9种常见的茄子 做出各种不同茄子料理

文/谢施恩

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世界各地都有种植茄子,各地茄子的长相差异也很大,有长条形状的,也有圆滚滚像水滴状的,风味也略有差异,但都可以烹调成美味的菜肴。总体来说,茄子味道清淡,可以搭配不同风味的食材,不同的烹调方式,带出其特色风味来,如地中海式料理或口味较重的印度咖喱。

茄子的种类

茄子, eggplant
茄子约有1500种,在植物学上分为三类:圆茄、长茄、矮茄。(图/Shutterstock)

茄子属于茄科,已知有1500种,在植物学上分为三类:圆茄、长茄、矮茄。这里介绍比较常见的9种茄子:

1.中国茄子(Chinese Eggplant):较为细长。质地柔软、籽少,比较快煮熟。
2. 日本茄子 (Japanese Eggplant):比中国茄子略短,紫色比较深。
3.意大利紫茄(Italian Eggplant):外型类似中国/日本茄子,但更短,肥肥胖胖的。适合做成西西里岛炖菜(Caponata)。
4.涂鸦茄子(Graffiti Eggplant):紫白条纹相间,味道比较甜。烹煮食条纹会消失,适用于任何紫色茄子的料理。
5. 童话茄子(Fairytale Eggplant):紫白条纹相间,大约像手掌心那么大。适合任何紫色茄子料理,烧烤的风味尤佳。
6.白茄子(White Eggplant):顾名思义它的皮是白色的。但外皮比较厚,烹煮前最好先去皮,其余的跟一般茄子料理相同。
7.印度茄子(baby eggplant,迷你茄子):形状特别小,表皮紫红色。印度咖喱料理常用。也适合烘烤或做成馅料。
8.绿色茄子(Little Green Eggplant):丰满圆润,带点苍绿色。味道比较甜,相对也比较不苦。适用于任何紫色茄子料理。
9.泰国茄子(Thai Eggplant):小小圆圆的,青白色,比较脆口。不容易买到。一般用于泰式咖喱料理。

各种茄子料理

各地生产的茄子很自然的发展出各地特色的茄子料理。例如日本茄子皮薄,清蒸沾味噌酱就很好吃;泰国鸡肉绿咖喱加入脆口的泰国茄子就很好吃。但,大部分的茄子都可以互换,根据茄子的口感和甜度都可以做出不同风味的料理。

1. 日式茄子料理

茄子, eggplant
日本茄子皮薄细嫩,很快就入味,加入味增、酱油和姜烘烤就能带出淡淡的甜味。(图/Shutterstock)

日本茄子皮薄细嫩,容易吸收酱汁,很快就入味。加入味增、酱油和姜能带出淡淡的甜味。可以试试清蒸茄子沾味噌酱,或者味增烤茄子,撒上芝麻。

2. 中式茄子料理

茄子, eggplant
中式茄子炒豆腐。(图/Shutterstock)

中国茄子与其它种类的茄子最大不同点是几乎没有籽,因此味道清甜,较无苦味。常用来烘烤与煎炒,质软易熟。例如茄子炒豆腐,豆腐先煎到微微焦黄,盛盘备用。再起油锅,放入大蒜、茄子与甜椒,炒到软,约8〜10分钟,然后加入糖、酱油与蚝油煮热,约2分钟,加入豆腐一起煨煮至入味,最后加入九层塔。

3. 法式茄子料理

茄子, eggplant
普罗旺斯炖菜(Ratatouille)。(图/Shutterstock)

普罗旺斯炖菜(Ratatouille),茄子与栉瓜以盐、胡椒调味,各别分开以中高温拌炒约2分钟,盛盘备用。再起油锅同样以盐、胡椒调味,中温拌炒洋葱至微微焦黄、变软,约6-8分钟,再加入大蒜、百里香与月桂叶炒出香气,最后加入番茄、甜椒,以及茄子、栉瓜,以中低温炖煮约20分钟到一个半小时。

4. 意式茄子料理

典型的意式炒茄子,油热,中高温炒茄子至变软,约10分钟,再加入番茄、九层塔、大蒜、奥勒冈(Oregano)、盐与胡椒,煮2分钟,最后撒上起司。

茄子, eggplant
西西里岛炖菜(Caponata )。(图/Shutterstock)

传统西西里岛炖菜(Caponata )是一道酸酸甜甜的开胃菜,茄子先盐腌一下再油炸、过滤掉油放凉,洋葱、栉瓜家白葡萄酒醋炒到变软,加入番茄泥(罐头)、绿橄榄、酸豆炖、胡椒、盐炖约30分钟,再加入茄子炖约30分钟。可以当配菜,也可以冷食配面包或饼干。

5. 印度茄子料理

茄子, eggplant
印度茄子料理。(图/Shutterstock)

以中高温油锅拌炒孜然、芥末子与香菜,直至香味出来,加入洋葱炒到变金黄色,然后加入日本茄子(一般用印度茄子,也可以用日本茄子 比较柔软)继续拌炒至微微焦黄。之后加入鹰嘴豆(含汁)、番茄、盐和印度综合香料(garam masala),以中低温炖煮约5分钟,直到茄子变软。

6. 韩式茄子料理

茄子, eggplant
韩式茄子料理,用葱和酱汁焖煮茄子。(图/Shutterstock)

先炒洋葱约5分钟,然后倒入切成长条形块状的茄子与备妥的酱汁,焖煮到茄子完全吸收酱汁,最后撒上白芝麻、香菜碎末与葱花。酱汁:水、酱油、黑糖、蒜切碎、姜末、麻油、玉米淀粉、干辣椒。

7. 泰式茄子料理

茄子, eggplant
泰式茄子料理,绿咖喱煮泰国茄子、鸡胸肉,左边为泰国茄子。(图/Shutterstock)

慢火炒香绿咖喱,倒入椰奶和奶水煮约5分钟,再加入事先处理好的鸡胸肉、泰国茄子、蘑菇、玉米笋、辣椒片,再以鱼露、椰糖调味煮至熟透,起锅前加九层塔。

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责任编辑:茉莉◇

 

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