气炸锅料理端上宴客桌 就靠这些小秘诀

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【大纪元2021年01月20日讯】(大纪元记者林海柔综合报导)讲到气炸锅料理,通常会联想到“快速方便,少油健康”。尽管功能“简单阳春”,只要稍加留心食材佐料的搭配和操作,省事的气炸料理也能做出你意想不到的精致风味,甚至能端上派对宴客桌。使用气炸锅有什么妙招,能端出让人为之惊叹的“气炸主菜”呢?

气炸锅就像是小型的旋风烤箱,通过锅内的热对流将食物烘烤熟,料理时间比烤箱还要快速。我们熟知的气炸锅料理,不外乎将海鲜肉类抹盐、抺酱或沾粉、喷油,然后设定180°C烤15分钟,就能气炸出独特的焦香或酥脆口感。烘烤时间拿捏刚好很重要,如果你希望主菜能再多点奢华风味,可以将气炸锅先预热,然后再放入食材,烘烤中途记得取出翻面续烤,这样更加美味。

还有什么小讲究能让我们的“气炸”家常菜,摇身变成色彩缤纷、扑鼻香气层次交融的宴客主菜呢?

风味的元素

食材风味最讲究的就是层次和平衡——整颗小番茄烤完后微微缩起,爆汁的酸甜让人食欲大增,还有小巧的细红萝卜、彩椒和洋葱气炸后仍保留清甜多汁,添加马铃薯一起烘烤可以中和甜味。

若想多点爽脆口感,可加入玉米笋、芦笋、或是花椰菜等蔬菜,绿花椰容易烤焦,最好铺在食材最下层。你也可以增添一点奶味,白起司、奶油乳酪或是帕玛森起司都很棒。

最后来点意外的惊喜风味更赞——带皮的柳橙、盐渍青橄榄、盐渍柠檬,这些清香提味和海鲜、蔬食都很搭。将盐腌橄榄、柠檬和微量番红花抺在鸡腿肉“湿腌”,就能烤出华丽的摩洛哥气炸鸡肉。

气炸锅,Shutterstock
整颗柠檬腌海盐,入袋密封冷藏发酵1个月,切片料理风味很独特。(图/Shutterstock)

比起新鲜柠檬,发酵的海盐腌柠檬,更适合拌入肉类、蔬菜一起料理。如果不想花时间盐腌柠檬,可买罐装的盐麹,挖几匙拌入新鲜柠檬和绿橄榄,至少半小时以上,也能有发酵的果香醇厚风味。

盐麹是日本传统的调味酱料,含有各种酶能软化食材,发酵香气提升食物鲜味,单独用来腌肉半小时至一夜,气炸烘烤肉排特别好吃。

气炸锅,Shutterstock
发酵的盐麹能提升食材香气更优雅,还能润滑苦涩刺激口感,可可和咖啡添加少许更加顺口。(图/Shutterstock)

天然香料“干腌”后气炸也很神奇,烤鱼、鸡、牛、猪肉、海鲜或蔬菜都一样,撒上不同风味的综合香料烘烤,整盘风味就不同——匈牙利烟薰红椒粉和肉桂粉,能释出木碳烧烤味;花椒蒜粉添加鼠尾草和杜松子,带有温暖的香气。

调配好的“多层次”香料有很多种——南法田园香草粉、美式BBQ或含有黑糖的纽奥良香料粉等等,均匀撒上肉块,高温逼出油脂,鲜褐色的焦酥肋排或红色辣鸡翅,铺上香菜点缀,沾上一口“牧场沙拉酱”、“法式狄戎芥末酱”或“蓝起司酱”,真对味!

