韩国人最爱的6种小菜组合 你吃过几种?

作者: 孙荣 KaiSon

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【编者按】小菜是韩国早期为了“保存食材过冬”而诞生的特色饮食。利用简单的腌制、凉拌、炒、煎等家常技巧,把萝卜、白菜、青葱这种容易取得的盛产蔬菜,制成一道道酸、甜、辣、咸,口味多元的菜色。本文就为大家介绍主厨推荐的韩国人最爱的小菜组合。

烧肉小菜

烧肉小菜。(台湾广厦有声图书有限公司提供)

韩国人最爱吃的烧肉,因为味道重,通常搭配解腻的生菜和小菜,小菜里不会再有肉。

(生拌葱丝泡菜、白菜水泡菜、细葱泡菜、糖醋腌大蒜、萝卜水泡菜、酱油芝麻叶)

配粥小菜

配粥小菜。(台湾广厦有声图书有限公司提供)

粥的味道比较清淡,搭配口味重、食材多元的小菜,可以让一餐的味道和营养更丰富。

(酱煮牛肉、猪肉片炒绿豆芽、细葱泡菜、凉拌海苔、酱烧莲藕、酱煮鹌鹑蛋马铃薯、辣芝麻叶、牛绞肉蒸茄)

泡面小菜

配面小菜。(台湾广厦有声图书有限公司提供)

这边是适合面食的小菜。

一般吃汤面或拌面时配的小菜比较多,但吃泡面的时候,因为泡面味道重,小菜就会比较简单吃,最常配的就是萝卜丝泡菜、白菜泡菜、韩式黄萝卜这种开胃方便的组合。

(辣味清蒸糯米椒、白菜泡菜、萝卜丝泡菜、韩式黄萝卜、芥末豆芽菜、辣拌花枝、酱渍鲜菇)

蔬食小菜

蔬食小菜。(台湾广厦有声图书有限公司提供)

这套是寺庙修行常吃的蔬食菜色,也可以把大蒜等辛香料拿掉,做成纯素的小菜。

(炒时蔬杂菜、酱煮黑豆、芝麻酱鸿喜菇、辣拌蒜苗、大酱青蔬、芝麻生菜沙拉、韩式煎豆腐、辣拌小黄瓜、芝麻酱蕨菜、凉拌茄子、酱烧莲藕、豆腐拌菠菜)

常备小菜

常备小菜。(台湾广厦有声图书有限公司提供)

这边的小菜可以存放的时间比较久,是韩国妈妈们的冰箱里最常有的菜色,随时拿出来就可以方便吃。

(萝卜水泡菜、白萝卜块泡菜、大酱糯米椒、酱油芝麻叶、韩式黄萝卜、柚子萝卜、糖醋腌大蒜、细葱泡菜、青葱卷)

便当小菜

便当小菜。(台湾广厦有声图书有限公司提供)

冰箱里有小菜非常方便,吃饭的时候拿出来就可以吃,把小菜组装一下,也可以做成豪华丰盛的便当。

很多小菜都很适合带便当,只要选择比较不会出很多水分、不容易变质的就可以了。

(牛蒡酱烧花生、综合煎饼盘、牛肉末炒黄瓜、麻药鸡蛋、魩仔鱼炒坚果、洋酿无骨鸡块、鲔鱼炒泡菜、樱花虾炒牛蒡、牛肉莲藕饼、樱花虾炒蒜苗、牛肉年糕卷、海苔煎蛋卷)⊙

<本文摘自:《正韩小菜:五星韩厨的道地韩国小菜!从开胃泡菜到麻药鸡蛋,65道零失败偷饭料理》,台湾广厦出版社提供>

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责任编辑:陈真

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