【大纪元2021年10月24日讯】漫步在印度大街小巷，经常可以闻到浓郁的玛萨拉茶香（Masala Chai，印度香料奶茶），无论在乡村或繁华城市，印度人的生活似乎都少不了奶茶。印度知名的玛萨拉茶有古老的独特香气，茶香、奶香、糖香、香料辛辣……无可比拟的风味，还具有养生功效。在寒风呼啸的季节里，手捧一杯热奶茶，再舒服不过了！
少了香料“重口味”就不是道地的印度奶茶。一年四季不分冬夏，印度人大多每天能喝上好几杯——3餐，工作休息，会客时，还有睡前也来一杯。奶茶中的姜和豆蔻有益消化；肉桂有助于调节血糖；丁香可促进新陈代谢；胡椒有抗炎作用，还有其它香料也有助于保健身心。
许多游客品尝过现煮的印度奶茶Masala Chai，总想再次回味印度那异域香气满溢的玛萨拉茶。印度奶茶中的香料在超市或中药材料店都可买到，自己煮一锅很简单。
将多种香料煮沸，释出香气后和红茶、鲜奶混合可以煮出浓郁的风味；而现成的印度奶茶粉包，将综合香料粉加入热水冲泡很方便，但味道较清淡些。
★ 认识玛萨拉香料
印度人将奶茶视为健康饮品，美妙的天然功效对健康有许多好处。玛萨拉茶在印度不同地区有不同的香料配方，下面介绍的香料不一定要全部使用，可依照自己的口味增减，印度奶茶是充满变化的特色香料茶。
胡椒粒（Pepper）
印度奶茶中添加了胡椒，风味更加鲜明，多层次的味觉在舌尖绽放。黑胡椒、白胡椒温热的特性有助于促进血液循环，养胃健脾，还可帮助发汗，袪湿，促进食欲。
丁香（Clove）
小小一颗味道就很强，加入丁香的热茶、热葡萄酒或苹果酒等饮料，风味更加栩栩如生。丁香还是一味很好的温胃药，具有补肾助阳，促进血液循环，舒缓牙痛等作用。
绿豆蔻（Cardamom）
又称小豆蔻，气味香甜辛辣，温暖芬芳，有了它，奶茶就有“印度风味”。敲裂绿豆蔻再放入沸水中能更好地䆁放出香气。绿豆蔻能缓解胃胀气，清除肠道毒素，促进肠胃吸收力，还有开胃、袪寒、安眠等功效。
小茴香（Fennel Seeds）
又称甜回香，闻起来像草原的气味，带有甘草、柑橘的甜味，独特的清新气味能抚慰心灵。具有良好的排毒功效，能舒缓胀气，妇女通乳、调经，有助于产后瘦身。
老姜（Aged ginger）
湿冷的天气待在家里，煮一壶姜奶茶让人好满足。老姜味道浓烈，适合用于口味较重的烹调。驱寒效果好，还有保护脾胃、肝脏，抗发炎，预防感冒等好处。
肉桂（Cinnamon）
又称大茴香，带有辛辣和甜味，香气独特，是著名的温热香料之一。可抗氧化、发炎，抑菌，补元阳，暖脾胃，散寒活血，促进胃肠蠕动，有助于降血糖、血压，舒缓经痛。
姜黄（Turmeric）
淡淡辛香的姜黄，有一点点苦味。不仅是料理常用的香料，也是保健植物，可帮助预防失智症，提振记忆力，平衡情绪和纾解压力。
以上介绍的香料全部加入锅中煮奶茶，风味浓郁，十分好喝。若想变换层次丰富的味觉，还可酌量添加肉豆蔻（Nutmeg）、孜然（Cumin Seeds）、月桂叶（bay leaf）和八角（Star Anise）等香料。
★ 红茶种类
传说，印度玛萨拉茶始于数千年前的古老宫廷；也有一说是英国殖民印度期间，开展了种茶技术，之后逐渐演变出有“印度国民饮料”之称的玛萨拉茶。印度奶茶大多使用红茶，而香气浓郁，余韵无穷的阿萨姆红茶最适合和玛萨拉香料搭配，加入鲜奶后也能闻到茶香。
大吉岭红茶、锡兰红茶或伯爵茶也是好茶，口感细腻，风味清淡芳香，若用来烧煮印度奶茶，也别有一番风味。一般口感强劲的茶款用来煮奶茶，较有胞满重口味，市售的“CTC茶叶”，是将原叶经过“碾”、“碎”、“揉卷”成小颗粒冲泡，更加重了几分浓烈，锅烧印度奶茶很够味。
★ 自制印度奶茶
玛萨拉茶没有固定配方，如果不喜欢鲜奶，也可以使用水就好，或是用豆奶、杏仁奶或燕麦奶代替，随意搭配您最喜爱的组合，参考下列经典做法，煮一锅香浓的印度奶茶。
【材料】
份量：2人份
水 250克
全脂鲜奶 500克
阿萨姆散茶 6克 或 茶包 2袋
绿豆蔻 3颗，拍裂
小茴香 3克
丁香 4粒
老姜片 10克，去皮切碎
黑胡椒 10粒，压碎
肉桂棒 1.5克
姜黄粉 4克
白砂糖 12—30克
【做法】
1. 将肉桂、姜和水倒入锅中，开火煮至水沸腾后，小火续煮10分钟。
2. 放入剩余香料，以中小火煮约5分钟。
3. 接着加入茶叶、鲜奶和糖，以小火加热约5分钟，注意不要煮至沸腾，小滚即可关火。
4. 关火后，取漏勺过滤残渣，将奶茶倒入杯中即可享用。
小提示：
1. 热呼呼的奶茶如果静置一会儿，容易在表面形成“奶皮”，可在关火后，以勺子舀起奶茶再倒回锅中，这个“拉茶”动作多“拉”几次后，奶茶就不容易形成“奶皮”了。
2. 可在煮奶茶之前，先将干香料放入平底锅中干炒，炒出香气后再捣碎，这样香气更足。
★ 印度奶茶变化版
使用印度香料烹煮的奶茶温暖而滋养，也可以将奶茶倒入制冰盒做成“玛萨拉冰棒”，或是加了鲜奶油的“玛萨拉冰拿铁”，风味独特的冰品很适合列入秋冬季节、圣诞假期的甜点清单。
在家平时多准备一些香料和红茶，随时都可以轻松烹煮，享用正宗的印度奶茶。注意香料的保存方式——用保鲜盒或玻璃罐密封，放在阴凉处室温储存即可，不要放入冰箱以免受潮而香味变淡。闲暇时，不妨搭配小点心，体验不同的饮茶滋味。◇
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责任编辑：茉莉
