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不用到台南 在新竹也吃得到温体牛肉火锅

台南温体牛肉店新竹旗鉴店总经理陈建彰表示,没有经过冷涷的温体牛肉因为不含水分,所以会粘在盘子上,是好吃的保证。(林倩玉/大纪元)
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【大纪元2021年01月15日讯】(大纪元记者林倩玉台湾新竹报导)今年入冬以来,寒流接连报到,很多人选择吃火锅来暖暖身子,除了麻辣锅、姜母鸭是寒冷天气的夯品,口感鲜嫩、汤头甜美的温体牛肉锅也是不错的选择。在新竹市,有一家开幕已经4年的台南温体牛肉店,总经理陈建彰是道道地地的新竹人,从事通讯业二十多年,经常到台南品尝牛肉,他发现台南温体牛肉特别好吃,为了让乡亲能就近吃到,他与股东们合力,将这样的味道带到新竹。

陈建彰表示,为了顾好品质,从汤头、温体牛肉甚至是火锅料的选择一点都不含糊,坚持用最好的。招牌汤底是牛大骨加上蔬果熬煮,汤头清甜不油腻,营养健康又美味。牛肉则是每日从善化新鲜直送,来自苗栗的火锅料盐卤豆腐,也使用价格较高的台湾大豆制作而成。

为了顾好品质,从汤头、温体牛肉甚至是火锅料的选择一点都不含糊,坚持用最好的。(林倩玉/大纪元)

温体牛的最佳食用的黄金时间是5至6个小时,为了让顾客们吃到最新鲜的牛肉,陈建彰每天亲自到交流道把肉接回店里。他说,台湾有几处温体牛肉供应地,他选择善化温体牛,是因为这里饲养的牛只足肉质最佳的18至20个月,且屠宰作业、冷链供应等都是目前最好,牛肉甜而软嫩完全无臊味。

牛肉依部位(肩胛肉、沙朗、腹胁肉、飞镖、前胸肉、牛肋条、臀肉、肝连肉、前腿肉、后腿肉)的不同口感也不同,连上肉的顺序都会影响口感,不能马虎。

温体牛肉最好的吃法,掌握“一涮鲜、二涮嫩、三涮甜”的诀窍,取2至3片肉,在滚烫的汤头里涮3到5秒钟即可。除了涮牛肉,老板大堆的吃法还有,鲜牛肉放在小碗,加点姜丝、米油,淋上滚热的汤头,就是正宗的南部吃法。

温体牛肉最好的吃法,掌握“一涮鲜、二涮嫩、三涮甜”的诀窍,取2至3片肉,在滚烫的汤头里涮3到5秒钟即可。(林倩玉/大纪元)

陈建彰说,不想吃牛肉锅也有其他不错的选择,像是热炒及牛肉炒面,品质水准表现都非常不错,特别大推牛肉炒面,咸香带甜的沙茶味配上温体牛及带嚼劲的面条,涮嘴又好吃。此外,卤牛肉饭、芥末熟成牛肉也相当受欢迎。

最近进口肉品因开放莱猪受到极大关注,陈建彰表示,台湾牛的饲养严格禁止使用瘦肉精,这是台湾牛肉的优势。除了使用台湾温体牛肉,部分肉品也使用进口牛肉,如牛小排、骰子牛及卤味等,都有清楚标示产地,让顾客安心。

炙烧骰子牛肉也是许多饕客的必选。(林倩玉/大纪元)

责任编辑:陈玟绮

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