【大纪元2021年10月18日讯】（大纪元记者陈柏州综合报导）在中共病毒（武汉肺炎，COVID-19）疫情期间，得以幸存下来的旧金山餐馆，如今再次面临危机──供应链中断，导致缺货和成本激增。许多餐馆业者直言，现在唯一的出路，就是地方、州和联邦提供更多补助。
疫情爆发后，改变全球各产业的需求和布局，原本的供应链不符需求，导致传统供需曲线随之停滞。
最近几个月的情况则是，由于疫情趋缓，相对快速的复苏，超过供应链的反弹能力。再加上招聘员工的困难，许多产业都在等待基本的必需品，以便生存下去，甚至在等待时，还得支付高额费用。
旧金山餐馆难以幸免
根据《旧金山观察家报》（SF Examiner）报导，许多餐馆业者表示，现在很难再购入新的餐具、玻璃器皿等，这些消耗品因使用磨损，需要经常更换，过去通常8周内就能收到新品，现在可能要等5个月。
对于重新设计内部空间，或建立永久基础设施的街角“小公园”（Parklet），其营运时间表也很难预测。在某些情况下，业者不得不支付这些空间的费用，却无法满载营运，甚至还无法使用这些空间。
根据全美餐饮业协会（National Restaurant Association）的数据，全国的食品批发价格，呈急遽上升趋势，每月高达2%。农业资源丰富的加州，也无法在成本膨胀的趋势下幸免。
在旧金山经营两家餐馆的业者大卫．奈菲尔德（David Nayfeld）说：“供应链危机让餐馆营运大受影响。”大多数餐馆进口部分产品，即使是只与小型本地经销商合作的餐馆，由于劳动力成本上升，不得不提高商品价格。
奈菲尔德表示，他经常从意大利进口橄榄油和奶酪，以便供餐馆使用，但这些产品会因运输延误，而耽搁数周。
拥有瓦伦西亚街（Valencia Street）的LUNA、金融区（Financial District）的Wayfare Tavern，业主托尼．马塞尔（Tony Marcell）表示，动物蛋白产品的成本已经大幅上升，几乎影响餐馆的营运。
马塞尔说：“我在旧金山经营餐馆将近22年，从来没遇过这种情况。在疫情大流行之后，又迎来新的挑战，非常考验人。”
正在从疫情中复苏的餐馆，很有可能因为供应链危机，而导致恢复经济之路受阻。
也由于供货的不确定性，餐馆无法提前计划节日前后的特别活动。金门餐馆协会（Golden Gate Restaurant Association）执行董事、在牛谷（Cow Hollow）区拥有两家餐馆的劳里．托马斯（Laurie Thomas）说：“我们现在的处境真的很困难，我们仍在弥补去年关闭7至9个月的损失。”
不熟悉餐饮业的民众，可能很难理解，为什么供货延迟和供应链成本增加有关联。但对于受到疫情冲击，已经在薄利多销的情况下，勉强经营的餐馆业者而言，无疑是一大打击。
为了生存，餐馆业者将上涨的成本转嫁给消费者前，必须思考，在不影响营运、又避免消费者反感的情况下，如何取得一个平衡。
奈菲尔德直言：“由于食品和劳动力成本上升，价格不得不提高。”托马斯则表示，消费者可能会开始看到，菜单上的价格逐渐调涨，而份量却在缩减；马塞尔则说，由于供应链和劳动力问题，他们餐馆仍缩短营运时间。
许多餐馆业者表示，现在唯一的出路，就是地方、州和联邦提供更多补助，他们呼吁联邦政府在力所能及的范围内，通过更新餐馆振兴基金，提供餐馆更多财政支持，以便在未来几个月的复苏之路，能招聘更多员工、刺激当地消费。◇
注：新冠状病毒，也称武汉肺炎病毒，大纪元认为叫“中共病毒”更准确。因该病毒来自中共统治下的中国，更因中共掩盖疫情导致病毒向全世界扩散，并造成全球大流行。
责任编辑：白川
