百变花生酱10道创意料理 不只甜点还有主食

文 / 李伊芙

花生酱只有涂抹在吐司时才派上用场吗?现在是大开眼界的时候了!只要花一点创意巧思,“花生酱料理”会是餐桌上的特色佳肴,而且意想不到的还有“咸甜”口味。不用花费太多时间,省时简单的制作过程就可以完成花生酱饼干、松露巧克力球、夹心松饼,甚至可以煮一碗面食,还立即补充到优质油脂和蛋白质。

1 花生燕麦饼干

没有烤箱又想吃饼干怎么办呢?现在有免烘烤的饼干食谱,使用即时燕麦片,无麸质,对于敏感体质的人也很适合。家里如果有小孩,想要让他吃得健康,这一份食谱更不能错过了,简单快速之外一次做多一点,还可以保存5天左右,是家里常备饼干的好选择。

★ 免烤箱、无麸质
★ 饼干类
★ 冷藏保存3~5天

花生燕麦
免烘烤的花生燕麦饼干,无麸质,敏感体质的人也可以食用。(图/shutterstock)

材料

红糖 1杯
全脂牛奶 1/4杯
无盐奶油 2茶匙
即时快熟燕麦片 1又1/2
滑顺无颗粒花生酱1/2杯
香草精 1茶匙
粗盐 1/4茶匙
黑巧克力块 适量

作法

1. 取一个小锅,放入红糖、牛奶和奶油烹煮,不时搅拌,煮沸1分钟后,关火。倒入燕麦片、香草精、奶油和粗盐,均匀搅拌,将混合物移至耐热碗内。
2. 准备一烤盘放上烘培纸,用中汤匙挖取混合物一球一球放置烤盘上,再用手轻压扁成圆型饼干状。将黑巧克力块隔水加热,微热融化状浇淋在花生酱燕麦饼上,然后放入冰箱冷藏凝固,约5~15分钟。
3. 取出巧克力燕麦饼放入密封罐内,冷藏最多可以保存3~5天。想吃时再从冰箱取出放置常温就可以了。

2 花生酱曲奇饼

还在伤脑筋派对或聚餐的点心吗?各种口味的曲奇饼总是受到欢迎,如果担心市面上的饼干太多人工添加物,现在只要简单备料就可以做家常饼干了!这一份食谱使用有颗粒的花生酱,烘培起来口感和香气兼具,而且不会太甜,做起来也简单省时。

★ 需要烤箱、有麸质
★ 冷藏保存5天
★ 饼干类

曲奇饼
曲奇饼使用有颗粒的花生酱,烘培起来口感和香气兼具,而且不会太甜,做起来也简单省时。(图/shutterstock)

材料

颗粒花生酱1又1/2
红糖 1杯
无盐奶油 1/2杯
蛋 1颗
通用面粉1又1/2
酵母 1茶匙

作法

1. 烤箱预热华氏350度(摄氏176度)。取一个中型碗,倒入酵母、面粉均匀搅拌,放置一旁备用。
2. 取另一个大碗,倒入红糖和奶油,用食物搅拌器打至滑顺,再放花生酱和打入一颗蛋,然后逐渐加入1的面粉混合物,直至搅拌均匀。
3. 用大汤匙取混合物,手滚成球状,放入有烘培纸的烤盘上,每个球状物彼此相距约5公分。用叉子以十字方式压扁,厚度约1-2公分。
4. 放入烤箱烘烤,约25分钟,直到饼干表皮呈现金黄酥脆状。

3 松露花生巧克力球

到超市或百货公司买一颗入口即化的松露巧克力通常价格不菲,现在自己下厨做,有趣又可以多做,冷藏保存,想吃就有得吃。尤其在寒冷的天气,来一颗巧克力补充热量是必要的;口感苦甜滑顺,让你不知不觉就一口接着一口了。重点是,制作起来一点都不困难,而且不用烤箱。

