【简单做蛋糕卷】砂糖鸡蛋糕 松软甜香卡滋口感

作者/ 冯嘉慧

人气 417

小编语:台式古早味的鸡蛋糕卷,是很多人小时候的回忆。扎实松软的蛋糕体,有浓浓的蛋奶香,外面包裹着酥脆口感的砂糖,吃起来卡滋卡滋的作响,融合著柔软的蛋糕,纯粹朴实美味好吃。

古早味砂糖卷卷

蓬松柔软,最纯粹的蛋香与奶香,古早味最能呈现这样简单的幸福。

份量

39.5cm,长2卷

材料

蛋糕

A 蛋 黄 面 糊

沙拉油-35g
水-35g
细砂糖-7g
低筋面粉-57g
玉米粉-5g
泡打粉-1g
蛋 黄 -77g

B 蛋 白 霜

蛋白-150g
细砂糖-60g

内馅

奶油霜

无盐奶油-150g
(室温软化) 细砂糖-30g

装饰

细砂糖-适量

作法

1. 将沙拉油、水与细砂糖放入钢盆中拌匀。
2. 加入过筛的低筋面粉、玉米粉与泡打粉搅拌均匀。
3. 再加入蛋黄拌匀即为蛋黄面糊。

鸡蛋糕卷
蛋黄面糊。(图/日日幸福提供)

4. 另取一锅,将蛋白放入钢盆中,打至粗泡沫。
5. 分次加入细砂糖。
6. 将蛋白打至勾起有鸟嘴状,即为蛋白霜。

蛋糕卷
蛋白打至勾起有鸟嘴状,即为蛋白霜。(图/日日幸福提供)

7. 取1/3份量的蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀。
8. 再倒回剩余蛋白霜中,用刮刀划“J”字形搅拌均匀。
9. 将面糊倒入铺有白报纸烤盘中。
10. 用软刮板将面糊表面轻轻抹平。

蛋糕
用软刮板将面糊表面轻轻抹平。(图/日日幸福提供)

11. 烤箱预热后,烤时,盘轻敲一下,再将烤盘放入上火 190℃,下火170℃ 的烤箱中烘烤。

蛋糕
烤箱预热后,烤时,盘轻敲一下,再将烤盘放入烤箱中烘烤。(图/日日幸福提供)

12. 烘烤至12分钟时,取出烤盘调头,再放回烤箱。
13. 烘烤约6分钟后取出,重摔一下烤盘释出热气。
14. 迅速脱模撕除四边白报纸,放置网架上冷却备用。

蛋糕
迅速脱模撕除四边白报纸,放置网架上冷却备用。(图/日日幸福提供)

15. 将奶油霜所有材料放入钢盆中打发泛白后备用。

蛋糕
将奶油霜所有材料放入钢盆中打发泛白后备用。(图/日日幸福提供)

16. 先覆盖一张新白报纸,翻面将蛋糕纸膜撕除。
17. 再将蛋糕对切。
18. 先取其中一片,抹上薄薄的奶油霜馅。
19. 然后在长边先轻划三刀。

蛋糕
在长边先轻划三刀。(图/日日幸福提供)

20. 在前端的白报纸底下,用湿抹布擦一下防滑。
21. 接着将擀面棍置于底部白报纸下。

蛋糕
将擀面棍置于底部白报纸下(图/日日幸福提供)

22. 双手轻轻卷起白报纸。
23. 直到将蛋糕卷卷好。
24. 稍微用力推回擀面棍,让蛋糕卷更紧实。

蛋糕卷
稍微用力推回擀面棍,让蛋糕卷更紧实。(图/日日幸福提供)

25. 用双手整理一下蛋糕卷。
26. 两端扭紧,放入冰箱冷藏定型。

蛋糕
两端扭紧,放入冰箱冷藏定型。(图/日日幸福提供)

27. 将蛋糕卷在砂糖上滚几圈即可。

蛋糕
蛋糕卷在砂糖上滚几圈即可。(图/日日幸福提供)
蛋糕卷
《卷!卷!卷!蛋糕卷的百变造型与风味》书封。(图/日日幸福提供)

本文摘自:卷!卷!卷!蛋糕卷的百变造型与风味:从基础风味、创意风格到缤纷手绘,蛋糕卷装饰与造型技巧全搜罗!,日日幸福提供。

· 【简单做蛋糕卷】香葱肉松卷 咸甜奶香好滋味
· 巧克力优格蛋糕卷 甜而不腻送礼自用两相宜
· 【刘老师烹饪教室】葡萄干戚风蛋糕卷

责任编辑:伊芙◇

相关新闻
人气咖啡馆甜点~传统风味巴斯克乳酪蛋糕
豆浆南瓜马芬蛋糕 乳糖不耐也适合!
【梁厨美食】烤牛油磅蛋糕 浓郁奶香享健康
“蛋糕装饰”入门超简单 自己设计送礼更温馨
最热视频
【拍案惊奇】李克强为何去三星堆 侵台有时间表?
【秦鹏直播】反击党媒围攻 特斯拉抛“黑匣子”
【时事纵横】气候峰会成吹牛会?蓬佩奥发警告
【新闻看点】习讲话国内外两版本?中共大使巴国惊魂
【有冇搞错】博鳌论坛越来越冷 习近平言不由衷
【唐浩视界】海外餐馆爆窃密 习自曝7致命弱点
如果您有新闻线索或资料给大纪元,请进入安全投稿爆料平台
评论