小编语：台式古早味的鸡蛋糕卷，是很多人小时候的回忆。扎实松软的蛋糕体，有浓浓的蛋奶香，外面包裹着酥脆口感的砂糖，吃起来卡滋卡滋的作响，融合著柔软的蛋糕，纯粹朴实美味好吃。
古早味砂糖卷卷
蓬松柔软，最纯粹的蛋香与奶香，古早味最能呈现这样简单的幸福。
份量
39.5cm，长2卷
材料
蛋糕体
A 蛋 黄 面 糊
沙拉油－35g
水－35g
细砂糖－7g
低筋面粉－57g
玉米粉－5g
泡打粉－1g
蛋 黄 －77g
B 蛋 白 霜
蛋白－150g
细砂糖－60g
内馅
奶油霜
无盐奶油－150g
（室温软化） 细砂糖－30g
装饰
细砂糖－适量
作法
1. 将沙拉油、水与细砂糖放入钢盆中拌匀。
2. 加入过筛的低筋面粉、玉米粉与泡打粉搅拌均匀。
3. 再加入蛋黄拌匀即为蛋黄面糊。
4. 另取一锅，将蛋白放入钢盆中，打至粗泡沫。
5. 分次加入细砂糖。
6. 将蛋白打至勾起有鸟嘴状，即为蛋白霜。
7. 取1/3份量的蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀。
8. 再倒回剩余蛋白霜中，用刮刀划“J”字形搅拌均匀。
9. 将面糊倒入铺有白报纸烤盘中。
10. 用软刮板将面糊表面轻轻抹平。
11. 烤箱预热后，烤时，盘轻敲一下，再将烤盘放入上火 190℃，下火170℃ 的烤箱中烘烤。
12. 烘烤至12分钟时，取出烤盘调头，再放回烤箱。
13. 烘烤约6分钟后取出，重摔一下烤盘释出热气。
14. 迅速脱模撕除四边白报纸，放置网架上冷却备用。
15. 将奶油霜所有材料放入钢盆中打发泛白后备用。
16. 先覆盖一张新白报纸，翻面将蛋糕纸膜撕除。
17. 再将蛋糕对切。
18. 先取其中一片，抹上薄薄的奶油霜馅。
19. 然后在长边先轻划三刀。
20. 在前端的白报纸底下，用湿抹布擦一下防滑。
21. 接着将擀面棍置于底部白报纸下。
22. 双手轻轻卷起白报纸。
23. 直到将蛋糕卷卷好。
24. 稍微用力推回擀面棍，让蛋糕卷更紧实。
25. 用双手整理一下蛋糕卷。
26. 两端扭紧，放入冰箱冷藏定型。
27. 将蛋糕卷在砂糖上滚几圈即可。
本文摘自：《卷！卷！卷！蛋糕卷的百变造型与风味：从基础风味、创意风格到缤纷手绘，蛋糕卷装饰与造型技巧全搜罗！》，日日幸福提供。
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责任编辑：伊芙◇
