8道铸铁锅甜点食谱 一锅到底简单好料理

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【大纪元2021年01月27日讯】(大纪元记者谢施恩综合报导)今天我们要介绍用铸铁(cast iron)平底锅煎、烤甜点,但是进入正题之前,先来了解一下为何铸铁平底锅深受喜爱。可能大家都知道,多年来颇为流行的“一锅到底”料理(one-pan cooking),例如一锅到底的意大利面,省时方便,不用洗太多锅、碗、瓢、盆。这也让我们想到目前的疫情,大家都逐渐减少外食,改成在家自己烹调三餐,因此“一锅到底”似乎是疫情期间最便利的饮食方式。

铸铁平底锅恰恰为“一锅到底”的饮食方式提供更加分的条件:铸铁是致密金属(dense metal),不易损坏、温度稳定、导热均衡,食物不易烤焦,而且用铸铁锅烤肉颜色特别漂亮,蔬菜很快就煮熟。铸铁锅的特性造就它成为万用锅,可以油煎、油炒、油炸、烘烤,能放在炉子或烤肉架上煮,也能放进烤箱。煎、煮、炒、炸、烤一锅到底。它是天然的不沾锅,容易清洗。

现在我们就用铸铁平底锅来做健康可口的素食饼干、厚皮水果派(cobbler)、玉米饼等8种甜点

铸铁锅烘烤健康的南瓜饼干。(图/shutterstock)

纯素南瓜饼干

通常我们看到的饼干都是花生酱搭配巧克力,现在我们要做的这个扎实的素食饼干是用南瓜泥代替花生酱。南瓜泥与巧克力的美味组合,绝对是让人赞不绝口的宴客点心,同样20分钟就能完成。

将未精制的椰子油、椰糖、纯香草精和南瓜泥搅拌均匀,然后加入肉桂、姜粉、燕麦粉、杏仁粉、苏打粉和盐,搅拌30秒直到变成面团,接着将巧克力脆片和入面团里。把面团平摊在抹油的铁锅中,放进华氏350度(摄氏177度)的烤箱,烘烤20〜25分钟,直到呈现淡淡金黄色,从烤箱取出冷却15分钟后,搭配无奶冷冻慕斯一起享用。

铸铁锅甜点
巧克力脆片饼干加上燕麦与椰丝更营养。 (图/shutterstock)

椰子燕麦巧克力脆片饼干

燕麦饼干原本就是深受喜爱的甜点,我们在食谱中再加上切碎的椰丝和巧克力脆片,不仅提升营养成分,它的美味更会让人一口接一口,停不下来,可能饼乾刚烤好的瞬间就被家人一扫而空。饼干要趁热享用,饼干上面再加上一勺香草冰淇淋,甜而不腻,口感更加分。

将全麦面粉、盐、苏打粉、融化的奶油、鸡蛋先搅拌至黏稠,再加入燕麦、无糖椰丝、巧克力脆片和蜂蜜。把面糊均匀摊平在10英寸的平底锅中,放进华氏350度(摄氏177度)的烤箱,烘烤20〜25分钟,直到中间熟透,边缘呈金黄,表面酥脆,内层软Q。

铸铁锅甜点
玉米饼加入鼠尾草,增添自然的香气。(图/shutterstock)

鼠尾草(sage)蜂蜜玉米饼

用铸铁锅烘烤玉米饼,全年都可以做,尤其是感恩节的时候。这是无酵母的天然玉米饼,它的特色食材是新鲜的鼠尾草叶,散发自然的芳香,以及用蜂蜜提升甜度。

先把铸铁锅放进华氏425度(摄氏278度)的烤箱中预热10分钟。其间,将玉米粉、面粉、糖、鼠尾草、发粉、苏打粉和盐一起搅拌。另外用玻璃碗搅拌融化的奶油、牛奶、鸡蛋、蜂蜜和白脱牛奶(buttermilk),再倒入玉米面糊中均匀混合。将烤箱温度降至375度(摄氏191度),取出平底锅先抹上一层奶油,放入玉米面糊,烘烤20〜23分钟。

铸铁锅甜点
无面粉巧克力软糖香蕉蛋糕不同于这种用面粉做成的巧克力香蕉蛋糕。(图/shutterstock)

无面粉的巧克力软糖香蕉蛋糕

这道甜点完全没有用面粉和精制糖,适合素食与原始人饮食。蛋糕的甜味主要来自香蕉,浓郁的香蕉与巧克力软糖是完美的搭配。这道甜点凉食与热食是完全不同的口感,就像做了两道甜点,刚做好热呼呼的,非常好吃,凉了以后口感更像软糖。

