【梁厨美食】创意粤菜“花枝浆煎酿茄子”

食谱、图/梁志生

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每年9月至隔年3月是茄子盛产的季节,可惜很多人是不敢吃茄子的!这一道港式餐馆的经典创意菜“花枝浆煎酿茄子”,风味深邃、逆转茄子料理的命运,让很多人趋之若鹜,很想尝尝看!

一口咬下“软而不烂”的茄子让很多人放了心,搭配酿在茄子里的Q弹花枝浆,口感有咬劲却不需要用力咀嚼,相当于粤菜的“心太软”食谱;烹饪过程茄子炸、回锅煮的时间必须注意才能掌握好口感,其中调味酱汁更是整道菜的关键,咸甜够味的酱汁突出混搭新吃法的特色滋味。

【材料】

花枝浆 10安士(Cuttlefish paste 10 oz)
日本茄子两条约10安士(Japan Eggplant 10 oz)
四季豆10安士(Green Bean 10 oz)
葱花少许(Green onion)
姜蓉少许(Minced ginger)
胡椒粉少许(pepper)
麻油少许(sesame oil)

【调味】

味噌汁2汤匙(Miso sauce 2 T)
水1杯(Water 1 C)
糖半茶匙(Sugar ½ t)
麻油少许(Sesame oil )
粟粉1汤匙开水勾芡用(Cornstarch solution 1 T)

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味噌汁、葱花及姜蓉、粟粉(梁厨美食提供)

【作法】

1.花枝浆拌入葱花、姜蓉、胡椒粉和麻油,搅拌均匀。

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花枝浆拌入葱花、姜蓉、胡椒粉和麻油,搅拌均匀(梁厨美食提供)

2.接着用汤匙挖出小粒花枝浆备用。

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用汤匙挖出小粒花枝浆。(梁厨美食提供)

3.茄子斜切三刀,不要切断。

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茄子斜切三刀,不要切断。(梁厨美食提供)

4.在切好的茄子上洒少许生粉。

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切好的茄子上洒少许生粉。(梁厨美食提供)

5.酿入花枝浆,抹平滑后备用。

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酿入花枝浆,抹平滑后备用。 (梁厨美食提供)

6.四季豆切除头尾,洗干净后用油盐水烫熟备用。

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四季豆切除头尾。(梁厨美食提供)

7.热锅后下2杯油,油烧滚后放入茄子,放入时花枝浆的部分朝下,炸1分钟,再反转两面炸30秒,盛出后备用。

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热锅后下2杯油,油烧滚后放入茄子。(梁厨美食提供)

8.锅中剩下少许油,爆香姜、蒜蓉和味噌汁,再加入水和糖。

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锅中剩下少许油,爆香姜、蒜蓉和味噌汁,再加入水和糖。(梁厨美食提供)

9.将茄子放回锅中,中火煮一分半钟,最后用粟粉水勾芡。

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将茄子放回锅中,中火煮一分半钟,最后用粟粉水勾芡(梁厨美食提供)

10.茄子放在碟中央,四季豆围在旁边即完成。

【梁师傅小贴士】

选购花枝浆时,可选择台湾制造的。其囗感爽脆嫩滑,用来酿蔬菜类最适合。

【主厨简介】

姓名:梁志生
厨龄:40余年
经历:
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼(Ocean City)主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师

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责任编辑:伊芙

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