不用咖啡机 在家也能冲泡好喝的拿铁咖啡

文/莫琳

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三五好友到咖啡店喝咖啡,拿铁咖啡是最受欢迎的口味。香甜的牛奶溶入浓郁咖啡香,激发出多层次风味和丝滑口感;一边享受着美味咖啡,一边与好友相聚畅聊,好不愉快!

一杯好喝的拿铁咖啡该如何调配比例呢?其实好喝的拿铁咖啡比例除了咖啡豆品质外,牛奶与奶泡比例很是关键。

有专家认为,拿铁咖啡可能是所有咖啡品项中制作难度较高的,因为一般咖啡店使用拿铁咖啡机(台称义式咖啡机)煮浓缩咖啡(espresso),再使用内建的蒸汽管将牛奶打出细致绵密的奶泡,以1:4比例喝起来较为顺口,据此做出让人回味无穷的美味拿铁。

图为纽约一家咖啡店正在制作拿铁咖啡(Latte)AFP PHOTO/Stan HONDA

然而,家里没有拿铁咖啡机可以自制拿铁吗?咖啡达人告诉我们,没有拿铁咖啡机,一样可以用简单的工具做出好喝的拿铁。其秘诀在于浓缩咖啡的香气要够浓郁,牛奶要打发,奶泡则要绵密均匀。只要能做到这几点,在家也能冲泡出好喝的拿铁。

首先,我们来了解拿铁的制作方法:

拿铁咖啡食谱

【份量】1份

【时间】10分钟

【材料】

2 oz 新鲜冲煮的浓缩咖啡(2份约14g咖啡粉)

8 oz 全脂牛奶

【作法】

1.将刚煮好的浓缩咖啡倒进大于12 oz的马克杯,先置于一旁。

2.将牛奶倒进奶泡壶,略微倾斜方便打奶泡时查看牛奶打发的情况。

3.插入蒸汽管于对角右下方4分之1的地方,深入牛奶2英寸以下,不要碰到奶泡壶的边缘,打开开关。蒸汽管开始打奶泡会有一些噪音,这是正常的。

4.牛奶开始起泡泡时,请持续以这个角度打奶泡,注意若蒸汽管插太浅,会产生很多泡泡,牛奶容易溢出壶外。正确的奶泡应该是绵密丝绸状,表层没有太多泡沫,奶泡是小而均匀。

5.蒸汽管一方面打奶泡,一方面将牛奶加热,当牛奶温度达到华氏150度(摄氏65度)快要烫手的时候,停止打奶泡。

6.手握奶泡壶轻轻敲台面,以漩涡状摇一摇排出大的泡泡。

7.慢慢将打发的牛奶倒进先前准备好的浓缩咖啡马克杯里。倒的时候要像一条细细的水流般注入马克杯,让牛奶跟浓缩咖啡溶合。此时,杯子上层应该有四分之三英寸厚的泡沫。

在家制作拿铁要点

没有拿铁咖啡机,在家可以用简单的装置制作拿铁,如电动奶泡棒打奶泡也可以做出绵密带有微微咖啡风味的饮品。

 1.咖啡和牛奶的比例

浓缩咖啡和牛奶的比例是1:4,相当于2份浓缩咖啡(2 oz)配8 oz打发的牛奶。一般拿铁咖啡是热饮,也可以做成冷饮,只要将浓缩咖啡和牛奶倒入装有冰块的杯中,不需要打奶泡。

咖啡可以选用自己喜爱的咖啡风味制作浓缩咖啡。如果你习惯在当地的咖啡烘焙店购买咖啡豆,可以请教烘焙师推荐适合浓缩咖啡的研磨细度和烘焙程度。尽可能使用刚刚烘焙好的咖啡,因为咖啡风味会随着时间逐渐消失。

牛奶可以是你喜爱的任何牛奶种类。全脂牛奶可以打出厚实绵密的奶泡,也容易跟浓缩咖啡溶和。初学者建议使用脱脂牛奶比较容易打发泡沫。不喝牛奶可以用燕麦奶代替,燕麦奶打的奶泡质感最好。

如果你喜欢甜味,还可以加调味糖浆变化不同口味。例如用香草糖浆做出香草拿铁,巧克力糖浆做摩卡拿铁。调味糖浆要先加在杯底,这样倒入咖啡时比较快溶解。

2.浓缩咖啡

浓缩咖啡是藉由加压,让热水通过研磨咖啡粉冲煮出香气、风味更加浓郁的咖啡。特别适合用于制作拿铁、卡布其诺、玛琪朵(macchiatos)等特殊风味咖啡。家里没有咖啡机,可以用爱乐压(Aeropress)或摩卡壶,甚至即溶咖啡都可以做浓缩咖啡。手冲咖啡也可以做浓缩咖啡,只要减少水分即可。

3.奶泡

奶泡是拿铁的特色。泡沫的形成来自蒸汽加入牛奶产生漩涡,结合空气乳化牛奶中的脂肪和糖而形成绵密的乳脂状质感。打发牛奶不仅仅是为泡沫跟热牛奶,目的是得到绵密丝绸般滑顺的完美质感。

4.打奶泡的工具

电动奶泡棒方便轻巧,使用方便,价格比拿铁咖啡机便宜很多。另外还有一种使用电池的奶泡棒,因为不是用蒸汽打奶泡,牛奶不会很热,打出来的奶泡比较轻,泡沫比较大颗,适合卡布奇诺咖啡。使用电池的奶泡棒要打出细致绵密的奶泡比较难。

拿铁和卡布奇诺有何不同?

制作拿铁和卡布奇诺,咖啡和牛奶的比例一样,唯一不同的是牛奶的质感。拿铁的牛奶比奶泡多,奶泡只是薄薄一层(大约是3分之1的浓缩咖啡配3分之2的牛奶),喝拿铁有牛奶和咖啡完全融合的滑顺口感;卡布奇诺的奶泡比牛奶多(浓缩咖啡、牛奶、奶泡各占3分之1),因为泡沫多,喝起来比较轻盈。习惯上,喝卡布奇诺会在奶泡上加糖增添甜味。

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责任编辑:曾晏均◇

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