普照荟苑之养生厨房

【罗厨寻味之年菜系列】皇汤海参

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海参自古以来就是传统滋补品,被很多老年人、病人、孕妇等视为最有营养的食品之一。现代科学研究证明,海参含有超过50种对人体生理活动有益的营养成分。

由于海参的蛋白质含量极其高,其中的胶原蛋白也十分丰富,可与阿胶、鹿角胶相媲美,不仅能补血,还能延缓机体衰老,让肌肤润滑,消除皱纹和面部色斑,并且海参中的脂肪含量低,不会导致肥胖。

海参中的角蛋白能增强红骨髓细胞的造血功能,丰富的天然活性钙容易被人体吸收,食用后可以生血养血,且可促进钙质吸收,补充人体所需钙质。

海参中含有18种氨基酸,包括牛磺酸、胶原蛋白、硫酸软骨、多肽、维生素和钙、铁等微量元素,这些营养元素有助于增强细胞活性、提高人体免疫力。

另外,海参中还含有DHA,孕妇食用海参有助于胎儿大脑发育,所以备孕期的女性和已经怀孕的女性可适量食用。

由于海参本身的香气和味道单薄,但质地爽口软滑,粤菜处理海参一般以焖、煮等为主,配以高汤、上汤煮成的汤羹或清炒小菜烹调,有时也配排骨、冬菇以小砂锅(煲仔)处理。即使日常汤面也可以加入食用。鲁菜一般用葱爆炒,葱爆海参就是一道经典菜肴。

罗厨制作的这道皇汤海参,不仅美味可口,而且滋补养生,清甜可口的鸡汤和红萝卜的原汁被海参所吸收,使得海参更加鲜美,口感清香弹口。

皇汤海参

主料:海参一条

配料:姜、葱、红萝卜、油菜

调料:油、盐、胡椒粉、料酒、糖、料酒、鸡汤、生粉水

做法:

1. 热油锅将姜、葱爆香。

2. 锅内放入鸡汤后,煮沸。

3. 加入料酒、盐、糖、胡椒粉等调料。

4. 放入浸好发好的海参,浸煮几分钟。

5. 将蒸好的红萝卜片原汁打烂。

6. 将红萝卜汁倒入浓鸡汤中煮香。

7. 添加少许盐调味。

8. 加入生粉水3汤匙勾芡。

9. 将汤注入海参盆中。

10. 慢火蒸3分钟即可。

11. 成品海参味美无比,口感清香弹口。

FB视频链接

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粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑:李婧铖

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