先在铸铁锅中放入椰子油,以小火融化,然后放入所有材料:可可粉、香蕉泥、杏仁酱、香草精,搅拌均匀,再放进华氏325度(摄氏163度)的烤箱,烘烤15分钟。取出铁锅时蛋糕看起来还会有点黏稠,没有关系,因为铸铁锅可以长时间保温,即便离开烤箱,还会继续烹煮,让蛋糕熟透。

铸铁锅甜点
用铸铁锅做成的莓果厚皮水果派。(图/shutterstock)

越橘(huckleberry)厚皮水果派

厚皮水果派是美国南方很流行的一种做法,把冷冻的越橘放在水果派上,派皮则是混合玉米粉和面粉,将水果派烤成金黄色、越橘沸腾冒泡。这道乡村甜点因为加入了玉米粉,让人更有满足感。香草冰淇淋或鲜奶油很适合搭配越橘,风味更佳。

铸铁锅先放进华氏350度(摄氏177度)烤箱中预热5分钟。越橘加糖静置一下。将面粉、玉米粉、盐、和糖一起搅拌,接着加入牛奶与香草精。先将融化的奶油加入面糊中,再把面糊摊平在锅中,最后加入越橘和越橘汁,烘烤40〜45分钟。

铸铁锅甜点
用铸铁锅也能做苹果煎饼。(图/shutterstock)

无麸质的苹果荞麦煎饼

苹果的香甜衬托天然、无麸质的荞麦粉,显得更美味可口,同时荞麦粉让白脱牛奶煎饼增添了坚果的香气与口感。乔麦煎饼翻面前加上薄薄的苹果切片,还可以把苹果换成油桃(nectarine)、梨或水蜜桃。

先将荞麦粉、糖、发粉、苏打粉和盐均匀混合。用大的量杯搅拌白脱牛奶、柠檬汁、鸡蛋和融化的奶油,然后倒入已经混合其它材料的荞麦粉中,搅拌10分钟呈面糊状。在平底锅里放入三等份的面糊,煎2〜3分钟后放入苹果切片,撒上糖,再翻面煎相同时间,起锅后加上希腊优格、淋上枫糖浆便可食用。

铸铁锅甜点
小面团放进莓果浆里烹煮,熟透后看起来像饼干。(图/shutterstock)

综合莓果饼(mixed berries grunt)

综合莓果饼不用烤箱,直接在炉子上就可以完成。或许可以想像成在炖熟的梅果浆里煮饺子,而这个饺子像饼干一样,这是很普遍的美国点心,使用任何莓果如蓝莓、黑莓、覆盆子都可以完成这道甜点。它看起来有点像厚皮水果派,也有点像水果酥(crisp)。

在铸铁锅里,综合莓果加入糖、水和柠檬汁,烹煮10〜15分钟,直到变浓稠。期间,先将面粉、发粉、苏打粉、盐和糖搅拌均匀,再把白脱牛奶和融化的奶油加进去,搅拌成湿润的面团。用勺子舀出6个小面团放进煮好的综合梅果浆里,在面团上撒些肉桂糖粉,以铝箔纸封住铸铁锅,在炉子上煮20分钟,直到小面团熟透,上面变干,看起来像饼干。

铸铁锅甜点
栉瓜巧克力脆片蛋糕也能用铸铁平底锅烘烤。(图/shutterstock)

栉瓜巧克力脆片蛋糕

栉瓜蛋糕不是很甜,适合作为茶点,而且完全看不出来蛋糕里隐藏了切碎的蔬菜。制做栉瓜蛋糕比传统的烘培甜点节省一半时间,它的材料有富含维生素C与水分的栉瓜,温暖带有辛香味的肉桂粉与姜粉,低脂的椰子油与希腊优格,以及赋予甜味与香气的红糖和巧克力脆片。

用大碗将面粉、红糖、白砂糖、肉桂粉、姜粉、苏打粉、发粉、盐和巧克力脆片混合均匀。另外用小碗搅拌鸡蛋、椰子油、希腊优格、牛奶、香草精,然后倒入已经混合其它材料的面粉中,轻轻搅拌后,再加入切碎的栉瓜。栉瓜面糊放入抹上椰子油的铸铁锅中,撒上托比那多糖(turbinado sugar)和巧克力脆片,再放进华氏350度(摄氏177度)烤箱烤40分钟。

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责任编辑:茉莉◇

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