【编者的话】时序进入冷冬，来一碗暖呼呼的汤品真得超级幸福。如果你真得很忙碌，没有时间做一桌的菜饭，一锅到底的“咖喱汤”是一项优质选择。以下推荐日本料理研究家的食谱，只要简单熬煮就能品尝到餐厅级的细致口感。
咖喱汤是使用铁铸锅熬煮，时间相对变短，汤头与蔬菜的精华在锅内会缓缓释出融为一体，而且还能完整保留蔬菜的原型不过于软烂，煮出来的咖喱汤头浓郁鲜甜让人难忘。
汤咖喱
清爽的咖喱酱里吃得到大块的蔬菜。带骨鸡肉经过熬煮，富含的精华与汤头融为一体。搭配香芹饭一起吃，美丽的配色替餐桌增添鲜艳的色彩。
建议锅具尺寸：20cm staub
材料（2人份）
鸡翅腿……………… 4只（约250g）
洋葱……………………………….. 1颗
红萝卜…………………………….. 1条
高丽菜……………………….. 1/8颗
芹菜……………………………….. 1根
月桂叶…………………………….. 2片
咖喱粉………………………….. 1小匙
橄榄油………………………….. 1大匙
盐①…………………………….. 1小匙
盐②……………………….. 1/2 小匙
作法
1. 将洋葱沿着纤维垂直的方向切成薄片，红萝卜则切成3cm长、1.5 cm厚的棒状，高丽菜切成3cm的一口大小，芹菜切成滚刀块。撒盐①于鸡翅腿上。
2. 锅内倒入橄榄油，依序放入高丽菜、洋葱、鸡翅腿、红萝卜、芹菜。撒盐②与咖喱粉，放入月桂叶，盖上锅盖转中火加热。
3. 从锅盖的隙缝散发出水蒸气后，转成微火加热约40分钟。蔬菜开始渗出水分时，使用木匙将蔬菜压入汤汁内，盖上锅盖直到变成常温（使用余热焖煮）。
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本文摘自：《Staub铸铁锅料理全书：原汁原味肉料理不失败》，幸福文化提供。
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