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大疫下 维州肉品商改变经营模式获成功

腌肉示意图。(Pixabay)

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【大纪元2020年09月28日讯】(大纪元记者李宿驿墨尔本编译报导)中共病毒爆发后,位于巴拉瑞特(Ballarat)的腌肉制造商“咸厨熟食”(Salt Kitchen Charcuterie)却发现了商机。

从批发到零售

据《太阳先驱报》报导,面对突如其来的疫情冲击,咸厨熟食的老板纳恩(Mick Nunn)对他的生意模式和供应链进行了重大调整。纳恩认为,调整之后的经营模式会一直保持下去。

2014年,纳恩辞去了海外厨师的工作,回到了自己的故乡巴拉瑞特创建了“咸厨熟食”,开始用维州西部原材料手工制作肉类熟食。

他使用的猪肉来自Mount Mercer的Western Plains Pork养猪场,牛肉来自Ballan的Sher Wagyu养牛场。

中共病毒爆发之前,纳恩80%的产品都是通过批发的渠道销往墨尔本的餐馆。

41岁的纳恩说: “当时,我的全部生意重心都放在生产高质量的产品上。我们使用欧洲的设备,产品销售给能下大订单的餐馆。但今年三月以来,我们突然失去了来自餐馆的订单。疫情下我们还能够继续生产,因为维州政府把我们划定为基本民生行业。”

“我们必须有所改变。我知道我们的产品质量一流,如果我们能直接销售给顾客,应该会大受欢迎。”

“做了大量的准备工作后,我们开始转型生产简单的、打开包装即可食用的产品。以前我们基本上依靠批发来销售产品,现在我们主要做零售。所有这些,我们都严格遵守疫情期间的法规以及食品生产和运输的规章。”

“同时,我们还在寻求与更多的小型分销商和超市合作。“咸厨熟食”和Western Plains Pork养猪场合作,推出了一项从农场到餐桌的计划Pork Farm to Plate。这项计划直接面向消费者,提供高品质的新鲜猪肉和腌肉产品。”

封城时间,维州居民大都宅在家中不能出门,在线订购平台大受欢迎,因此纳恩也能够留住他的八名全职员工继续工作。

纳恩说:“我们必须清楚谁是我们的新客户,如何满足他们的需求。以前我们把一大块熏肉卖给餐馆,现在我们把大块的熏肉切片直接卖给消费者。这种转变是个难题,我们付出了很多,不过终有转机。”

“疫情让我们意识到,做生意,不能把所有鸡蛋放在一个篮子里。现在我们既做批发,也做零售。”

从农场到餐桌

克罗(Judy Croagh)和丈夫一起经营位于巴拉瑞特附近的Western Plains Pork养猪场,销售渠道的多样性使得他们免受疫情的冲击。

克罗的养猪场饲养走地猪,猪肉卖给国内外的消费者。

“多样性真的太重要了。”

疫情的冲击来得又快又猛,空运价格暴涨导致国内猪肉产量过剩,随之而来的是猪肉价格的暴跌,本地餐馆又关门避疫。

尽管如此,克罗还是很轻易地就把多余的猪肉直接零售给消费者或者出口,自己的生意并未受到什么影响。不过,餐饮行业的破败让克罗感到忧心。

她说:“我热爱餐饮行业。这些年我的养猪生意增长也是惊人的。我知道餐饮行业的从业者们工作有多辛苦。看着他们为之付出良多的生意关门,我真的感到难过。”

克罗很想为餐饮行业提供一些帮助。她和“咸厨熟食”的老板纳恩一起通过网站,提供从农场到餐桌的送货服务。

“餐饮行业这些年对养猪场的支持很大,厨师的烹饪会对人们的消费产生影响。没有他们,我无法想像我们今天会有这么大的规模。”

克罗说,接下来的挑战是如何提高从农场到餐桌网站送货上门的业务量。

责任编辑:李欣然

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