【罗厨寻味】姜葱水浸鲩鱼

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鲩鱼肉质特别鲜美,且营养丰富,含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸,以及钙、磷、铁、锌、硒等。常吃可以预防癌症、预防骨质疏松等。

中医认为,鲩鱼味甘性温,有平肝、祛风、暖胃的作用。鲩鱼含有的不饱和脂肪酸对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。鲩鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,对肿瘤有一定的防治作用。身体瘦弱、食欲不振的人食用鲩鱼,可以开胃、滋补。

姜葱水浸鲩鱼是一道经典家常菜,做法简单,但处理食材时间较长。这道菜不仅味道鲜美,而且营养非常丰富,鱼肉的营养一点也没有流失,口感爽、滑、鲜、嫩,还有一丝姜葱的香味。

这道菜在色彩的配置上也很讲究,以葱白、葱叶和生姜的辅助的色彩来衬托、突出主料,形成菜肴色彩的均匀柔和,外观看起来谐和悦目。

罗厨特别强调,姜和葱要切成丝,首先,因为鱼是长型的,如果切成粒或是切成块就不好看了。另外,切成丝容易出味道,把油烧得很热,浇到鱼肉、姜丝和葱丝的上面时,很高的油温可以把姜丝和葱丝炸出汁水,那么葱汁和姜汁就是会浸到鱼肉里面。

罗厨认为,这道姜葱水浸鲩鱼的做法,不仅是鲩鱼的经典做法之一,也是替代清蒸鱼的很好的做法,可以解决没有高温蒸汽蒸鱼的难题。

姜葱水浸鲩鱼

主料:鲩鱼
配料:姜丝、葱丝
调料:生抽、胡椒粉、香油、盐

做法:

1. 将鲩鱼洗净起肉切大件。


2. 用油镬爆香姜葱后放入开水。


3. 放入一汤匙盐后把水煮开。


4. 放入鱼块,调至慢火。


5. 浸约10分钟至熟。


6. 捞出之前,用筷子试一下。


7. 捞起鱼块放入热碟中排开。


8. 放入姜丝、葱丝、胡椒粉。


9. 淋上热油将葱姜淋熟。


10. 最后放入4~5汤匙生抽即可。
11. 成品菜肴爽滑鲜嫩、香气四溢。

FB视频链接

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粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑:李婧铖

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