主菜食谱介绍

使用气炸锅做料理,能沥除肉类更多油脂,但沾抺少量油在肉块上还是必须的,特别是重要配角——烤蔬菜,添加橄榄油取代一般沙拉油,帮助煮食热度均匀,保持湿润,产生烘烤的焦糖好滋味。

气炸杏釉鸡胸肉

气炸锅,Shutterstock
烤鸡肉可搭配的果酱种类很多——苹果酱、奇异果酱、莓果酱等等。(图/Shutterstock)

【配料】

份量:4

杏桃果酱 3大匙(或使用自己喜爱的果酱都可)

姜泥 1茶匙

迷迭香 1/2茶匙,切碎

去皮鸡胸肉 2块(每块225克)

橄榄油 1茶匙

盐、黑胡椒粉 适量

【做法】

1. 将杏桃酱、姜泥和迷迭香放在小碗中拌匀,微波约20秒,备用。

2. 使用捣肉器,将鸡胸肉捣成均匀厚度,再用纸巾拍干。涮上薄薄橄榄油,撒上海盐和胡椒粉调味。

3. 预热气炸锅到200°C,油罐喷油在气炸篮内部,再平铺鸡胸肉,放入烘烤。

4. 烘烤4分钟过后,打开气炸篮,将鸡胸肉翻面,刷上步骤1的杏桃混合果酱,再续烤,持续8至12分钟。

5. 确认鸡肉中心不是粉红色,将烤熟的鸡胸肉放在餐盘上,用铝箔纸覆盖,然后静置5分钟,最后再切成薄片即可享用。

气炸芝麻鳕鱼配四季豆

气炸锅,Shutterstock
使用气炸锅盐烤鱼片、鱼下巴焦香美味,还可添加盐麹,味噌变化口味。(图/Shutterstock)

【配料】

份量:4

鳕鱼片 4片(每片140g)

海盐、黑胡椒粉适量

奶油 3汤匙

芝麻籽 2汤匙

橄榄油 少许

四季豆 约170g

蒜头 3瓣,切成薄片

柳橙 1颗 切片

【做法】

1. 先将橄榄油涮上气炸锅篮,预热至200°C。

2. 鳕鱼解冻,用纸巾擦干,撒上少许海盐和胡椒粉。

3. 奶油融化后和芝麻籽一起搅拌,2汤匙混好的奶油放另一小碗备用,剩余的奶油混合四季豆、蒜片,放入炸锅篮中,烤约10分钟后取出。

4. 备用的奶油抺在鱼片上,烤4分钟后,翻面再烤5至6分钟,使用叉子看鱼肉是否轻易剥落,烤熟后,鱼肉、四季豆和柳橙片一起盛盘。

气炸肋眼牛排

气炸锅,Shutterstock
气炸烤牛排可搭配迷迭香、烤马铃薯和蔬菜。(图/Shutterstock)

【配料】

份量:2

肋眼牛肉 2块(切成3.5公分厚度)

牛排烧烤酱 4茶匙

橄榄油 1/4杯

低钠酱油 1/2杯

【做法】

1. 将牛肉、烧烤酱、橄榄油和酱油混合,装入塑袋中和牛肉块拌匀,腌牛肉至少2小时,或可提前在早晨腌肉放冰箱冷藏,晚上取出烘烤。

2. 从袋中取出牛肉,刮除多余的油料。

3. 在炸锅底部添加约1汤匙的水,以防止烹饪过程中冒烟。

4. 气炸锅预热至200°C。

5. 将牛排放进气炸锅中,烤约7分钟。取出翻面再烤7分钟,确认牛排熟度是否刚好。

6. 取出牛排静置约4分钟就完成。

气炸蒜香椒盐虾

气炸锅,Shutterstock
不用大火炒,也能轻松做出蒜香椒盐虾。(图/Shutterstock)

【配料】

份量:2

虾 12 尾

橄榄油 1汤匙

酒 1 小匙(可省略)

大蒜粉 1/4茶匙

辣椒粉 1/4 茶匙

海盐 1/4 小匙

胡椒粉 1茶匙

【做法】

1. 气炸锅预热至200°C。

2. 挑出虾子肠泥,剪去尖刺、脚和长须。

3. 将处理好的虾子装入塑胶袋,倒入辣椒粉、大蒜粉、胡椒粉、海盐、酒和一点橄榄油,摇晃均匀混合。

4. 虾子平放在炸篮中,可稍微交叠,烘烤6至8分钟,调味粉变硬即完成。

5. 想另外添加少许柠檬片也可。

每家厂牌气炸锅功率不同,可自行再调整烘烤时间和温度,或可在气炸锅篮底铺上专用的烘烤纸,能更好防止食物沾黏。

另外一个小提醒,由于气炸锅属于高温烹调,使用时记得打开排油烟机,排除多余油烟。

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责任编辑:茉莉◇

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