【大纪元2021年01月23日讯】（大纪元记者若云、谢施恩综合报导）全球疫情改变了我们的饮食方式，除了外送平台营收巨幅增加之外，大家可能都发现到，连我们吃的食物也发生了改变。今年，人们偏好的食物恰恰反映了全球的现况：为了对抗疫病，毫无疑问，我们会准备更多“增强免疫力”的保健食品和饮品。专家预测：2021年不论是餐厅的菜单，创新的食品、饮品或消费者的饮食潮流都将着重于风味佳、永续、安全与全植物的膳食。
增强免疫力的食物
食品趋势专家表示，疫情蔓延期间人们对于能增加免疫力的食品及饮料产生了极高的兴趣，目前大家最关心的就是如何保持健康。许多食品公司积极开发强化免疫系统的食品，并帮助缓解恐慌情绪，他们在食品中加入维生素C、蘑菇粉及适应原（adaptogens，草药制品）等营养添加剂。
富含维生素的蘑菇因对健康有益而受到好评，因此猴头菇（Om Mushroom）汤、蘑菇乾和蘑菇咖啡这类产品便应运而生。此外能帮助身体对抗压力、创伤、焦虑和解除疲劳的草药制品，例如能抗氧化、增强免疫力的南非醉茄（Ashwagandha），以及能让心情愉悦的柠檬香脂草（Lemon balm），也被添加在苏打饮料中。还有盛含维生素C、增强免疫力的印度油甘果（Amla）已经普遍制成油甘果茶、果汁、果干等
万用食材鹰嘴豆
专家预测：2021年鹰嘴豆将会越来越流行，因为它是高纤维、纯素食的万用食材，可做成面食、披萨、米饭、无谷物玉米饼、纯素泡芙。煮过鹰嘴豆或浸泡鹰嘴豆的水（Aquafaba）含有蛋白质、像淀粉汤汁一样黏稠，是典型的“剩食”升级为“好食”，免于被丢弃的命运。
鹰嘴豆水可以用于制作无蛋美乃滋、纯素奶油、无奶起司、沾酱、酱汁与沙拉酱。法国厨师更进一步用鹰嘴豆水取代蛋白，做成纯素蛋白霜，现在市面上虽然还没有出现很多鹰嘴豆水制成的甜点，但未来将会是一个新的流行趋势。
全植物食品
超市贩售的全植物食品（Plant-based food）似乎更像是在工厂加工的食品，不像农场种植的植物制成的。所以要看清楚全植物食品包装上的成分说明，以及全植物食材的来源与制作过程，如果含有面粉、糖和脂肪等成分，就不符合全植物的标准。一般比较容易分辨的全植物食材，像素食汉堡里的小米、羽衣甘蓝、番薯、亚麻籽、苹果醋等。
面包果（Breadfruit）烹调后，风味与口感就像刚出炉的面包，晒干研磨成粉就是无麸质、无糖的面粉。全植物饮食中热门的替代品—波罗蜜（Jackfruit），它是素食的慢烤手撕猪肉（Pulled pork），而香蕉花（Banana blossom）极可能成为素肉的明日之星，经过烹调后，香蕉花紧密扎实的花瓣，竟然有鱼肉的口感。还有纯素牛肉干可以搭配波罗蜜、茄子、香菇、大豆、海带和水果做成各种点心与零食。
咖啡爱好者有福了
2021年不只是早餐可以品尝到咖啡，让人无法抗拒的咖啡香味将时时刻刻出现在人们的生活中。咖啡开发业者将咖啡无缝地融入许多产品中，如格兰诺拉麦片、酸奶、糖果甚至威士忌。咖啡爱好者可能会有新的惊喜：含益生菌的全植物燕麦优酪乳有香草冷萃咖啡口味，野格利口酒（Jägermeister）也有冷萃咖啡口味，甚至连早餐谷片都加入可可豆与知识分子咖啡豆（Intelligentsia beans）。
咖啡果肉（Cascara）也是“剩食”升级“好食”的范例，取出咖啡豆剩下的咖啡果肉，干燥后加入姜、肉豆蔻或肉桂，用热水冲泡便能成为一道饮品，或者做成拿铁、果茶、能量饮料。由于疫情的关系，咖啡爱好者除了坚持对咖啡的喜爱，同时也在咖啡中加入保健的成分如蘑菇粉与姜黄粉，近来颇受欢迎的灵芝（Reishi），因为具有免疫功效，也被研磨成粉，混和可可（Cacao）粉加入咖啡中。
发酵食品卷土重来
“益生菌”这个名词出现之前，人类食用发酵食品已有数千年历史了，而今发酵食品又开始流行。富含益生菌的点心和零食开始上市销售，包括大蕉脆片（Plantain chip）和虎坚果粉（Tiger nut flour）。虎坚果粉可以替代面粉，不含麸质，制成低碳水化合物的饼乾和蛋糕，很适合采用原始人饮食法的消费者。
康普茶（Kombucha）和腌黄瓜等各种发酵食品也越来越受青睐，然而消费者并不想食用那种过度使用科学方法而产生抗体或免疫因子的食物，那对肠胃消化反而没有帮助。消费者想要的是真正的发酵食品，就像墨西哥特帕切（Tepache）发酵饮，用凤梨发酵酿制而成的低度酒精饮料，还加入肉桂、罗望子、香草及植物性香料，喝起来像是清甜的啤酒。看到这里，读者可能也想到了东方文化中许多的发酵食品也将卷土重来。
早餐成为饮食焦点
许多雇主已经改变作法，允许团队成员永久在家工作，或至少在日程安排中增加灵活性，所以从2021年开始在家享用早餐将会形成风潮。最近谷麦类早餐销售再次增长就与我们经常在家有很大的关系。
商家把焦点集中在早餐上，包括美国“Birch Benders”推出的可微波煎饼预拌粉、英国植物肉品牌“无肉农场”（Meatless Farm）的纯素香肠，以及目前在IG上深受欢迎的品牌如美国“魔法汤匙”（Magic Spoon）推出高蛋白、无糖、加入糖霜奶油饼干等怀旧口味的谷片早餐。
看完这篇文章，也许你也将开始为新的一年构思新的健康餐饮！希望新的一年大家都能找到自己的健康食物。
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责任编辑：茉莉◇