★ 免烤箱、无麸质
★ 包含甘纳许(Ganache)食谱
★ 冷藏最少保存4天
★ 巧克力糖果类

松露巧克力
入口即化的松露巧克力通常价格不菲,因为作法不困难,建议可以尝试自己手作,更有手感温度!(图/shutterstock)

材料

苦甜巧克力(可可脂60%以上为佳)8盎司
鲜奶油1杯
盐 1/8茶匙
花生酱 1杯
无糖可可粉 适量

作法

1.先制作甘纳许巧克力酱(Ganache),用锯齿刀切碎巧克力砖,开中火取一锅子,隔水加热鲜奶油快沸腾要冒泡时,关火,鲜奶油倒入巧克力碎片,加入盐,静置10分钟。用打蛋器从中心慢慢搅拌均匀奶油和巧克力,注意底部不要残留巧克力碎片,搅拌均匀呈现丝缎般滑润的巧克力奶油酱,放置一旁备用。
2.取一个烘培钢盆,倒入花生酱,一点一点的倒入甘纳许并均匀搅拌直滑顺异状,盖上保鲜膜放入冷藏室。隔夜取出用冰淇后勺挖起,用手掌滚动成球状(如果变软要放入冷藏至紧实),在巧克力球上撒上巧克力粉,放置冷藏最少保存4天。

4 巧克力花生软糖

当想要吃糖果时,有时候难以抉择选择巧克力还是花生软糖?现在双层口感的巧克力花生软糖解决这个困扰了。而且这一份食谱相当简单又快速,不用烤箱、不用调理机就可以完成了!

★ 免烤箱、免调理机
★ 糖果类

花生软糖
花生软糖在全世界都很风靡,只是东西方作法有点不同。花生的咸甜好滋味确实征服很多人的心。(图/shutterstock)

材料

炼乳1罐(14盎司),分1/2杯和3/4杯
无盐奶油 4汤匙
红糖3/4杯
盐 适量
花生酱 3/4杯
糖粉2又1/4杯,分1又1/2杯和3/4杯
苦甜巧克力9盎司,切碎

作法

1. 取一个8×8英寸的烤盘,铺上烘培纸,其中两端预留烘培纸高出烤盘,用些许的融化无盐奶油先涂抹在烘培纸上。
2. 取一个锅子,开小火倒入1/2杯炼乳、无盐奶油、红糖和少许的盐,搅拌至糖融化,关火。锅子再倒入花生酱和糖粉,混合搅拌均匀,将其材料倒入烤盘,用汤匙紧压底部,用刮刀抹平表面。
3. 取一耐热锅,开小火,加入巧克力碎让其融化,关火。倒入3/4杯炼乳炼乳和少许的盐,再加入3/4糖粉,让其融化、搅拌均匀。
4. 将作法2混合物倒入1的花生酱层上,用刮刀抹平表面,放冰箱冷藏至少2小时。
5. 拉起烘培纸两侧将凝固的花生软糖移至砧板,用热刀将软糖横切成1英寸宽的8条;再将每条切成8小块。

5 花生巧克力派

花生酱巧克力派的食谱有一个最大的特点,最外层(上层)是美味的巧克力,内馅装满滑顺奶油般的花生酱,底部是一层酥脆的派皮,一口咬下,立即享有3种多层次口感。甜滋滋派饼的却一点也不腻味,花生香气搭配巧克力的浓郁,真的是天生美味搭档。对于挑嘴的人,这一份点心真的不用错过,从味蕾征服口腹之欲到胃里,久久不能忘怀。

★ 需要烤箱、有麸质
★ 常温保存2天
★ 派饼类、巧克力类

花生酱
花生酱巧克力派,一口咬下,立即享有3种多层次口感。(图/shutterstock)

