site logo: www.epochtimes.com

疫情重创日餐饮业 萨莉亚推小型店求生

日本餐饮业遭受疫情重击,“萨莉亚”将在东京推出“小型店”,面积仅约130平方公尺。图为示意图。(PHILIP FONG/Getty Images)
人气: 57
【字号】    
   标签: tags: , ,

【大纪元2020年09月21日讯】(大纪元记者郑淇云台湾台北报导)疫情影响之下,外出用餐的人数减少,日本餐饮业遭受重击,已关闭超过千家店。日本连锁餐饮企业“萨莉亚”将在东京推出“小型店”,租金比现有店铺便宜,设备等开店成本也将减半。各家企业见情势长期低迷,因此开始删减运营费用、支援外送等,加速转换为新的商业运作模式。

据《日本经济新闻》报导,萨莉亚小型店的面积仅有现有店铺的六成左右,约130平方公尺,除了租金便宜外,冰箱等厨房设备减半,店员也较少,降低了每日的营运费用。

现有店铺则为因应防疫,减少了两成的座位,但顾客的容纳量并无明显改变,而新设的小型店将大量设置有隔板间隔的单人座位,并提供外带和外送服务,菜单和价位则与现有店铺一样。业者预估小型店的每月营业额会与现有店铺相同,达到约1千万日圆,并预计于明年8月前,以东京为中心开设10间小型店。

日本餐饮业因疫情影响陷入苦战,根据日本食品服务协会统计,全国餐饮营业额,截至7月,连续5个月都比去年同期低了二~四成。尽管萨莉亚以低价位为卖点,被评为“通货紧缩下的优等生”,但现有店铺的营业额在今年3月后,已连续6个月都比去年还低。

各餐饮业者估计,目前的客流量还无法回到疫情前的水准。Colowide、吉野家控股公司等100家日本主要餐饮企业,已在7月底决定关闭超过千家分店,据日本调查公司—帝国数据银行统计显示,1~8月间已有538间餐厅倒闭,是有史以来最多的。

对餐饮业来说,目前最迫切的课题就是删减门市运营费用、确保新的收入来源。“摩斯汉堡”开始尝试使用语音机器人来接待客人,7&I餐饮系统旗下的连锁餐厅“Denny’s”也在东京设置外送专用厨房,强化外送服务。

尽管感染冠病毒的人数下降,但也有人认为到了冬天,染病人数会再次增加,因此餐饮业者们要生存下去,就必须重新审视商业运作模式。

责任编辑:郑桦

评论