圣诞节庆时会享用的蛋糕，主要风味为苦甜巧克力搭配香橙干邑酒，外表用鲜奶油装饰成树干的外观，再放上圣诞相关饰品。
材料
【蛋糕体材料】
蛋黄 340g
蜂蜜 40g
细砂糖(A) 80g
榛果酱 60g
鲜奶 100g
无盐奶油 20g
黑巧克力75% 40g
低筋面粉 80g
玉米粉 28g
可可粉 40g
蛋白 380g
细砂糖(B) 160g
柠檬汁 10g
【橙酒香缇材料】〈250g／1卷〉
动物性鲜奶油(A) 300g
动物性鲜奶油(B) 200g
黑巧克力66% 180g
君度橙酒 30g
【咖啡酒糖液材料】
细砂糖 125g
矿泉水 125g
浓缩咖啡 50g
君度橙酒 50g
【装饰材料】
鲜奶油巧克力香堤
雪花巧克力片
新鲜覆盆子
圈卷状巧克力
山萝卜叶
焦糖爆米花
【使用模具】
烤盘长60cm*40cm
作法
1. 打发蛋黄 搅拌盆里的油脂还有水分要先擦拭干净后，再放入蛋黄、蜂蜜、细砂糖(A)，以快速打发至泛白后转至中速打至全发。
打发前先进行“温蛋”。也就是把冰箱取出的蛋黄、蛋白，以隔水加热的方式到40度，再进行打发。
2. 加入油脂 蛋黄打发完后，把无盐奶油、鲜奶、榛果酱、蜂蜜加热到沸腾后冲入黑巧克力中拌匀，直到巧克力溶解，然后加入打发的蛋黄糊中。
3. 蛋白打到湿性发泡 另取一个搅拌盆，搅拌盆里的油脂还有水分要先擦拭干净后放入蛋白、柠檬汁，打发至发泡后，加入1／3的细砂糖(B)，以快速打发至有纹路后再分两次把细砂糖加入并打发至湿性泡。
也就是拉起时呈现鸟嘴状。蛋白中加入砂糖打发后的气泡会更为细密且安定性高，不过加入砂糖时最好要分成2-3次，边加入边打发，避免一次将砂糖倒入会导致蛋白浓度过高造成打发失败。
4. 混合面糊与蛋白 把已经打发的蛋白跟前面的蛋黄巧克力面糊一起做混合。
5. 面糊倒入烤盘中 将面糊倒入已经铺好烘焙纸的烤盘中，将表面抹平后把空气敲掉。将烤箱预热后，以上火200℃，下火150℃烘烤10分钟，将烤盘掉头后改成上下火150℃烘烤3分钟。
6. 制作咖啡酒糖液 烘烤的时间可以制作咖啡酒糖液。准备好制作咖啡酒糖液的材料，包括细砂糖、水、浓缩咖啡、君度橙酒煮一起拌匀煮热，等冷却就可以使用，做好后会用毛刷沾刷在蛋糕表面。
7. 制作澄酒香堤 把材料中的动物性鲜奶油（A）打发，加入融化黑巧克力、君度橙酒、动物性鲜奶油（B）一起拌匀后即完成。
8. 沾上咖啡酒糖液 台面上铺上白报纸将烤好的蛋糕体倒扣，去除烘焙纸，把咖啡酒糖液沾刷在蛋糕上面，只要有沾附到的程度就可以。
因为这个蛋糕是要做成卷，如果吸收了太多酒糖液，蛋糕体就会太软烂，进行卷的时候会崩掉或裂掉。
9. 抹馅 将澄酒香堤均匀的抹在蛋糕体上，抹平后进行卷制，把擀面棍慢慢往前移动，让蛋糕卷收口朝下静置等待蛋糕定型。
10. 进行装饰 蛋糕卷表面用锯齿状的挤花嘴平均的挤上鲜奶油巧克力香堤，让它出现条纹状，在蛋糕卷的前后贴上雪花巧克力片，然后在上面放上新鲜覆盆子、圈卷状巧克力✽、山萝卜叶、焦糖爆米花碎块，一起做点缀即完成。
主厨的实作笔记 Notes
柴薪是树干的意思所以我们要做出树干的纹路。
台湾每年都有举办圣诞柴薪蛋糕的竞赛，当然我也指导过竞赛的蛋糕设计制作，并获得奖项，将这款美味的柴薪蛋糕重现出来分享给大家。
这款蛋糕他主要的味道就是巧克力跟橙酒，也是冬天圣诞节天气寒冷时吃的，所以他的酒味会比较重一点。
✽圈卷状的巧克力
制作圈卷状的巧克力是以调温巧克力来进行，作法是将切成细长形的慕斯围边胶片放在大理石板上，以平放的方向固定好，并在胶片最上方倒上适量的调温过的巧克力，以刮板朝由左往右薄薄推展开来。
再用齿梳划出线条，以刮板刮除外侧多余的巧克力，迅速的从大理石板把慕斯围边胶片取下、围绕扭转放在擀面棍上，两端加以固定，等凝固后即可将胶片拆除。
（网站专文）
<本文摘自：《质感甜点层层解构【立体剖面全图解】：世界冠军教你50款人气甜点，从初阶到进阶分层拆解制程、配方与美味的关键技巧》，台湾广厦出版社>
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责任编辑：陈真
