开吃,鲜甜爽脆又多汁,还有淡淡的梨子香。
将刚挖起来的绿竹笋马上切开吃,鲜甜爽脆又多汁,还有淡淡的梨子香。(林紫馨/大纪元)

绿竹笋小档案

肉质鲜甜、口感佳、产量稀少价格高。

料理:用于炒食、煮汤皆宜,可做卤竹笋、凉拌等多种料理,少部分加工制成笋干。

绿竹笋肉质鲜甜、口感佳、产量稀少所以价格高。
绿竹笋肉质鲜甜、口感佳、产量稀少所以价格高。(林紫馨/大纪元)

现采好料理金沙笋有点辣

材料:

绿竹笋2支、辣油2碗、咸蛋黄5颗、二砂糖1小匙、软丝300克

酥炸粉浆:

酥炸粉100克、面粉30克、开水80克。

作法:

1将绿竹笋水煮40分钟后,关火焖至自然降温。

2软丝及竹笋切5公分洗条。

3酥炸粉与面粉加入开水调制成粉浆。

4取锅倒入油炸油及辣油,将竹笋、软丝裹上粉浆,入锅炸至金黄酥脆。

5热锅加入适量油,将蛋黄炒到起泡。

6放入竹笋及软丝翻炒即可。

胶原蛋白竹笋乌鸡锅

材料:

乌骨鸡1只、绿竹笋2支、盐巴适量、曼波鱼胶300克、蛤蛎600克、姜片少许、米酒适量。

酥炸粉浆:

酥炸粉100克、面粉30克、开水80克。

作法:

1竹笋洗净剥壳去皮,切块备用,切姜片。

2乌骨鸡洗净切块;蛤蛎加冷水和少许盐吐沙后洗净,沥干备用。

3起滚水,将鸡肉汆烫捞起。

4汤锅加入冷水、竹笋、鸡肉、姜片。

5大火煮沸关小火再煮30分钟,加入鱼胶再焖10分钟。

6起锅前,放入蛤蛎,加盐调味即可。

川味椒麻青酱海鲜绿竹笋

材料:

绿竹笋6支、波士顿龙虾1只、北海道干贝3颗、酪梨1颗、芦笋2支。

椒麻青酱:

青辣椒150克、青葱150克、刺葱20克、蒜头50克、生姜150克、鸡粉适量。

作法:

1青酱料切段过油,放入食物调理机中加入鸡粉搅拌后,隔冰水降温备用。

2龙虾、干贝蒸熟切丁,酪梨和芦笋切丁,均匀搅拌成内馅。

3煮熟竹笋挖空中间成杯状,填入内馅,淋上青酱即可。

(食谱:张克勤师傅提供)◇

责任编辑:李悦

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