【大纪元2020年09月25日讯】（大纪元英国记者站报导）一提到蔬菜和水果，许多人自然会认为，蔬菜和水果一定要买新鲜的，因为新鲜的蔬果里面维生素、矿物质更丰富。而速冻蔬果和罐头蔬果通常被认为营养成分不如新鲜蔬果。
但是实际上，在许多情况下，未必是这样。速冻或者罐头蔬果可能跟新鲜的蔬果一样好，甚至比它们更好。
新鲜蔬果不新鲜
先说说超市里出售的蔬果，通常情况下，从蔬果在农场里被采摘下来，到放到超市的货架上，可能已经经历了几天甚至几个星期的时间。
据《卫报》的一篇文章披露，苹果从采摘下来到进入超市可能需要六个月甚至12个月的时间。一些需要隔几个月才拿出来出售的苹果要被放进温控冷藏室里，让它们进入睡眠状态。所以有的时候，我们吃到的苹果可能是一年前收获的。
而夏季很受欢迎的生菜从采摘到上市通常需要三天至四天的时间，有时可能需要十天，最长的保存期可以是四个星期。
而且，从新鲜的蔬果被采摘下来，经过清洗、烘乾和保存、运输等过程，到消费者手中的时候，营养成分可能已经流失很多。
速冻蔬果可能更新鲜
速冻蔬菜通常都是采摘下来之后就立刻进行烫漂，以便杀死有可能导致蔬菜变质的酶，同时也能够保持蔬果新鲜的颜色并且杀死上面残留的细菌和昆虫。
经过处理的蔬果会被立刻冷冻起来，以便使它们保持最佳的味道和营养成分。
因为速冻蔬菜都是在采摘下来之后几个小时就被冷冻了，所以它们被冷冻的时候其实比我们从超市买到的蔬果要新鲜，而且营养可能更丰富，最典型的例子就是豌豆。
速冻的水果是在水果已经成熟之后才采摘下来，然后迅速冷冻的。相比之下，一些新鲜的水果可能是在它们还没有成熟的时候就摘下来，在运输途中逐渐成熟的。
罐头蔬果某些营养更丰富
罐头蔬果的情况比速冻蔬果复杂一些。
罐头蔬菜都是蔬菜成熟之后被直接装进罐头里封存起来，然后再加热杀死其中的细菌。这个过程中，一些营养成分可能会流失，比如维生素C和B，但是加热的过程却能够使其它成分变得更易于吸收。
比如，西红柿里面含有番茄红素，这种抗氧化剂有助于心血管健康，而它在加热后变得更易于吸收。这意味着你从罐头西红柿中摄取的番茄红素比从新鲜的西红柿里面得到的更多。
罐头菠菜、蘑菇、芦笋和羽衣甘蓝（kale）里面的抗氧化剂成分要超过生吃。
但是需要注意的是，挑选罐头蔬果的时候应该尽量避免里面额外添加了糖或者盐的，应该尽量选择是在天然果汁或者水里面的。
方便程度和价格
如果你经常发现冰箱里的蔬果已经放了很久，甚至不得不把它们扔掉，那你如果开始使用速冻或者罐头蔬果，会节省下很多麻烦和金钱。
这是因为速冻或者罐头蔬果可以保存很长时间，你可以只在需要的时候才把它们拿出来，这样不会造成浪费。
冷冻的蔬果成本也比较低，比如冷冻的西兰花的价钱可能只有新鲜西兰花的一半左右，冷冻的覆盆子的价格只有新鲜的覆盆子的一半。
超市里还出售混合的速冻蔬菜，用它们制作炖菜、咖喱、砂锅菜都会比较便宜。速冻的浆果可以用来制作果汁、奶昔、果酱，味道不逊于新鲜浆果。◇
责任编辑：陈彬