材料

A 派皮

巧克力威化饼 8盎司,敲成碎片
无盐奶油 6大匙,常温融化
砂糖 1/4杯
盐 适量

B 内馅

糖粉1又1/4
无盐奶油 6大匙,切成薄片
鲜奶油 3大匙
滑顺无颗粒花生酱 3/4杯
香草精1 /2茶匙
盐 少许

C 上层

苦甜巧克力 10盎司,约一半切碎
无盐奶油 1大匙,常温融化
鲜奶油1又1/4

作法

1. (派皮制作)烤箱预热华氏350度(摄氏176度)。将巧克力威化饼放入食物调理机搅碎,或将饼干放在塑胶袋中用杆面棍敲碎。加入无盐奶油、砂糖、盐均匀搅拌;将混合物倒入10吋的派盘,用手或汤匙让其与底部压至紧实,送入烤箱烘烤约15分钟,直至派皮变香酥,取出放室温至冷却。
2.(内馅制作)取一个锅子,倒入奶油、鲜奶油、花生酱、香草精和盐,开中火,搅拌奶油和花生酱至融化,放入糖粉继续搅拌均匀。倒入冷却的派皮,用刮铲将其均匀抹平,用保鲜膜包覆后,放室温冷却约30分钟。
3.(上层制作)取一小锅子,开中火,放入无盐奶油融化煮沸,倒入苦甜巧克力、鲜奶油混合至乳化浓稠状,当变成有光泽的巧克力酱时,填入冷却的派皮内。放在室温冷却约1个小时就可以食用了,或是冷藏30分钟左右也可以。

花生巧克力派放在密封罐里,在常温至少可以保存2天。

6 花生夹心松饼

松饼是很多大人和小孩的最爱,而且非常简单,只要准备鸡蛋、面粉和牛奶,适度调配用平底锅煎就可以完成快速美味的一餐。现在来一点小改变,就是在面糊上面放花生酱作为夹心,再用面糊覆盖,就会煎成有花生酱夹心的松饼了。就像台湾街头小吃“红豆饼”一样,有馅料的煎饼,一口咬下就是一种惊喜,搭配松饼的原味,一点都不会过甜,营养好吃极了!

★ 免烤箱、有麸质
★ 需要平底锅
★ 松饼类

花生酱
夹馅的松饼,一口咬下就是一种惊喜,松软蛋糕饼皮搭配咸甜花生酱夹心,一点都不会过甜,营养好吃极了!(图/shutterstock)

材料

花生酱 2/3杯
红糖 1汤匙
通用面粉 2杯(All purpose flour,中筋面粉)
砂糖 2汤匙
发酵粉 2茶匙
小苏打 1/2茶匙
盐 1/2茶匙
白脱牛奶(Buttermilk)2杯
新鲜柠檬汁1又1/2茶匙
大鸡蛋 2个
无盐奶油2汤匙,常温融化并冷却
草莓 数颗,切片
蓝莓 数颗
枫糖浆 适量

作法

1. 将花生酱与红糖混合均匀。准备一个烤盘铺上烘培纸,用一个大汤匙挖半勺在烘培纸上压平,依序完成几个后“花生酱馅”,先放入冷藏室约1小时凝固。
2. 取一个大碗,将面粉、砂糖、发酵粉、小苏打和盐均匀搅拌成混合物A,放一旁备用。在一个大的量杯中,将白脱牛奶、柠檬汁、鸡蛋和奶油搅拌均匀后,将其倒入面粉团混合物A,搅拌让其混合,静置10分钟。
3. 取一个不沾或铸铁平底锅,开中火,加入少许植物油,用厨房纸巾均匀擦拭锅面倒入2汤匙面糊,上面放1个凝固的花生酱馅,再覆盖上2汤匙面粉;煎饼每面煎3~4分钟,将完成的煎饼先放到烤箱中保持温暖。
4. 最后把完成的煎饼叠起来上面放草莓切片、蓝莓粒和淋上枫糖浆就可以开动了。

7 姜汁豆腐拉面

花生酱用途广泛不容小觑,在东方是麻酱面好吃的关键之一,而西方版本的麻酱面又是如何调味呢?枫糖浆、青柠汁、姜汁都是花生酱汁调味的好伙伴,和面条搅拌混合一起,奇妙口感颠覆你的想像。

