自制5种浅渍常备小菜 营养开胃又消暑

食谱、图 / 脸书Grace的煮妇札记

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夏季来到尾声,白天依旧高温不退,这时下厨准备几种浅渍小菜,相当开胃,作法简单、省时、营养。只要前一天晚上腌渍好,隔天马上可以食用。如果有准备爱心便当的习惯,又能提升视觉感,一举多得!

浅渍小菜是常备菜的好选择,保鲜期建议放在冰箱冷藏一周;一般来说,大部分的食谱会建议糖醋比例是1:1,下面的食谱是偏甜的作法,也就是糖的份量比较多。自己在家做,也可以根据家人的口味适度调配比例。

百香果渍白萝卜

【材料】

中型白萝卜1/2条
盐 5g (或白萝卜重量的3%)

【渍料】

百香果3颗
白细砂150g
米醋80g

【作法】

1. 白萝卜洗净、削皮、切成薄片,撒上盐后揉一揉,静置20分钟。
2. 将出水的白萝卜水分倒掉,用冷开水或过滤水冲洗白萝卜片。
3. 使用厨房纸巾或用手捏去除白萝卜片上的水分,再将白萝卜片放入渍料拌匀,放置冰箱冷藏至少6小时就可以食用了!

【小叮咛】

1、挑选百香果时,拿起来摇一摇,如果摇晃时感觉有液体在晃动,那就是果肉不够饱实。
2、渍料糖醋比例大多是1:1,如果家里有小孩不喜欢醋的酸味,又因为百香果也偏酸酸,可以斟酌增加白细砂的份量。
3、如果对白萝卜的苦味敏感,或者是不喜欢吃到粗纤维,可以把白萝卜削去2次外皮。

酸甜小黄瓜

有炸物一定要搭配浅渍酸甜小黄瓜。(图/脸书Grace的煮妇札记提供)

【材料】

小黄瓜1条

【渍料】

米醋或苹果醋1大匙
糖2大匙
盐1小匙

【作法】

1、小黄瓜洗净用厨房纸巾擦干,切成薄片后装入小玻璃盒,加入渍汁。
2、确认玻璃盒密封后,上下左右用力摇晃,然后放入冰箱冷藏。

【小叮咛】

1、作法1切好的小黄瓜薄片也可以加一点盐,静置10分钟出水,倒去水分后用开水清洗后,加入渍料。
2、台式腌渍小黄瓜的作法会加入拍碎的大蒜、香油。
3、若想要腌渍樱桃萝卜,也可以准备2~3颗樱桃萝卜,依循“酸甜小黄瓜”的渍料食谱、作法就可以很美味!另外,樱桃萝卜可以生吃,做爱心便当时很适合做刻花当作装饰小菜。

不论哪一种浅渍小菜,所需食料大多是醋、糖、盐。(图/脸书Grace的煮妇札记提供)

柚香白萝卜

柚香白萝卜小花和醋渍紫洋葱,搭配烤肉丼很速配。(图/脸书Grace的煮妇札记提供)

【材料】

白萝卜1/3颗

【渍料】

米醋或苹果醋2大匙
糖4大匙
柚子酱4大匙

【作法】

1、将白萝卜洗净、切片0.3 cm ~0.5cm,或用模具做出小花,加点盐抓腌,静置约20分钟出水后,用开水洗净,再用厨纸将水分吸干。
2、将渍料倒入白萝卜拌匀,放入冰箱冷藏约2天入味。

【小叮咛】

冷藏过程可以用干净的筷子翻搅一下,让入味更均匀。

醋渍紫洋葱

 

醋渍紫洋葱变成便当的“一点紫”(图/脸书Grace的煮妇札记提供)

【食材】

紫洋葱 1/3颗

【渍料】

米醋1大匙
糖2大匙
盐1小匙
月桂叶1片

【作法】

1、紫洋葱洗净切丝备用,取锅放入紫洋葱和渍料,加水盖过紫洋葱。
2、开小火煮滚,续滚3分钟熄火。
3、食材放入玻璃盒至冷却,放入冰箱冷藏。

【小叮咛】

紫洋葱没有用滚水煮过而直接腌渍会有辣味喔!

 <以上食谱、图片由 Facebook:Grace的煮妇札记 示范制作>

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责任编辑:伊芙

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