疫情期间我们多少都储存了几袋冷冻蔬菜以备不时之需。事实上，冷冻蔬菜的营养价值不逊于新鲜的蔬菜，而且还有数月的保鲜期，对现代人来说真的很方便。但是，如何烹饪才能使冷冻蔬菜吃起来不像冷冻蔬菜呢？
事实上，冷冻蔬菜的口感不该那么差—这主要因为我们不知道怎样烹饪出它的美味来。只要用对方法，从简单的小菜到主菜甚至饮料，都是冷冻蔬菜可以发挥创意的地方喔！
1.烘烤冷冻蔬菜
烘烤冷冻蔬菜可以烤出蔬菜的美味。不需要解冻，只要将冷冻蔬菜均匀地摊在烤盘上，撒上橄榄油和喜欢的调味料；烤箱预热，以425华氏度（摄氏约220度）烤到软和微焦。烤好的蔬菜可以配米饭吃，或做成煎蛋卷（或称欧姆蛋，omelet），或意大利面的配料，或鸡肉或鱼的配菜。
烘烤西兰花是常见的蔬菜烘焙方式，冷冻西兰花也不例外。烤好的西兰花撒上一层帕马森干酪，就能轻松的做出一道美味的小菜。 如果将烤后的西兰花与鸡肉或豆腐混在一起，再配上一碗米饭，外加奶油花生酱，这就做成一道主菜了，比得上外卖的美味餐点。
冷冻的花椰菜也可以烘烤。搭配沥干的鹰嘴豆和半个切成薄片的红洋葱，外加一小撮橄榄油和少量的中东香料（za’atar，类似中式的五香粉）、柏柏尔综合香料（berbere）或咖喱粉，将其拌匀放进烤箱，温度调在450华氏度（摄氏约232度）烘烤约20分钟，直到花椰菜变嫩并变成褐色。 然后挤半颗柠檬汁均匀撒上，食用前可搭配少许酸奶。或者如果你喜欢吃辣，还可以加上辣椒酱。
2.自制咖喱
这道菜做起来会比您想像的还容易，并且您可以随时根据自己的喜好进行调整。
将一包冷冻蔬菜放入锅中，炒至变软，然后放入红色或绿色的泰国咖喱酱调味，再加一罐椰奶，如果这时的汤汁看起来很稠，可以适当地加一点水或高汤。还可以加入其它富含蛋白质的食材，例如：切块的豆腐，或解冻的冷冻虾，或切成细条的鸡胸肉，然后小火慢煮至熟。
也可以将泰式咖喱换成印度咖喱。
3.用冷冻蔬菜熬汤
无论是辛辣的西兰花汤，或是简单的玉米慢炖杂烩，或是椰奶花椰菜汤，或是中式的波菜羹，只要将滤干水分的冷冻蔬菜放入沸水中，再加入喜爱的调味就能做出各种优质的美味汤肴。
此外，冷冻蔬菜搭配肉品熬出的汤品也很美味可口。如在鸡汤中加入冷冻的胡萝卜、豌豆、切碎的烤鸡肉、短的意大利面，或在蔬菜汤中加入切成丁的冷冻胡桃南瓜（butternut squash）鹰嘴豆和糙米，或牛肉汤配上迷你肉丸和冷冻菠菜。
4.炒饭
如果冰箱还有没吃完的白米饭，你可以用冷冻蔬菜（如胡萝卜、豌豆）一起做成炒饭。将一杯混合的冷冻蔬菜与麻油和少许酱油一同翻炒，再加入一些搅拌好的蛋汁，然后倒入米饭。平底锅用中高火将米饭炒到金黄色，所有食材都热透为止，这样就完成了一道香喷喷的炒饭了。
如果喜欢荤食，还可以加火腿或冷冻虾仁一起炒。
对上班族来说，炒饭可以变换口味，简单方便，又能解决冰箱剩菜剩饭的烦恼，真是一举多得。
5.做意大利面
绿色蔬菜意大利面简单好做，很容易就可以带来满足感。煮意大利面到快熟前一分钟，把冷冻的绿叶蔬菜丢进沸腾的锅中加热；之后捞起沥干水分，加入黄油、盐和胡椒粉调味，最后还可以依喜好加一些辣香肠。
6.奶油蔬菜
如果冰箱里还有很多的菠菜，或者羽衣甘蓝、甜菜，只需要几个动作就可以做成像牛排屋风格的奶油蔬菜。
首先将绿色蔬菜解冻，挤出多余的水分，然后加上少许油和大蒜片热炒。拌入少许奶油或可涂抹的大蒜奶油乳酪（如Boursin）就完成了。奶油蔬菜可跟烤肉一起食用，如果您想做的更花哨一点，还可以加入一撮新鲜研磨的肉豆蔻，这样的奶油味更浓郁。
如果不喜欢奶油味，也可以用蒜蓉炒冷冻蔬菜，就是一般的中式热炒。菠菜和羽衣甘蓝都很适合做蒜蓉炒菜。铁锅加热后，放入橄榄油和切碎的大蒜，再加上一撮红辣椒片翻炒至熟即可。
（待续）
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责任编辑：茉莉◇