姜汁
拌入花生酱、枫糖浆的姜汁拉面,就像是西方版的麻酱面,每一口都是甜咸香气。图为示意图。(图/shutterstock)

★ 免烤箱
★ 板豆腐(硬豆腐)去除水分诀窍
★ 素食
★ 拉面类

材料

板豆腐1盒(14盎司,约400公克),沥干
酱油(Tamari) 6汤匙
青柠汁 3~4汤匙
枫糖浆 1/4杯
葱 1/4杯,切薄片
生姜 1汤匙,磨碎
干拉面(12盎司,约340公克),丢弃调味料包
无颗粒花生酱 2汤匙
植物油 3汤匙
小黄瓜 适量
辣椒油 适量
烤杏仁 适量,切碎
白芝麻 适量

作法

1. 将豆腐用厨房纸巾包好,上面放一个盘子摆上重物,重压约20~30分钟,让豆腐的水分被挤压出来。(也可以用厨房纸巾包好,放入微波炉加热,使用中火约2分钟去除水分)。
2. 准备一个量杯做调味酱汁,倒入酱油、青柠汁、枫糖浆、葱片、姜末,搅拌均匀备用。取一大碗,将挤出水分的板豆腐切小块和调味酱汁混合均匀。
3. 取一个锅子煮拉面,水沸腾放入面条,煮熟转放备有冷开水的碗里,冰镇2分钟捞起沥干;放入花生酱、枫糖浆搅拌均匀备用。
4. 准备煎锅,倒油,开中大火,放入作法2的豆腐,煎到表皮有酥脆感,约6~8分,转放盘子。
5. 在煎锅中倒油,将作法3的面条煮至有点黏稠状,约2分钟。放入作法4的酥脆豆腐。面条上面装饰小黄瓜丝,淋上葱片、辣椒油和碎杏仁果粒、白芝麻粒。

8 西非花生炖菜(West African Peanut Stew)

花生在非洲是重要的食材,也是众多美食的关键。西非花生炖菜是普遍的家常菜,每一户人家都有专属的食谱,但是食材必定有花生酱、羽衣甘蓝、非洲小米和番薯。这道菜肴以花生酱为汤底口感浓郁,汤头上方嫩蔬菜,整体形成松散的对比。

★ 北洲著名家常菜
★ 素食
★ 炖菜、汤类

花生炖菜
西非花生炖菜以花生酱为汤底口感浓郁,汤头上方嫩蔬菜,整体形成松散的对比。(图/shutterstock)

材料

橄榄油 2汤匙
红洋葱 1杯,切碎
蒜末 1汤匙
姜 1汤匙,磨碎
红辣椒片 1/4茶匙
盐 适量
胡椒粉 适量
番茄酱 2汤匙
羽衣甘蓝 1束(12盎司),去茎切段
蕃薯1个,去皮切块
无糖滑顺奶油花生酱 1/2杯
鸡肉蔬菜汤(鸡高汤) 4杯
小米 适量,蒸熟
烤花生 适量,切碎
香菜 适量
青柠檬角 半个

作法

1. 取一个煎锅,开中大火倒入油,热锅加入洋葱,蒜末,姜末和胡椒粉、盐。烹煮过程不时搅拌,直到菜肴变成金黄色。搅拌入番茄酱,再煮1分钟。
2. 加入羽衣甘蓝、蕃薯,花生酱和鸡高汤。烧开,搅拌直到花生酱溶解。开小火煮约20分钟,直到番薯变软嫩。放入煮熟的小米,花生米,香菜和青柠檬角装饰在炖菜汤上面。

9 焦糖花生奶昔

天气回温的冬季,难免嘴馋想要来一杯冰凉的饮品,但是喝冰汽水相当伤身,加重手脚冰冷的现象。这时不妨来一杯香草冰淇淋为基底的浓郁花生奶昔,让冰凉感在身体内慢慢褪去;此外可以搭配一些松饼、甜甜圈或是爆米花,不会太冰冷又能享受甜点,一举两得。

盐味的蝴蝶饼、焦糖爆米花搭配香草花生奶昔,淋上一点花生酱,看起来就很好吃了!

