β-胡萝卜素及维生素B群抗氧化的蔬菜料理

作者：市瀬悦子译者：申文淑

芦笋能够解除宿醉。韩国研究员发现芦笋的提取物能够加强分解酒精所需的几种酶。(fotolia)

更新 2021-11-14 9:16 AM 人气 692

标签: 芦笋, 萝卜, 蔬菜, 维生素, 胡萝卜素, 抗氧化, β-胡萝卜素, 维生素B群, 蔬菜料理

【小编按】漂亮又美味的各类好菜，不只色彩美丽，更代表它们含有丰富的抗氧化剂，让人一看就忍不住赞叹！从今天起，作菜就不用伤脑筋了。从本书介绍的304种菜色中，挑选自己当下最想吃的食谱来做吧！不管是从红、黄、绿的颜色来选，还是从肉、鱼、蔬菜的菜色来考量，各式各样的搭配组合，让作料理的人也乐趣十足。

绿芦笋

富含β-胡萝卜素、维生素B群的抗氧化蔬菜。粗的绿芦笋既甘甜又柔软。细的绿芦笋则纤维较多。

以蒜头、红辣椒、橄榄油做出意大利风味

鳀鱼芦笋沙拉

►冷藏3～4天

材料（4餐份）与前置处理作业
绿芦笋8根（160g）
　→斜切成3㎝的长度，放入耐热调理盆中，盖上保鲜膜后放入微波炉中加热2分钟。
A鳀鱼碎末4片份（60g）
A蒜泥1小匙
A切成小圆片的红辣椒1根份
A橄榄油1大匙
A粗粒黑胡椒少许
↓
在较大的调理盆中倒入A混合后，放入绿芦笋混拌。
制作时间TOTAL10分钟

充满梅干的酸味，风味特别的一道料理

梅肉柴鱼拌芦笋

►冷藏3～4天

材料（4餐份）与前置处理作业
绿芦笋8根（160g）
→将长度切成3㎝。
长葱1/2根（50g）
　→斜切成薄片。在较大的耐热调理盆中放入绿芦笋、长葱，盖上保鲜膜后放入微波炉中加热2分钟。
梅干2个
→去籽后，用菜刀把梅干拍碎，准备20g。
A柴鱼片1/2袋（2g）
A酱油1/3小匙
↓
在较大的调理盆中放入绿芦笋、长葱、梅肉、A混合搅拌。
制作时间TOTAL10分钟

颗粒芥末恰到好处的酸味和呛辣是这道菜的重点

芦笋蟳味棒沙拉

►冷藏3～4天

材料（4餐份）与前置处理作业
绿芦笋8根（160g）
→斜切成3㎝的长度，放入耐热调理盆中，盖上保鲜膜后放入微波炉中加热2分钟。
蟳味棒4根（80g）→用手大略撕开。
A美乃滋2大匙
A颗粒芥末酱1小匙
A盐、粗粒黑胡椒各少许
↓
在较大的调理盆中倒入A混合后，放入绿芦笋、蟳味棒混拌。
制作时间TOTAL10分钟

随着越腌越入味，又能品尝截然不同的美味

南洋风味醋渍芦笋

►冷藏3～4天

材料（4餐份）与前置处理作业
绿芦笋8根（160g）
　→切成3㎝的长度，放入耐热调理盆中，盖上保鲜膜后放入微波炉中加热2分钟。
A柠檬汁、鱼露各1大匙
A砂糖1小匙　
A盐少许
↓
在较大的调理盆中倒入A混合后，放入绿芦笋混拌。
制作时间TOTAL10分钟

用日式面味露就能快速完成，最简单的一道配菜

金平风味绿芦笋

►冷藏3～4天

材料（4餐份）与前置处理作业
绿芦笋8根（160g）
→切成长5㎝、宽5㎜的棒状。
红萝卜1/2根（80g）
　→切成和绿芦笋相同的形状、大小。在耐热调理盆中放入绿芦笋和红萝卜，盖上保鲜膜后放入微波炉中加热2分钟。
A焙煎白芝麻1大匙
A日式面味露（原液）3大匙
↓
在放有绿芦笋和红萝卜的调理盆中，加入A混合搅拌。
制作时间TOTAL10分钟