【大纪元2020年09月21日讯】（大纪元记者郑淇云台湾台北报导）疫情影响之下，外出用餐的人数减少，日本餐饮业遭受重击，已关闭超过千家店。日本连锁餐饮企业“萨莉亚”将在东京推出“小型店”，租金比现有店铺便宜，设备等开店成本也将减半。各家企业见情势长期低迷，因此开始删减运营费用、支援外送等，加速转换为新的商业运作模式。
据《日本经济新闻》报导，萨莉亚小型店的面积仅有现有店铺的六成左右，约130平方公尺，除了租金便宜外，冰箱等厨房设备减半，店员也较少，降低了每日的营运费用。
现有店铺则为因应防疫，减少了两成的座位，但顾客的容纳量并无明显改变，而新设的小型店将大量设置有隔板间隔的单人座位，并提供外带和外送服务，菜单和价位则与现有店铺一样。业者预估小型店的每月营业额会与现有店铺相同，达到约1千万日圆，并预计于明年8月前，以东京为中心开设10间小型店。
日本餐饮业因疫情影响陷入苦战，根据日本食品服务协会统计，全国餐饮营业额，截至7月，连续5个月都比去年同期低了二~四成。尽管萨莉亚以低价位为卖点，被评为“通货紧缩下的优等生”，但现有店铺的营业额在今年3月后，已连续6个月都比去年还低。
各餐饮业者估计，目前的客流量还无法回到疫情前的水准。Colowide、吉野家控股公司等100家日本主要餐饮企业，已在7月底决定关闭超过千家分店，据日本调查公司—帝国数据银行统计显示，1～8月间已有538间餐厅倒闭，是有史以来最多的。
对餐饮业来说，目前最迫切的课题就是删减门市运营费用、确保新的收入来源。“摩斯汉堡”开始尝试使用语音机器人来接待客人，7&I餐饮系统旗下的连锁餐厅“Denny’s”也在东京设置外送专用厨房，强化外送服务。
尽管感染冠病毒的人数下降，但也有人认为到了冬天，染病人数会再次增加，因此餐饮业者们要生存下去，就必须重新审视商业运作模式。
责任编辑：郑桦
