“佃煮”在日本料理相当普遍，作法是将食材和调味料放入锅中煲煮，再加入适量的水，慢火烹煮将水分渐渐收干，这时候酱汁（酱油、糖、昆布或味醂）的味道就会渗入食材，最后制成品的味道会相对浓郁。
佃煮的食材大多是海产、菇类，因为料理简便、风味多层次，对于正在控制饮食、节制淀粉的人，是疗愈的菜肴；也是忙碌家庭省时的常备菜名单。
【营养成分】
净碳水化合物 7.1 g
脂肪 0.5 g
热量 50 cal
膳食纤维 3.7 g
蛋白质 4.1 g
【材料】
鸿禧菇 ………………. 50g
金针菇 …………….. 100g
美白菇 ………………. 50g
姜 …………………… 20g
无糖酱油 ……………20ml
开水 ………………..30ml
米酒 ………………..10ml
赤藻糖醇 …………….. 5g
【作法】
1 将菇类切除根部剥成小块，姜段切丝。
2 将所有食材放入锅内，盖上锅盖，以小火炖煮10分钟。
3 开盖稍微搅拌，待汤汁稍微收干即可。
本文摘自<日日减糖超市料理攻略，采实文化>
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责任编辑：伊芙◇