★ 免烤箱,需要调理机
★ 饮料类

奶昔
盐味的蝴蝶饼、焦糖爆米花搭配香草花生奶昔,淋上一点花生酱,看起来就很好吃了!(图/shutterstock)

材料

香草冰淇淋 1盒(约500公克)
牛奶 1/3杯
花生酱粉1/4杯
鲜奶油 适量
蝴蝶饼、焦糖爆米花 适量

作法

1. 冰淇淋、牛奶和花生酱粉倒入搅拌机,搅拌至光滑浓稠状;倒入准备好的玻璃杯中。
2. 在饮料上面加上鲜奶油、蝴蝶饼和焦糖爆米花;立即可以食用!

10 果酱花生乳酪方块蛋糕

方块蛋糕小小一块不会有太多负担,给胃保留喝咖啡和其他甜点的位置,是一款贴心的小蛋糕。如果你觉得饭后来一片原味乳酪不够满足,平常可以常备一些方块乳酪蛋糕;入口即化的花生乳酪蛋糕肯定会成为饭后的上选点心品项。

此外,准备烘培这一份食谱要掌握3个料理秘诀:优质奶油花生酱、常温的鸡蛋和适合的奶油乳酪。实作过程必须不断尝试,才能找出自己觉得协和的味道。

★ 需要烤箱、调理机
★ 冷藏可以保存3天
★ 蛋糕类

方块蛋糕
方块蛋糕小小一块不会有太多负担,给胃保留喝咖啡和其他甜点的位置,是一款贴心的小蛋糕。(图/shutterstock)

材料

无盐奶油 6汤匙,室温软化
全麦饼干 14个,分成小块
烤花生米 2/3杯,不加盐
红糖 1/3杯
盐 1茶匙
奶油乳酪 2磅,常温
奶油花生酱 1杯,烘培上建议品牌Jif或Skippy
砂糖 1杯
大鸡蛋 4个,常温
香草精 1茶匙
葡萄果冻软糖 1杯

作法

1. 烤箱预热华氏350度(摄氏177度)。用奶油清刷9 x 13英寸的烤盘备用。
2. 食物调理机中入饼干、奶油、花生米、红糖和1/2茶匙盐,搅拌至花生米成碎末,质地变湿润,倒入烤盘。用手或汤匙将材料均匀按压黏合烤盘底部,饼皮高度约2~3公分,放入烤箱烘烤至凝固,有点要变黑,取出完全放凉,备用。
3. 奶油乳酪、花生酱倒入搅拌器,搅拌过程逐次放入砂糖、依次一次放一颗鸡蛋、加入1/2茶匙的盐,最后加入香草精,搅拌过程以中速、必要时要刮下侧面的馅料,直到搅拌呈蓬松、光滑感。将混合馅料倒入饼皮上方,均匀抹平在烤盘上,放入烤箱(温度调至华氏325度),烘烤到表皮膨胀,约40~45分钟,取出让其完全冷却。
4.在平底锅将果冻软糖搅拌融化,均匀地涂抹在蛋糕上,放入冰箱冷藏让果冻凝固约4小时,将蛋糕切成正方形,冷藏可以保存3天。

快速简单上手的美味料理收服很多煮妇(夫),而且不用再把厨房搞得乱七八糟,一样可以有可口的主食、甜点上桌。百变“花生酱”在料理上是很多食谱的美食关键,也有点龙化睛的效果,不论是派饼、糖果、饮品、松饼还是蛋糕、面食,都可以见到他的踪影,甜咸浓郁的好滋味,等你下厨来实作!

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责任编辑:茉莉◇

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