文 | 夏露
随着珍珠奶茶风潮席卷全球，奶茶店也在街头巷尾遍地开花，虽然大城市里的奶茶店几近饱和，但新店仍不断涌现，比如这间风格独特的奶茶店Labothéry，从2018年在多伦多开张，如今已开出了三家店铺。Labothéry的独门秘技，就是让顾客体验自由拼配的乐趣。
Labothéry的店名结合了法文thé（茶）与英文Laboratory（实验室），店如其名，这是一家关于茶饮的实验室，从室内装潢到餐具摆设都透着浓浓的实验室气息。与其它茶饮店不同，这里没有菜单，只有整整齐齐排列摆放的奶茶原料和配料，各种材料都存放在试管、注射器针管或培养皿内。点单的方式也与众不同：顾客手持一个不锈钢托盘，根据个人的喜好选择茶底、口味、配料等，选好后交给店员，稍候片刻，一杯私人定制的奶茶就会送到你的手中。
Labothéry的店主Jeffrey Shek，是在蒙特利尔土生土长的华裔，父母在本地经营一家中餐馆。受家庭影响的他从小就对食物很感兴趣，认为饮食可以将人与人联结在一起。从蒙特利尔搬到多伦多后，他决心创业，然而面对日新月异的餐饮业，他花了很长时间思考自己能有怎样的创新。他发现自己喜欢烹饪的一个原因，是自己可以全权掌控食材与调味，由此联想到，虽然珍珠奶茶店十分普及，却找不到一家可以由顾客自己完全定制的店铺，何不把调配奶茶的选择权交给顾客，由顾客来决定茶饮的原料、口味和类型？通常人们在奶茶店只能有限度地选择冰块和甜度，而Labothéry就像珍珠奶茶的自选市场，允许顾客尽情发挥，调制出自己想要的口味。
在Labothéry的店铺墙上，有一幅由专业漫画家绘制的示意图，即使是初次光临的顾客，也能一目了然地按步骤操作。首先选择是要奶茶、纯茶还是冰沙，再选择想要的口味，既有榴梿、树莓、蓝莓、荔枝等水果风味，也有玫瑰、芋头、蜜糖等经典口味，最后再选择珍珠。当然还可以选择糖分和糖的种类，以及是要牛奶还是豆浆。这里的茶是店铺每日现煮的红茶、绿茶或乌龙茶，珍珠也是店铺自制。如果你对材料或配比不太有把握，也可以咨询店员，有时他们还会提醒你：某些配料可能会碰撞出奇怪的味道。在这里你会发现，考虑如何混搭食材，是个通往未知与惊喜的探索过程。
2018年Labothéry在多伦多开出了第一家店，新奇的模式吸引了不少奶茶爱好者的关注。2019年5月，蒙特利尔店在南岸DIX30开张。如今由于Jeffrey生活上的变动，多伦多店不得不关闭，但他很高兴能回到自己出发的地方，与家乡人分享创作奶茶的乐趣。无论对于喜欢动手操作的孩子们，还是结伴而来的好友，Labothéry都会是令人兴致盎然的一站。
责任编辑：易柯
