【梁厨美食】雪燕海鲜炒鲜奶~滋补美容

食谱提供、图:梁志生

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大厨料理的餐馆菜在家也能做!这一道“雪燕海鲜炒鲜奶”以中医的角度具有滋补、润肠、美容的食疗作用。雪燕被称作平民燕窝,是从植物的汁液提炼而成,含有玻尿酸,有助改善肌肤干燥,补给水分,还可以消除便秘。“雪燕炖鲜奶”在粤菜的馆子也是常见的煲汤,这里的食谱增加了海鲜食材,当作正餐食用份量刚好,低热量、饱腹又 。

【材料】

雪燕(已泡发)4安士(Soaked Gum Tragacanth 4 oz)
小带子3安士(Baby Scallop 3 oz)
甜虾肉3安士(Sweet Shirmp 3 oz)
蛋白5个(Egg White 5 pieces)
鲜奶油1/2杯(Heavy whipping cream ½ C)
鲜奶1/2杯(Milk ½ C)
鱼子1荼匙(Flying Fish Roe 1t)
青江菜6棵(Baby bok choy 6 strips)
炸米粉少许(Deep-fry Rice stick a little)

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牛奶、雪燕、小带子、鲜虾。

【调味】

盐 1/4茶匙(Salt ¼ t)
鸡粉1/4荼匙(Chicken Powder ¼ t)
胡椒粉少许(White pepper a little)
粟粉2茶匙,用少许水调匀(Cornstarch solution 2 t)

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胡椒粉、栗粉、鸡粉、盐

【作法】

1.雪燕用热水浸泡5分钟,捞起晾干。

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2.将小带子和甜虾肉用热开水浸泡8分钟,也可加入柠檬和姜片一起浸泡,完成后捞出备用。

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3.蛋白打散后去掉泡沫,同时加入鲜奶与鲜奶油,接着将装有蛋白奶的碗放入热水中浸泡。

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4.加入调味料,再将所有液体拌匀。

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5.锅中倒入油,米粉放入油炸。


6.炸好的米粉放在盘子中央,青江菜用油盐水烫熟在盘边摆一圈。

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7.热油锅转中火,倒入鲜奶蛋白炒匀,不要炒太熟。接着加入雪燕、带子、甜虾至蛋奶凝结。完成后便可摆放在炸米粉上,放上鱼子装饰便成。

【梁师傅小贴士】

1. 先把雪燕用冷水浸泡半天,然后除去杂质,冲洗干净后备用。
2. 鲜奶加鲜奶油会让蛋奶液体容易黏稠并凝结,将液体放入热水浸泡,是为了让液体保持温热,炒的时候也能比较快凝聚,吃起来会更嫩滑。◇

【主厨简介】

姓名:梁志生
厨龄:40余年
经历:
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼(Ocean City)主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师

责任编辑:伊芙

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