12种冷冻蔬菜烹调法 轻松料理口感佳(上)

文/王琼、莫琳

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疫情期间我们多少都储存了几袋冷冻蔬菜以备不时之需。事实上,冷冻蔬菜的营养价值不逊于新鲜的蔬菜,而且还有数月的保鲜期,对现代人来说真的很方便。但是,如何烹饪才能使冷冻蔬菜吃起来不像冷冻蔬菜呢?

事实上,冷冻蔬菜的口感不该那么差—这主要因为我们不知道怎样烹饪出它的美味来。只要用对方法,从简单的小菜到主菜甚至饮料,都是冷冻蔬菜可以发挥创意的地方喔!

1.烘烤冷冻蔬菜

红葱, shallot, shutterstock
冷冻的花椰菜也可以烘烤出一道美味佳肴。(图/Shutterstock)

烘烤冷冻蔬菜可以烤出蔬菜的美味。不需要解冻,只要将冷冻蔬菜均匀地摊在烤盘上,撒上橄榄油和喜欢的调味料;烤箱预热,以425华氏度(摄氏约220度)烤到软和微焦。烤好的蔬菜可以配米饭吃,或做成煎蛋卷(或称欧姆蛋,omelet),或意大利面的配料,或鸡肉或鱼的配菜。

烘烤西兰花是常见的蔬菜烘焙方式,冷冻西兰花也不例外。烤好的西兰花撒上一层帕马森干酪,就能轻松的做出一道美味的小菜。 如果将烤后的西兰花与鸡肉或豆腐混在一起,再配上一碗米饭,外加奶油花生酱,这就做成一道主菜了,比得上外卖的美味餐点。

冷冻的花椰菜也可以烘烤。搭配沥干的鹰嘴豆和半个切成薄片的红洋葱,外加一小撮橄榄油和少量的中东香料(za’atar,类似中式的五香粉)、柏柏尔综合香料(berbere)或咖喱粉,将其拌匀放进烤箱,温度调在450华氏度(摄氏约232度)烘烤约20分钟,直到花椰菜变嫩并变成褐色。 然后挤半颗柠檬汁均匀撒上,食用前可搭配少许酸奶。或者如果你喜欢吃辣,还可以加上辣椒酱。

2.自制咖喱

这道菜做起来会比您想像的还容易,并且您可以随时根据自己的喜好进行调整。

将一包冷冻蔬菜放入锅中,炒至变软,然后放入红色或绿色的泰国咖喱酱调味,再加一罐椰奶,如果这时的汤汁看起来很稠,可以适当地加一点水或高汤。还可以加入其它富含蛋白质的食材,例如:切块的豆腐,或解冻的冷冻虾,或切成细条的鸡胸肉,然后小火慢煮至熟。

也可以将泰式咖喱换成印度咖喱。

3.用冷冻蔬菜熬汤

无论是辛辣的西兰花汤,或是简单的玉米慢炖杂烩,或是椰奶花椰菜汤,或是中式的波菜羹,只要将滤干水分的冷冻蔬菜放入沸水中,再加入喜爱的调味就能做出各种优质的美味汤肴。

此外,冷冻蔬菜搭配肉品熬出的汤品也很美味可口。如在鸡汤中加入冷冻的胡萝卜、豌豆、切碎的烤鸡肉、短的意大利面,或在蔬菜汤中加入切成丁的冷冻胡桃南瓜(butternut squash)鹰嘴豆和糙米,或牛肉汤配上迷你肉丸和冷冻菠菜

4.炒饭

炒饭, shutterstock
用冷冻红萝卜、豌豆做出的鸡肉炒饭。(图/Shutterstock)

如果冰箱还有没吃完的白米饭,你可以用冷冻蔬菜(如胡萝卜、豌豆)一起做成炒饭。将一杯混合的冷冻蔬菜与麻油和少许酱油一同翻炒,再加入一些搅拌好的蛋汁,然后倒入米饭。平底锅用中高火将米饭炒到金黄色,所有食材都热透为止,这样就完成了一道香喷喷的炒饭了。

如果喜欢荤食,还可以加火腿或冷冻虾仁一起炒。

对上班族来说,炒饭可以变换口味,简单方便,又能解决冰箱剩菜剩饭的烦恼,真是一举多得。

5.做意大利面

绿色蔬菜意大利面简单好做,很容易就可以带来满足感。煮意大利面到快熟前一分钟,把冷冻的绿叶蔬菜丢进沸腾的锅中加热;之后捞起沥干水分,加入黄油、盐和胡椒粉调味,最后还可以依喜好加一些辣香肠。

6.奶油蔬菜

forzen vegetable, shutterstock
冷冻蔬菜不需解冻就可直接烹调。(图/shutterstock)

如果冰箱里还有很多的菠菜,或者羽衣甘蓝、甜菜,只需要几个动作就可以做成像牛排屋风格的奶油蔬菜。

首先将绿色蔬菜解冻,挤出多余的水分,然后加上少许油和大蒜片热炒。拌入少许奶油或可涂抹的大蒜奶油乳酪(如Boursin)就完成了。奶油蔬菜可跟烤肉一起食用,如果您想做的更花哨一点,还可以加入一撮新鲜研磨的肉豆蔻,这样的奶油味更浓郁。

如果不喜欢奶油味,也可以用蒜蓉炒冷冻蔬菜,就是一般的中式热炒。菠菜和羽衣甘蓝都很适合做蒜蓉炒菜。铁锅加热后,放入橄榄油和切碎的大蒜,再加上一撮红辣椒片翻炒至熟即可。

(待续)

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责任编辑:茉莉◇

 

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