【大纪元2021年11月12日讯】（Renae Wilson撰文／大纪元记者徐海韵编译）熬汤的季节到了，作为南方人的我迫不及待地想要来上一碗接一碗丰盛的豆子汤。这道海军豆（Navy Beans）汤，是加入烟熏火腿（ smoky ham hock）小火慢炖而成的，绝对是一道让人想要再多吃一点的美味佳肴。
如果你想让汤更加顺滑，用土豆捣碎器或叉子在锅里把一些豆子捣碎。也可以舀出一小部分，放进搅拌机，然后把打碎的豆子再倒回锅里继续炖一会儿。当然，用浸入式或手动搅拌器在锅里搅几下也行。
海军豆和其它豆类
除了海军豆，你在杂货店还可以看到其它受欢迎的白豆，如白腰豆（cannellini）、小利马豆（baby limas）和大北方豆（Great Northerns）。海军豆，又名豌豆（pea beans），是四种豆中最小的一种，因此烹调速度更快。它们的味道也比较温和，熬的时候会变得超级顺滑。
素食者的选择
要使这海军豆汤适合素食者，就不要加火腿；用蔬菜汤代替鸡汤；增加胡萝卜和芹菜的量，或放入额外的蔬菜，如防风草（parsnips）或芹菜根；用帕尔马干酪（Parmesan）代替烟熏火腿。
海军豆汤
六至八人份
一磅干海军豆
四杯热水
一个中等大小的黄色洋葱
一个大号胡萝卜
一棵芹菜
两瓣大蒜
八盎司厚切的熟火腿
两汤匙橄榄油
两片月桂叶（bay leaves）
两茶匙现磨的黑胡椒粉
一茶匙粗盐，根据需要可再加一些
半茶匙干百里香（thyme）
半茶匙干迷迭香（rosemary）
一节烟熏火腿（可不加）
六杯低盐鸡汤
两汤匙无盐黄油
洗净海军豆，捡出并丢掉开裂、压碎或变色的豆子。将豆子和热水放入一个大而重的锅中或荷兰烤炉中。用中火至大火烧开。煮两分钟，离火。盖上盖子，浸泡一小时。
同时，切碎洋葱（半杯至两杯）、胡萝卜（半杯）和芹菜茎（半杯）。把蒜瓣剁碎。火腿切丁（一杯）。
豆子浸泡好后，倒入滤器沥干水分。把锅擦干净。
在同一个锅里用中火加热橄榄油至微微发亮。加入洋葱、胡萝卜和芹菜，偶尔搅拌，直到散发出香味并开始变软，约三分钟。加入火腿、大蒜、月桂叶、黑胡椒、粗盐、干百里香和干迷迭香。炒香，约一分钟。
加入豆子，搅拌均匀。如果喜欢，可以将烟熏火腿放入豆子的混合物中。加入鸡汤，大火烧开。把火调到中低档，文火慢炖，偶尔搅拌，直到豆子变软，约一小时三十分钟到一小时四十五分钟。
取出烟熏火腿。加入无盐黄油，搅拌至融化。根据需要，可加入更多的粗盐调味。
食谱说明
烟熏火腿可以给汤增添淡淡的烟熏味。如果使用，在文火慢炖后可以把肉从骨头上切下，搅拌到汤中。
如果浸泡豆子过夜，要先冲洗豆子，并扔掉破损或变色的。放在一个大而重的锅里或荷兰烤锅里，然后加入足够的冷水，没过豆子两英寸。盖上盖子，在室温下静置过夜，第二天继续，跳过第一步的快速煮沸和浸泡。
吃剩的可以在密封容器中冷藏一周。如果需要冷冻，让汤完全冷却，然后可以在密封容器中冷冻三个月。把汤在冰箱里解冻一晚，然后在炉子上重新加热即可。
雷娜·威尔逊（Renae Wilson）是thekitchen网站的撰稿人，这是一个为热爱食物和家庭烹饪的读者开设的美国知名博客。请将任何意见或问题提交到editorial@thekitchn.com。
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原文：A Southerner’s Welcome to Soup Season刊于《英文大纪元时报》
责任编辑：韩玉◇
